商超业卫生管理制度

PAGE商超业卫生管理制度一、总则1.目的为加强商超业卫生管理，保障消费者身体健康，维护商超良好形象，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本商超内所有区域，包括营业场所、仓储区域、员工办公区域、卫生间等，以及所有从业人员。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则，确保商超环境整洁卫生，商品符合卫生标准，服务过程符合卫生要求。二、卫生管理职责分工1.管理层职责负责制定和完善商超业卫生管理制度，并监督执行。定期组织卫生检查和评估，对发现的问题及时提出整改要求。协调解决卫生管理工作中出现的重大问题，确保卫生管理工作顺利开展。2.部门负责人职责负责本部门卫生管理工作的具体实施，确保本部门区域符合卫生标准。组织本部门员工学习卫生管理制度，进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。对本部门卫生状况进行日常检查，及时发现并处理卫生问题，做好记录。3.员工职责遵守卫生管理制度，积极参与卫生管理工作，保持个人卫生和工作区域整洁。按照规定的卫生操作流程进行工作，如商品陈列、清洁消毒等，确保工作符合卫生要求。发现卫生问题及时报告上级，配合做好整改工作。三、营业场所卫生管理1.环境清洁每日营业前和营业结束后，对营业场所地面、货架、柜台等进行全面清洁，清除灰尘、杂物。定期对墙面、天花板进行清洁，保持无污渍、无蜘蛛网。保持营业场所通风良好，空气清新无异味。2.商品陈列卫生商品应分类陈列，摆放整齐有序，便于消费者选购。陈列的商品应保持清洁，无灰尘、无污渍、无破损。食品类商品应按照保质期先后顺序陈列，确保先进先出。3.促销活动区域卫生促销活动区域应保持整洁，促销道具摆放整齐，活动结束后及时清理。促销活动期间，要注意保持商品的完整性和卫生状况，避免因促销活动造成商品污染或损坏。四、仓储区域卫生管理1.仓库布局与清洁仓库应合理规划布局，划分不同的存储区域，如食品区、非食品区、生鲜区等，并有明显标识。每日对仓库地面进行清扫，保持地面清洁无杂物。定期对仓库货架进行清洁，清除灰尘、污渍，确保货架完好无损。2.商品存储卫生商品应分类存放，遵循隔墙离地原则，避免商品直接接触地面和墙壁。食品类商品应存放在专门的食品仓库，仓库温度、湿度应符合食品存储要求。易受潮、易变质的商品应采取防潮、防霉、防虫等措施，确保商品质量。3.库存盘点与卫生检查定期进行库存盘点，在盘点过程中注意检查商品的卫生状况，对过期、变质、损坏的商品及时清理。每月对仓库进行全面卫生检查，发现问题及时整改，确保仓库卫生达标。五、员工办公区域卫生管理1.办公环境清洁每日对办公桌椅、电脑、文件柜等进行清洁，保持桌面整洁，文件摆放有序。定期清理办公区域的垃圾桶，确保垃圾及时清理，无异味。保持办公区域通风良好，空气清新。2.办公用品卫生公用办公用品如打印机、复印机、饮水机等应定期清洁消毒，防止交叉污染。员工个人使用的办公用品应保持清洁，如键盘、鼠标等可定期使用消毒湿巾擦拭。3.文件资料管理卫生文件资料应分类整理存放，避免随意堆放。定期对文件资料进行清理，对过期、无用的文件及时销毁，防止文件资料积压滋生细菌。六、卫生间卫生管理1.设施清洁与维护每日对卫生间的洗手池、马桶、小便池等设施进行清洁消毒，确保无污渍、无异味。定期检查卫生间的水龙头、冲水阀等设施，发现损坏及时维修，保证设施正常使用。卫生间地面应保持干燥，防滑措施有效，防止人员滑倒。2.卫生用品配备卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液、擦手纸等卫生用品，确保消费者和员工使用方便。卫生用品应放置在固定位置，摆放整齐，并定期补充更换。3.通风与异味处理卫生间应保持良好的通风，安装通风设备或窗户，确保空气流通。定期使用空气清新剂等产品，消除卫生间异味，营造良好的使用环境。七、食品卫生管理1.食品采购卫生采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明文件和食品合格证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、三无食品等。食品采购过程中应注意食品的包装、标识等，确保食品质量安全。2.食品储存卫生（参照仓储区域卫生管理中食品存储部分）3.食品加工与销售卫生食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备定期清洁消毒。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。食品销售过程中，销售人员应使用清洁的工具和包装材料，避免食品受到污染。销售的食品应做好防护措施，防止灰尘、飞沫等污染。4.食品检验与留样定期对采购的食品进行检验，确保食品质量安全。对易腐食品等应按照规定进行留样，留样数量、时间等应符合相关要求，以备查验。八、生鲜区卫生管理1.生鲜加工区域卫生每日对生鲜加工区域的台面、刀具、案板等进行清洁消毒，防止交叉污染。加工区域应配备专用的清洁设备和消毒用品，定期进行清洁维护。生鲜加工人员应严格遵守卫生操作规范，如戴手套、口罩等，确保加工过程卫生安全。2.生鲜陈列卫生生鲜商品应分类陈列，摆放整齐，并有适当的保鲜措施。陈列的生鲜商品应保持新鲜，无变质、无异味，及时清理变质或滞销商品。生鲜陈列区域应定期清洁，保持台面、地面清洁卫生。3.冷链设备卫生管理生鲜区的冷链设备如冷藏柜、冷冻柜等应定期清洁消毒，确保温度控制准确，设备运行正常。定期检查冷链设备的密封性能，防止冷气泄漏，影响食品保鲜效果。对冷链设备的维护保养记录应详细完整，便于追溯。九、卫生检查与考核1.卫生检查频率管理层每周至少组织一次全面的卫生检查。部门负责人每日对本部门区域进行卫生检查。员工在工作过程中随时进行自我检查和相互监督。2.检查内容与标准检查内容包括营业场所、仓储区域、员工办公区域、卫生间、食品区、生鲜区等各个区域的卫生状况，具体标准参照本制度相关条款。检查应涵盖环境清洁、商品陈列、设施设备维护、人员卫生等方面。3.考核与奖惩对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，如颁发卫生管理优秀奖、给予奖金奖励等。对卫生不达标的部门和个人进行批评教育，并责令限期整改。对多次整改仍不合格的，按照公司相关规定进行处罚，如扣发绩效奖金、警告处分等。十、卫生培训与教育1.培训计划制定人力资源部门会同卫生管理部门制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间等。培训计划应根据不同岗位的卫生要求和员工实际情况进行制定，具有针对性和实用性。2.培训内容卫生法律法规和行业标准，如食品安全法、商超卫生规范等。个人卫生知识，如洗手方法、工作服穿戴要求等。环境卫生清洁技能，如地面清洁、货架清洁等。食品卫生知识，如食品储存、加工、销售卫生要求等。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生管理知识和技能。现场实操培训，由经验丰富的员工或管理人员现场示范卫生操作流程，让员工实际操作练习。发放卫生宣传资料，如手册、海报等，供员工自主学习。十一、卫生防护与应急管理1.卫生防护措施为员工配备必要的卫生防护用品，如工作服、口罩、手套、帽子等，并确保防护用品的质量和供应。在营业场所、仓储区域等设置明显的卫生防护标识，提醒员工和消费者注意卫生防护。加强通风换气系统的维护，确保空气流通，减少细菌和病毒传播风险。2.突发卫生事件应急管理制定突发卫生事件应急预案，明确应急处置流程和责任分工。定期组织应急演练，提高员工应对突