辅食间卫生管理制度

PAGE辅食间卫生管理制度一、总则1.目的为确保辅食间的卫生安全，保障婴幼儿及相关人员的健康，特制定本卫生管理制度。本制度旨在规范辅食间的各项操作流程，预防食品安全事故的发生，提高辅食制作的质量和安全性。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及辅食制作的场所、设备、人员以及相关操作流程。包括但不限于辅食加工车间、储存区域、制作工具、工作人员等。3.基本原则辅食间卫生管理应遵循预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则。严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保辅食制作过程符合卫生要求，保障消费者的健康权益。二、人员卫生管理1.健康要求所有从事辅食制作的工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事辅食制作工作。2.个人卫生工作人员进入辅食间前，应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。勤洗手、勤剪指甲，操作前必须用肥皂或洗手液认真洗手，操作过程中保持手部清洁，接触直接入口食品前应再次洗手消毒。不得在辅食间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得佩戴首饰及其他可能污染食品的物品。3.卫生培训定期组织工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时必须接受岗前卫生培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生管理1.场所清洁辅食间应保持清洁卫生，每天工作结束后，应对地面、墙壁、天花板、门窗等进行全面清洁，清除污渍、灰尘和杂物。定期对辅食间进行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如紫外线照射、高温消毒等）或化学消毒（如使用符合食品安全标准的消毒剂），消毒频率应根据实际情况确定，但每周至少进行一次全面消毒。保持辅食间内空气流通，安装有效的通风设备，定期开窗通风，必要时可使用空气净化设备，确保空气质量符合卫生标准。2.设备清洁辅食制作设备应定期进行清洁和维护，包括搅拌机、蒸煮锅、烤箱、冰箱等。每次使用后应及时清理残留的食物残渣和污渍，定期进行深度清洁和消毒。清洁设备时应使用符合食品安全标准的清洁剂和工具，避免对设备造成损坏。设备维修和保养记录应详细记录，包括维修时间、维修内容、维修人员等信息。3.垃圾处理在辅食间内设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，防止垃圾外溢和异味散发。垃圾应及时清理，每天至少清理一次。垃圾应分类存放，分为可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾。对于有害垃圾（如过期食品、变质食品等），应按照相关规定进行单独处理，不得与其他垃圾混放。定期对垃圾桶进行清洁和消毒，保持垃圾桶周围环境清洁卫生。四、食品原材料卫生管理1.采购要求辅食原材料应从正规渠道采购，选择具有合法资质的供应商，确保原材料的质量安全。采购时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证件，并留存复印件备查。优先采购新鲜、无污染、无变质的原材料，避免采购过期、变质、假冒伪劣的食品原材料。对于季节性原材料，应根据实际情况合理采购，确保原材料的新鲜度和质量。建立食品原材料采购台账，详细记录采购日期、供应商名称、原材料名称、规格、数量、价格等信息。采购台账应妥善保存，保存期限不少于二年。2.验收标准原材料到货后，应由专人负责验收。验收人员应根据采购合同和相关标准，对原材料的质量、数量、包装等进行检查。检查原材料的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保原材料符合要求。对于有包装的原材料，应检查包装标识是否完整清晰，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、食品生产许可证编号等信息。对验收合格的原材料，应及时入库储存；对验收不合格的原材料，应及时与供应商联系，协商处理方式，如退货、换货等，并做好记录。3.储存管理设立专门的原材料储存区域，储存区域应保持干燥、通风、清洁，温度和湿度应符合原材料储存要求。原材料应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。不同种类、不同批次的原材料应分开存放，并有明显的标识，防止交叉污染。定期对原材料进行检查，查看是否有变质、霉变、过期等情况。对于易腐坏的原材料，应根据其特性采取相应的储存措施，如冷藏、冷冻等。建立原材料库存盘点制度，定期对库存原材料进行盘点，确保账实相符。如发现库存差异，应及时查明原因并进行处理。五、辅食制作过程卫生管理1.操作规范工作人员应严格按照辅食制作工艺流程进行操作，不得随意更改操作顺序和方法。制作过程中应保持操作台面清洁，工具摆放整齐，避免交叉污染。制作辅食所用容器、工具应专用，不得与其他用途的容器、工具混用。使用前应进行清洁和消毒，使用后应及时清洗、消毒并妥善存放。在辅食制作过程中，应严格控制温度、时间、剂量等参数，确保辅食制作符合卫生标准和质量要求。例如，蒸煮食物时应达到规定的温度和时间，以保证食物熟透，杀灭可能存在的病菌。2.卫生防护制作辅食时应采取必要的卫生防护措施，如佩戴口罩、帽子、手套等，防止操作人员的头发、汗液、飞沫等污染辅食。避免在制作过程中直接接触食品的部位受到污染，如手部应保持清洁，避免触摸食品表面后再接触其他食品或容器。如需调整食品状态，应使用清洁的工具进行操作。制作过程中产生的废弃物应及时清理，放入专用垃圾桶内，不得随意丢弃在操作台上或地面上。3.质量控制建立辅食制作质量控制体系，对制作过程中的每一道工序进行质量监控。制作完成后，应对辅食的感官性状、营养成分、微生物指标等进行检验，确保辅食质量符合相关标准和要求。定期对辅食进行抽样检测，检测项目包括但不限于蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分含量，以及菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标。检测结果应记录在案，如发现不合格产品，应及时采取措施进行处理，如召回、整改等。六、餐具、饮具卫生管理1.清洗消毒辅食制作过程中使用的餐具、饮具应及时清洗消毒，确保清洁卫生。清洗消毒应按照规定的程序进行，一般包括冲洗、浸泡、刷洗、消毒、保洁等步骤。消毒方式可采用物理消毒（如煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒等）或化学消毒（如使用符合食品安全标准的消毒剂）。消毒时间和温度应符合相关标准要求，确保消毒效果。清洗消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放其他杂物，防止再次污染。2.存放要求餐具、饮具应存放在清洁、干燥、通风的地方，避免受到污染。存放时应分类摆放，并有明显的标识，便于识别和取用。不得将餐具、饮具直接放在地面或不洁的台面上，应放置在专用的架子或柜子上，离地离墙存放，防止受潮、发霉和细菌滋生。定期对存放餐具、饮具的区域进行清洁和消毒，保持环境整洁卫生。七、卫生检查与监督1.自查制度辅食间应建立每日卫生自查制度，由专人负责对辅食间的环境卫生、人员卫生、食品原材料卫生、制作过程卫生、餐具饮具卫生等进行检查。自查人员应认真填写卫生检查表，记录检查时间、检查项目、发现问题及整改情况等信息。对检查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，确保卫生状况符合要求。2.定期检查公司应定期组织对辅食间进行全面卫生检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括本制度各项规定的执行情况、卫生设施的运行状况、食品质量安全等方面。定期检查可由公司内部的质量控制部门或聘请专业的第三方检测机构进行。检查结束后，应出具检查报告，对发现的问题提出整改意见和建议，并跟踪整改落实情况。3.监督管理公司应加强对辅食间卫生管理工作的监督，确保各项卫生管理制度得到有效执行。对违反卫生管理制度的行为，应及时进行纠正，并按照公司规定进行相应的处罚。接受相关部门的监督检查，积极配合食品药品监督管理部门、卫生行政部门等对辅食间卫生状况的检查和抽检工作。对检查和抽检中发现的问题，应认真整改，及时消除食品安全隐患。八、记录与档案管理1.记录要求建立健全辅食间卫生管理记录档案，对各项卫生管理工作进行详细记录。记录应真实、准确、完整，不得随意涂改或伪造。记录内容应包括人员健康检查记录、卫生培训记录、食品原材料采购台账、验收记录、库存盘点记录、制作过程记录、餐具饮具清洗消毒记录、卫生检查记录等。记录应使用规范的表格和格式，注明记录日期、记录人等信息。记录应妥善保存，保存期限不少于二年。2.档案管理对记录档案进行分类整理，建立电子和纸质档案。电子档案应定期备份，防止数据丢失；纸质档案应存放在专用的档案柜内，便于查阅和管理。档案管理人员应定期对档案进行检查和维护，确保档案的完整性和可读性。如发现档案损坏或丢失，应及时进行修复或补充。根据需要，可随时查阅档案记录，为卫生管理工作提供依据和参考。查阅档案时应办理相关手续，不得擅自复印、外借档案资料。九、附则1.解