餐厅酒店卫生制度

PAGE餐厅酒店卫生制度一、总则1.目的为加强餐厅酒店卫生管理，确保为顾客提供安全、卫生、舒适的就餐及住宿环境，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本餐厅酒店内所有区域，包括餐厅、厨房、客房、公共区域等，以及所有工作人员和进入餐厅酒店的顾客。3.基本原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持卫生标准，严格执行各项卫生管理制度，确保卫生管理工作常态化、规范化、科学化。二、人员卫生要求1.健康管理餐厅酒店所有工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，新员工入职前必须进行健康体检，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全、公共卫生的疾病的人员，不得从事直接为顾客服务的工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持衣帽整洁。进入厨房、食品加工区域等操作间时，必须戴口罩。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴一次性手套。不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。三、餐厅卫生要求1.环境卫生餐厅应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应清洁卫生，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。桌椅、餐具、设备等应摆放整齐，定期进行清洁消毒，保持干净卫生。餐厅内应设有垃圾桶，垃圾应及时清理，保持垃圾桶清洁无异味。餐厅应保持通风良好，空气清新，温度、湿度适宜。2.餐具卫生餐具应严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具使用前应进行检查，如有破损、变形、污垢等情况，不得使用。鼓励使用一次性消毒餐具，一次性消毒餐具应具有卫生许可证和消毒合格证明。3.食品卫生餐厅提供的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购、加工、销售腐败变质、过期变质、有毒有害等不符合食品安全标准的食品。食品采购应索证索票，建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透。食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，避免食品变质。四、厨房卫生要求1.环境卫生厨房应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁消毒，无油污、无污渍、无异味。炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱等设备应定期进行清洁保养，保持设备正常运行，无故障隐患。厨房内的垃圾桶应及时清理，保持垃圾桶清洁无异味。厨房应保持通风良好，空气清新，温度、湿度适宜。2.食品加工卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。食品加工前应认真检查食品质量，发现有腐败变质、过期变质、有毒有害等不符合食品安全标准的食品，不得加工使用。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开，避免交叉污染。加工过程中应保持食品加工区域清洁卫生，及时清理废弃物。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用记录制度。3.餐具、厨具卫生餐具、厨具应严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理。消毒后的餐具、厨具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具、厨具使用前应进行检查，如有破损、变形、污垢等情况，不得使用。厨具应定期进行清洗消毒，保持厨具清洁卫生。刀具、案板等应做到生熟分开使用，避免交叉污染。五、客房卫生要求1.环境卫生客房应保持整洁卫生，地面、墙壁、天花板等应清洁卫生，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。床铺、家具、电器等应摆放整齐，定期进行清洁消毒，保持干净卫生。客房内的垃圾桶应及时清理，保持垃圾桶清洁无异味。客房应保持通风良好，空气清新，温度、湿度适宜。2.床上用品卫生床上用品应定期更换清洗，保持干净整洁。更换下来的床上用品应及时送洗衣房清洗消毒。床上用品应符合国家卫生标准，不得使用发霉、变质、有异味的床上用品。床上用品应叠放整齐，放置在指定位置。3.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，地面、墙壁、马桶、洗手盆等应定期进行清洁消毒，无污渍、无异味。卫生间应配备必要的卫生用品，如卫生纸、洗手液、香皂等，并保持充足供应。卫生间应保持通风良好，空气清新，无异味。六、公共区域卫生要求1.环境卫生酒店大堂、走廊、楼梯、电梯等公共区域应保持整洁卫生，地面、墙壁、天花板等应清洁卫生，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。公共区域的垃圾桶应及时清理，保持垃圾桶清洁无异味。公共区域应保持通风良好，空气清新，温度、湿度适宜。2.设施设备卫生酒店大堂、走廊、楼梯、电梯等公共区域的设施设备应定期进行清洁保养，保持设施设备正常运行，无故障隐患。电梯轿厢应定期进行清洁消毒，保持轿厢内清洁卫生。公共区域的卫生间应保持清洁卫生，地面、墙壁、马桶、洗手盆等应定期进行清洁消毒，无污渍、无异味。七、卫生检查与监督1.自查制度餐厅酒店应建立卫生自查制度，每日对餐厅、厨房、客房、公共区域等进行卫生检查，发现问题及时整改。卫生检查应包括环境卫生、食品卫生、餐具卫生、人员卫生等方面，检查结果应做好记录。2.定期检查制度餐厅酒店应定期邀请卫生监督部门对餐厅酒店进行卫生检查，积极配合卫生监督部门的工作，对检查中发现的问题及时整改。定期检查应包括环境卫生、食品卫生、餐具卫生、人员卫生等方面，检查结果应向全体工作人员通报。3.投诉处理制度餐厅酒店应建立投诉处理制度，对顾客提出的卫生问题投诉应及时处理，认真调查投诉原因，采取有效措施进行整改，并将处理结果及时反馈给顾客。投诉处理应做好记录，对投诉较多的问题应进行分析总结，采取针对性措施进行改进。八、卫生培训与教育1.培训计划餐厅酒店应制定卫生培训计划，定期组织工作人员进行卫生培训，提高工作人员的卫生意识和卫生技能。卫生培训应包括食品安全知识、个人卫生知识、环境卫生知识、餐具消毒知识等方面。2.培训内容食品安全知识：包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生要求，食品添加剂的使用规定，食物中毒的预防与处理等。个人卫生知识：包括工作人员的健康管理、个人卫生习惯、工作服的穿戴要求等。环境卫生知识：包括餐厅、厨房、客房、公共区域等的清洁消毒方法，通风换气要求，垃圾处理等。餐具消毒知识：包括餐具的清洗消毒程序，消毒设备及消毒剂的使用方法等。3.培训方式卫生培训可采用集中培训、现场演示、观看视频等方式进行，确保培训效果。定期组织卫生知识考核，检验工作人员的学习成果，对考核不合格的人员应进行补考或再次培训。九、奖惩制度1.奖励制度对在卫生管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等，以激励全体工作人员积