xx店卫生管理制度

PAGExx店卫生管理制度一、总则1.目的为加强XX店的卫生管理，确保店内环境整洁、卫生，为顾客提供安全、舒适的消费环境，保障员工和顾客的健康，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于XX店全体员工及店内所有经营区域，包括但不限于营业场所、仓库、员工休息区、卫生间等。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持全员参与、责任明确、严格监督、持续改进的原则，确保店内卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责1.店长职责全面负责XX店的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。定期检查店内卫生状况，对发现的问题及时督促整改，确保卫生管理工作有效执行。协调各部门之间的卫生管理工作，确保各项卫生措施落实到位。负责与相关监管部门沟通协调，及时了解和遵守卫生管理方面的法律法规和政策要求。2.各部门负责人职责负责本部门区域内的卫生管理工作，组织员工学习和执行卫生管理制度。安排专人负责本部门日常卫生清洁工作，明确工作标准和要求，并监督执行。定期对本部门卫生状况进行自查，发现问题及时整改，并向店长汇报。配合店长做好店内整体卫生管理工作，积极参与卫生检查和整改活动。3.员工职责严格遵守卫生管理制度，积极参与店内卫生清洁工作，保持个人工作区域的整洁卫生。按照规定的卫生标准和操作流程，做好各自岗位的卫生清洁和维护工作，如营业设备的清洁、商品陈列区域的整理等。发现卫生问题及时报告上级领导，并配合做好整改工作。接受卫生管理培训，提高卫生意识和操作技能，养成良好的卫生习惯。三、环境卫生管理1.营业场所卫生每日营业前，应对营业场所进行全面清扫，包括地面、墙壁、门窗、货架、陈列柜等，清除灰尘、杂物和污渍，保持环境整洁明亮。营业期间，应随时保持营业场所的清洁，及时清理顾客遗留的垃圾和杂物，确保地面无痰迹、水渍，商品陈列整齐有序，无灰尘、无污渍。营业结束后，应对营业场所进行彻底清洁，关闭门窗，切断电源，整理商品，确保营业场所安全、整洁。2.仓库卫生仓库应保持通风良好，干燥整洁，无异味。定期对仓库进行清扫，清除货架、货箱上的灰尘和杂物。各类商品应分类存放，标识清晰，不得随意堆放。库存商品应定期盘点和整理，确保货物摆放整齐，便于查找和管理。仓库内应设置专门的垃圾存放区域，垃圾应及时清理，保持仓库环境整洁。3.员工休息区卫生员工休息区应保持整洁卫生，桌椅摆放整齐，地面干净无垃圾。定期对休息区进行清扫和消毒，更换清洁的桌布、椅套等用品，为员工提供一个舒适的休息环境。休息区内应设置垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。4.卫生间卫生卫生间应每日定时进行清扫，包括地面、墙面、洗手台、便器等，确保无异味、无污渍。配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品，并及时补充。定期对卫生间进行消毒，杀灭细菌和病毒，防止疾病传播。保持卫生间通风良好，空气清新。四、食品卫生管理1.食品采购卫生严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品。采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购食品时，应检查食品的感官性状，如色泽、气味、形态等，确保食品新鲜、无变质、无异味。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，做到有据可查。2.食品储存卫生设立专门的食品储存区域，分类存放食品。食品应离地、离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米，确保通风良好，防止食品受潮、发霉、变质。食品储存区域应保持清洁卫生，定期清扫和消毒，无鼠害、虫害。不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。遵循先进先出的原则，定期检查食品的保质期，及时清理过期食品，防止过期食品流入市场。3.食品加工制作卫生食品加工制作人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。食品加工制作过程应符合卫生标准和操作规范，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工制作食品应烧熟煮透，防止食物中毒。食品加工制作场所应保持清洁卫生，定期对加工设备、工具、容器等进行清洗消毒。使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用。4.食品销售卫生食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、口罩和手套。销售食品时，应使用清洁的工具和容器，避免食品受到污染。食品销售区域应保持清洁卫生，陈列的食品应摆放整齐，无灰尘、无污渍。销售直接入口食品时，应使用食品专用包装材料，防止食品受到污染。定期对食品销售设备、工具、容器等进行清洗消毒，确保销售环境符合卫生要求。五、设备设施卫生管理1.营业设备卫生每日营业前，应对营业设备进行清洁，包括收银机、电脑、打印机、空调、照明设备等，清除设备表面的灰尘和污渍，保持设备正常运行。定期对营业设备进行维护保养，检查设备的性能和安全性，及时发现和排除故障。对设备的关键部位和易损件进行定期更换，确保设备的使用寿命和运行效率。营业设备使用后，应及时清理和消毒，防止细菌滋生和传播。如电脑键盘、鼠标等应定期使用专用清洁剂进行擦拭消毒。2.清洁设备卫生清洁设备如吸尘器、拖把、抹布等应定期清洗和消毒，保持清洁卫生，确保清洁效果。清洁设备应妥善保管，存放于指定的区域，避免损坏和丢失。定期对清洁设备进行检查和维护，及时更换损坏的部件，确保设备正常使用。3.给排水系统卫生定期检查给排水系统，确保排水畅通，无堵塞、无渗漏。对排水管道进行定期清理，清除管道内的杂物和污垢，防止细菌滋生和传播。保持卫生间、洗手池等区域的水龙头、排水口等设施清洁卫生，无污渍、无积水。4.通风换气系统卫生定期对通风换气系统进行检查和维护，确保通风良好，空气清新。清洁通风管道、风口等部位，清除灰尘和杂物，防止通风不畅和空气二次污染。根据营业场所的实际情况，合理调整通风换气设备的运行时间和频率，保证室内空气质量符合卫生标准要求。六、卫生检查与考核1.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，店长每周至少组织一次全面的卫生检查，各部门负责人每天对本部门区域进行卫生自查。卫生检查应涵盖环境卫生、食品卫生、设备设施卫生等各个方面，按照卫生标准和检查表进行详细检查，记录检查结果。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求，跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.卫生考核标准制定详细的卫生考核标准，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。考核内容包括环境卫生、食品卫生、设备设施卫生等方面的达标情况。根据卫生考核标准，对各部门和员工的卫生管理工作进行量化考核，考核结果与员工的绩效奖金、晋升、评优等挂钩。对卫生管理工作表现优秀的部门和员工给予表彰和奖励，对违反卫生管理制度的部门和员工进行批评教育和相应的处罚。3.卫生问题整改对卫生检查中发现的问题，应立即采取整改措施。整改责任人应按照整改通知的要求，在规定的期限内完成整改任务，并将整改情况及时反馈给上级领导。对于反复出现的卫生问题或整改不力的部门和个人，应进行重点跟踪和督促整改，必要时采取进一步的处罚措施，确保卫生管理工作得到有效落实。七、卫生培训与教育1.卫生培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象和培训方式等。培训内容应包括卫生法律法规、卫生管理制度、卫生操作技能、食品安全知识等方面。根据员工的岗位特点和工作需求，有针对性地开展卫生培训，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。2.培训方式采用多种培训方式，如集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等，提高培训效果。定期组织卫生知识考试，检验员工对卫生知识的掌握程度，确保培训质量。邀请卫生管理专家或相关监管部门人员进行培训讲座，及时传达最新的卫生管理要求和法律法规知识，增强员工的卫生意识和责任感。3.培训记