服务站食品卫生管理制度

PAGE服务站食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强服务站食品卫生管理，确保食品卫生安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本服务站实际情况，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于服务站内所有食品的采购、储存、加工、销售等环节。3.职责分工服务站负责人全面负责食品卫生管理工作，确保制度的有效执行。采购人员负责食品的采购，确保所采购食品符合卫生标准。储存人员负责食品的储存，保证食品储存环境符合要求。加工人员负责食品的加工制作，严格遵守加工操作规程。销售人员负责食品的销售，注意销售过程中的卫生防护。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。评估供应商的信誉和卫生状况，优先选择信誉良好、卫生管理规范的供应商。2.采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应当索取并留存供应商的资质证明文件、购货票据等，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容。3.验收标准对采购的食品进行严格验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求。核对食品的数量、规格、品种等与采购清单是否一致。对验收合格的食品，及时入库或进入加工环节；对验收不合格的食品，应当立即退货或按照相关规定进行处理。三、食品储存卫生管理1.储存场所要求食品储存场所应当保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。食品储存场所应当与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。食品储存场所应当划分不同的功能区域，如主食库、副食库、冷藏库、冷冻库等，并设置明显的标识。2.食品分类存放食品应当分类分区存放，遵循先进先出、易坏先用的原则。食品与非食品、生食与熟食、成品与半成品应当分开存放，避免交叉污染。库存食品应当离地、离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米。3.库存管理定期对库存食品进行清查盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品。建立库存食品台账，如实记录食品的出入库情况，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、出入库日期等。加强对库存食品的质量监控，发现问题及时处理。四、食品加工卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应当保持清洁卫生，墙壁、地面、天花板等应当采用无毒、无害、易清洗、耐腐蚀的材料建造。加工场所应当配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、冷藏、冷冻等设施设备，并定期进行维护和清洁。食品加工场所应当划分原料处理区、加工区、成品区等不同功能区域，各区域之间应当有明显的分隔标识。2.加工人员卫生要求加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰，不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的活动。加工人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事食品加工工作。3.加工操作规程食品加工应当严格遵守操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。加工食品时，应当将食品洗净，必要时进行消毒处理。加工食品应当烧熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。加工后的食品应当及时放入清洁的容器内，并妥善保存，避免受到污染。食品加工过程中产生的废弃物应当及时清理，保持加工场所的清洁卫生。五、食品销售卫生管理1.销售场所要求食品销售场所应当保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、天花板等应当清洁、无污垢。销售场所应当配备必要的冷藏、冷冻、陈列等设施设备，并定期进行维护和清洁。食品销售场所应当划分不同的销售区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等，并设置明显的标识。2.销售人员卫生要求销售人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。销售人员不得在食品销售场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的活动。销售人员应当具备必要的食品卫生知识，了解食品的储存、销售要求，能够正确指导消费者购买和食用食品。3.销售过程管理食品销售应当使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，确保食品不受污染。销售直接入口的食品时，应当使用专用工具，不得用手直接接触食品。对销售的食品应当进行定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。向消费者提供食品时，应当如实告知食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、食用方法等信息。六、食品添加剂使用管理1.使用原则食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准，遵循“不超范围、不超限量、不超使用期限”的原则。不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。2.采购要求采购食品添加剂应当选择具有合法资质的供应商，查验其营业执照、食品添加剂生产许可证等相关证件。采购食品添加剂时，应当索取并留存供应商的资质证明文件、购货票据等，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期以及供应商名称、地址、联系方式等内容。3.储存要求食品添加剂应当单独存放，并有明显的标识。食品添加剂的储存应当符合其包装标识的要求，防止变质、污染。4.使用管理食品添加剂的使用应当由专人负责，严格按照规定的品种、范围和限量使用。使用食品添加剂时，应当如实记录食品添加剂的使用情况，包括使用时间、食品名称、食品添加剂名称、使用量等。食品添加剂的使用应当在食品加工过程中按照规定的使用方法和使用剂量进行添加，不得超量、超范围使用。七、食品检验检测管理1.检验检测计划制定食品检验检测计划，定期对采购的食品、库存食品、加工后的食品等进行检验检测。检验检测项目应当包括食品的感官性状、理化指标、微生物指标等。2.检验检测方法采用国家规定的检验检测方法和标准进行检验检测。配备必要的检验检测设备和仪器，并定期进行校准和维护。3.检验检测记录对检验检测结果应当如实记录，包括检验检测项目、检验检测方法、检验检测时间、检验检测人员、检验检测结果等。检验检测记录应当妥善保存，保存期限不少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不少于2年。4.结果处理对检验检测合格的食品，方可进入销售环节；对检验检测不合格的食品，应当立即停止销售，并按照相关规定进行处理。对检验检测结果有异议的，可以委托有资质的第三方检验检测机构进行复检。八、环境卫生管理1.清洁制度建立环境卫生清洁制度，定期对服务站的内外环境进行清洁消毒。清洁消毒工作应当包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、柜台、设备设施等的清洁消毒。2.消毒要求采用符合国家食品安全标准的消毒方法和消毒剂进行消毒。消毒后的场所、设备设施应当保持清洁卫生，防止再次污染。3.废弃物处理食品加工过程中产生的废弃物应当及时清理，分类存放，并按照相关规定进行处理。废弃物的存放场所应当保持清洁卫生，防止异味和污染。九、人员培训管理1.培训计划制定人员培训计划，定期组织服务站工作人员参加食品卫生知识培训。培训内容应当包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规程、食品添加剂使用管理等。2.培训方式培训方式可以采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式。鼓励工作人员参加相关的食品安全培训和考核，提高食品卫生管理水平。3.培训记录对人员培训情况应当如实记录，包括培训时间、培训内容、培训人员、培训效果等。培训记录应当妥善保存，作为人员考核和评价的依据。十、食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施等。应急预案应当定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故时，应当立即停止相关食品的经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、中毒人数、症状等。3.应急处置接到食品安全事故报告后，应当立即启动应