杭州市酒店卫生管理制度

PAGE杭州市酒店卫生管理制度一、总则1.目的为加强杭州市酒店卫生管理，保障宾客身体健康，提升酒店服务质量，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于杭州市行政区域内所有从事经营活动的酒店，包括星级酒店、经济型酒店、民宿等各类住宿场所。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《公共场所卫生管理条例》《住宿业卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.酒店管理层职责全面负责酒店卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。确保酒店卫生管理工作所需的人员、资金、设备等资源的合理配置。定期召开卫生管理工作会议，研究解决卫生管理工作中存在的问题。2.卫生管理部门职责负责酒店卫生管理制度的具体执行和监督检查。组织开展酒店员工卫生知识培训和考核。对酒店卫生状况进行日常巡查，及时发现和纠正卫生问题。负责与卫生行政部门的沟通协调，配合做好卫生监督检查和检测工作。3.各部门职责客房部：负责客房区域的卫生清洁和消毒工作，确保客房内环境整洁、用品用具卫生达标。餐饮部：负责餐厅、厨房等餐饮区域的卫生管理，严格把控食品采购、加工、储存等环节的卫生安全。公共区域部：负责酒店大堂、走廊、电梯等公共区域的卫生清扫和消毒，保持公共区域环境整洁。后勤部：负责酒店卫生设施设备的维护和管理，确保设施设备正常运行，满足卫生管理要求。三、卫生设施与用品管理1.卫生设施要求酒店应具备完善的卫生设施，包括通风换气设备、给排水系统、消毒设备、垃圾处理设施等。通风换气设备应定期检查和维护，确保通风良好，空气质量符合国家卫生标准。给排水系统应畅通无阻，无渗漏现象，水质应符合国家生活饮用水卫生标准。消毒设备应正常运行，能够满足酒店各类用品用具的消毒需求。垃圾处理设施应配备齐全，垃圾应分类存放，及时清运，保持环境整洁。2.用品用具管理酒店应配备充足的卫生用品用具，如床上用品、洗漱用品、餐具、茶具等。用品用具应符合国家卫生标准，采购时应选择具有合法资质的供应商，并索取相关产品的卫生许可证、检验报告等证明文件。用品用具应分类存放，保持清洁卫生，避免交叉污染。床上用品、洗漱用品等应一客一换，餐具、茶具等应每餐消毒。四、客房卫生管理1.客房清洁标准客房应每天进行全面清洁，包括床铺整理、地面清扫、卫生间清洁等。床铺应平整、干净，床单、被套、枕套应一客一换，无污渍、无异味。地面应清洁无杂物，地毯应定期吸尘、清洗，保持干净整洁。卫生间应清洁卫生，无积水、无异味，便器、洗手盆、淋浴设施等应每天消毒。客房内的家具、电器等设施设备应擦拭干净，无灰尘、无污渍。2.客房消毒要求客房内的空气应定期进行消毒，可采用紫外线消毒、空气净化器等方式。床上用品、洗漱用品等应采用高温消毒、化学消毒等方法进行消毒，确保消毒效果。卫生间的便器、洗手盆、淋浴设施等应每天用消毒剂进行擦拭消毒，消毒后应冲洗干净。客房内的抹布、拖把等清洁工具应分类使用，定期清洗消毒，避免交叉污染。五、餐饮卫生管理1.食品采购与贮存餐饮部应建立食品采购索证索票制度，采购食品时应选择具有合法资质的供应商，索取食品的卫生许可证、营业执照、检验报告等证明文件。食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，避免食品受潮、变质。冷藏、冷冻食品应分别存放，温度应符合要求，避免食品交叉污染。2.食品加工与制作食品加工制作应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规范。加工食品的工具、容器应清洁卫生，生熟分开，避免交叉污染。食品应煮熟煮透，防止食物中毒。餐饮具应每餐消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。3.餐厅卫生管理餐厅应保持环境整洁，桌椅、餐具等应摆放整齐，无污渍、无异味。餐厅应定期进行通风换气，保持空气清新。餐厅内的垃圾桶应及时清理，垃圾应分类存放，避免异味散发。六、公共区域卫生管理1.大堂卫生管理大堂应每天进行清洁，地面、墙面、门窗等应保持干净整洁。大堂内的沙发、茶几等家具应擦拭干净，无灰尘、无污渍。大堂的绿植应定期浇水、修剪，保持美观。2.走廊卫生管理走廊应每天进行清扫，地面应无杂物、无污渍，墙面应无灰尘、无蜘蛛网。走廊内的灯具、消防设施等应定期擦拭，保持清洁。3.电梯卫生管理电梯轿厢应每天进行清洁，地面、轿厢壁等应擦拭干净，无污渍、无异味。电梯按钮、扶手等易污染部位应定期消毒，保持卫生。电梯机房应保持整洁，设备运行正常，无安全隐患。七、员工卫生管理1.健康管理酒店员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全、公共卫生的疾病的人员，不得从事直接为宾客服务的工作。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。员工在为宾客服务时应使用礼貌用语，不得吸烟、随地吐痰等。3.卫生知识培训酒店应定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括卫生法律法规、卫生标准、卫生操作规范等。员工应认真参加培训，掌握卫生知识和技能，提高卫生意识。八、卫生监督与检查1.日常巡查卫生管理部门应每天对酒店卫生状况进行巡查，及时发现和纠正卫生问题。巡查内容包括客房卫生、餐饮卫生、公共区域卫生、员工卫生等方面。巡查人员应做好巡查记录，对发现的卫生问题应及时下达整改通知，要求相关部门限期整改。2.定期检查酒店应每月组织一次全面的卫生检查，由酒店管理层带队，各部门负责人参加。检查内容包括卫生设施设备运行情况、用品用具卫生状况、卫生管理制度执行情况等。检查结束后应召开总结会议，对检查结果进行通报，对存在的问题进行分析研究，制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。3.专项检查根据卫生行政部门的要求或酒店实际情况，适时组织专项卫生检查，如食品安全专项检查、公共场所卫生专项检查等。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查内容、检查方法、检查标准等。专项检查结束后应形成专项检查报告，对检查中发现的问题进行深入分析，提出针对性的整改建议和措施，并跟踪整改落实情况。九、卫生投诉处理1.投诉受理酒店应设立卫生投诉举报电话和邮箱，并在酒店显著位置公示。对宾客提出的卫生投诉，应及时受理，认真记录投诉内容和投诉人信息。2.投诉调查接到投诉后，卫生管理部门应立即组织人员对投诉事项进行调查核实。调查人员应通过现场查看、询问相关人员等方式，了解投诉情况，收集相关证据。3.投诉处理根据调查结