饭店卫生奖罚制度

PAGE饭店卫生奖罚制度一、总则1.目的为加强饭店卫生管理，确保为顾客提供安全、整洁、舒适的就餐环境，保障顾客的健康权益，特制定本奖罚制度。2.适用范围本制度适用于饭店全体员工，包括厨师、服务员、保洁员、管理人员等。3.基本原则卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则。奖罚分明，以激励员工积极参与卫生管理工作，提高卫生管理水平。二、卫生标准与要求1.餐厅卫生地面清洁无污渍、水渍，保持光亮。每日营业前、营业中及营业结束后均需进行清扫，垃圾及时清理。桌面、椅面干净整洁，无食物残渣、污渍。每餐结束后应及时擦拭，摆放整齐。墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘，定期进行清洁。门窗玻璃干净透明，无灰尘、污渍，每周至少擦拭一次。餐厅通风良好，空气清新，无异味。2.厨房卫生食材储存区保持清洁，食材分类存放，隔墙离地，并有明显标识。定期清理过期变质食材。炉灶、炊具使用后及时清洗，保持干净无油污。每日营业结束后进行全面清洁和消毒。厨房台面、水槽干净整洁，无食物残渣、水渍。随时清理垃圾，保持排水畅通。餐具、厨具严格按照消毒流程进行清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、密闭的保洁柜中。厨房垃圾桶加盖，垃圾及时清理，垃圾桶定期清洗消毒。3.卫生间卫生卫生间地面、墙面干净无污渍，定期进行清洁消毒。洗手台、水龙头、镜子保持清洁，无污垢、水渍。便器清洁无异味，定期进行消毒处理。卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理，保持卫生间环境整洁。4.员工个人卫生员工上岗前必须穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。勤洗手，操作前便后应洗手消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。患有传染病或其他不适宜从事餐饮服务工作的疾病时，应及时报告并停止工作。三、卫生管理职责1.总经理职责全面负责饭店卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划。监督检查各部门卫生管理工作的执行情况，对卫生管理工作不力的部门和个人进行处理。协调解决卫生管理工作中的重大问题，确保饭店卫生管理工作顺利开展。2.部门负责人职责负责本部门卫生管理工作的组织实施，制定本部门卫生管理制度和操作规程。组织本部门员工进行卫生知识培训，提高员工卫生意识和操作技能。定期检查本部门卫生状况，及时发现和解决存在的问题，对不符合卫生标准的情况进行整改。对本部门员工的卫生工作表现进行考核评价，根据考核结果进行奖惩。3.员工职责严格遵守饭店卫生管理制度和操作规程，做好本职工作区域的卫生清洁工作。积极参加卫生知识培训，提高卫生意识和自我保护能力。发现卫生问题及时报告上级领导，并协助做好整改工作。对违反卫生管理制度的行为进行劝阻和制止。四、卫生检查与监督1.日常检查各部门负责人应每日对本部门卫生状况进行检查，填写卫生检查表，记录检查情况。饭店管理人员应不定期对各部门卫生情况进行抽查，及时发现问题并督促整改。2.定期检查每周组织一次全面的卫生大检查，由总经理或分管副总经理带队，各部门负责人参加。定期检查应按照卫生标准和要求进行全面细致的检查，对检查结果进行评分，并记录在案。3.顾客反馈设立顾客意见箱，收集顾客对饭店卫生状况的意见和建议。对顾客反馈的卫生问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给顾客。五、奖励制度1.卫生优秀奖每月评选一次卫生优秀奖，对卫生管理工作表现突出的部门和个人进行表彰奖励。评选标准：部门卫生状况良好，在日常检查和定期检查中得分较高，顾客投诉少；个人工作认真负责，严格遵守卫生管理制度，对卫生管理工作有突出贡献。奖励方式：颁发荣誉证书，给予一定的物质奖励，如奖金、奖品等。2.卫生改进奖对在卫生管理工作中有创新举措，能够有效改进卫生状况的部门和个人给予奖励。评选标准：提出的改进措施具有可行性和实效性，经过实施后，卫生状况得到明显改善。奖励方式：颁发荣誉证书，给予一定的物质奖励。3.顾客表扬奖励对于收到顾客书面表扬或口头表扬的员工，经核实后给予奖励。奖励方式：给予表扬信、奖金、奖品等奖励，并在饭店内部进行通报表扬。六、惩罚制度1.警告对于初次违反卫生管理制度，情节较轻的员工，给予警告处分。警告处分应记录在员工个人档案中，并在饭店内部进行通报。2.罚款对违反卫生管理制度的行为，根据情节轻重给予相应的罚款。罚款标准：未按规定进行卫生清洁工作，每次罚款[X]元。卫生区域出现明显污渍、垃圾未及时清理，每次罚款[X]元。餐具、厨具未按消毒流程进行清洗消毒，每次罚款[X]元。员工个人卫生不符合要求，每次罚款[X]元。对顾客投诉的卫生问题，经查实后，每次罚款[X]元。3.辞退对于多次违反卫生管理制度，情节严重，造成恶劣影响的员工，予以辞退。辞退情形包括：一年内累计受到三次警告处分的。因卫生问题导致顾客食物中毒或其他严重后果的。故意违反卫生管理制度，拒不整改的。七、奖罚程序1.奖励程序由各部门负责人推荐或员工自荐，填写奖励申请表，详细说明奖励事由。部门负责人对推荐情况进行审核，签署意见后报饭店管理层。饭店管理层组织评审，确定奖励名单和奖励方式。公示奖励名单，公示期为[X]个工作日。公示无异议后，颁发奖励证书和奖金、奖品等。2.惩罚程序卫生检查人员发现员工违反卫生管理制度的行为后，填写处罚通知单，详细记录违规事实和处罚依据。将处罚通知单送达违规员工所在部门，部门负责人核实情况后，通知员工本人。员工如有异议，可在接到处罚通知单后的[X]个工作日内，向饭店管理层提出申诉。饭店管理层应在接到申诉后的[X]个工作日内进行调查处理，并将