冷荤间卫生管理制度

PAGE冷荤间卫生管理制度一、总则1.目的为加强冷荤间的卫生管理，确保冷荤食品的安全与质量，防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障消费者的身体健康，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司冷荤间的食品加工、储存、销售等环节的卫生管理。3.职责分工冷荤间负责人负责冷荤间的日常卫生管理工作，确保各项卫生制度的有效执行。食品加工人员应严格遵守本制度，做好个人卫生和操作过程的卫生管理。质量管理人员负责对冷荤间的卫生状况进行监督检查，发现问题及时督促整改。二、人员卫生管理1.健康检查冷荤间工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事冷荤间的工作。2.个人卫生要求工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在冷荤间内吸烟、饮食、吐痰以及从事其他有碍食品卫生的活动。3.卫生培训定期组织冷荤间工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。培训应记录在案，培训合格后方可上岗。三、环境卫生管理1.清洁消毒冷荤间应保持清洁卫生，每天工作结束后，应对地面、墙壁、天花板、门窗、设备、工具等进行清洁消毒。清洁消毒应使用符合国家卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。定期对冷荤间进行全面的清洁消毒，包括墙壁、天花板的粉刷，地面的清洗等，确保环境整洁卫生。2.通风换气冷荤间应安装有效的通风换气设备，保持空气流通，室内温度应控制在适宜范围内。通风换气设备应定期进行清洁维护，确保正常运行。3.防虫防鼠冷荤间应采取有效的防虫防鼠措施，如安装防虫网、挡鼠板等，防止害虫和老鼠进入。定期对冷荤间进行检查，发现害虫和老鼠应及时采取措施进行消灭。四、设施设备卫生管理1.设备清洁冷荤间的设备应定期进行清洁，保持表面无污垢、无油渍。清洁设备时应使用符合卫生标准的清洁剂，避免对设备造成损坏。2.设备维护定期对冷荤间的设备进行维护保养，确保设备正常运行。设备出现故障应及时维修，维修后的设备应进行清洁消毒，符合卫生要求后方可使用。3.设施卫生冷荤间的冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，确保温度控制在规定范围内。操作台面、刀具、砧板等应保持清洁卫生，使用后应及时清洗消毒。五、食品加工卫生管理1.原料采购冷荤间的食品原料应从正规渠道采购，索取并留存供应商的资质证明、产品合格证明等文件。采购的食品原料应新鲜、无变质、无异味，符合国家卫生标准。2.加工过程食品加工应按照规定的工艺流程进行，严格遵守食品加工操作规范。加工过程中应保持食品的清洁卫生，避免交叉污染。加工好的冷荤食品应及时放入冷藏或冷冻设备中储存，防止变质。3.食品储存冷荤食品应分类存放于冷藏或冷冻设备中，不得与其他食品混放。冷藏设备的温度应控制在0℃8℃之间，冷冻设备的温度应控制在18℃以下。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量，发现变质食品应及时清理。六、餐具用具卫生管理1.餐具消毒冷荤间使用的餐具应严格按照规定进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内。餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，消毒效果应符合国家卫生标准。2.用具清洁冷荤间的用具如刀具、砧板、抹布等应保持清洁卫生，使用后应及时清洗消毒。用具应定期更换，确保卫生安全。七、卫生监督检查1.自查自纠冷荤间负责人应每天对冷荤间的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。定期组织冷荤间工作人员进行卫生自查，对自查情况进行记录。2.监督检查质量管理人员应定期对冷荤间的卫生状况进行监督检查，检查内容包括人员卫生、环境卫生、设施设备卫生、食品加工卫生、餐具用具卫生等。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.记录存档卫生监督检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人