廉政灶卫生管理制度

PAGE廉政灶卫生管理制度一、总则1.目的为加强廉政灶卫生管理，确保用餐环境安全、卫生，保障全体员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司廉政灶的所有工作人员、就餐人员以及与廉政灶相关的各类活动。3.基本原则廉政灶卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任到人、持续改进的原则，严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，确保食品安全与卫生。二、卫生管理职责1.管理部门职责公司行政部门负责廉政灶卫生管理工作的统筹协调与监督检查，制定卫生管理计划和目标，并组织实施。定期对廉政灶卫生状况进行评估，及时发现问题并督促整改，确保廉政灶卫生管理工作符合要求。2.厨师职责严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。负责厨房设备、餐具、厨具等的日常清洁与消毒工作，保持厨房环境整洁。对采购的食材进行严格验收，确保食材新鲜、无变质，符合卫生标准。定期参加食品安全与卫生培训，提高自身卫生意识和操作技能。3.帮厨人员职责协助厨师做好食材的清洗、切配等前期准备工作，保证食材处理过程的卫生。负责餐厅桌椅、地面、门窗等区域的清洁卫生，及时清理餐桌垃圾，保持餐厅环境整洁。配合厨师做好餐具的清洗、消毒和摆放工作，确保餐具卫生合格。4.就餐人员职责遵守廉政灶就餐秩序，爱护餐厅设施和环境卫生。自觉排队打餐，不得随意插队或浪费食物。保持餐桌整洁，用餐后将餐具放置指定位置，不得随意丢弃。三、食材采购与验收1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、卫生条件达标的食材供应商。定期对供应商进行评估和审核，确保其供应的食材质量稳定可靠。2.采购要求采购的食材应新鲜、无病虫害、无变质现象，符合国家食品安全标准。严禁采购过期、变质、假冒伪劣的食材。采购的食材应索取有效票据，详细记录食材的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。3.验收标准厨师和帮厨人员应共同对采购的食材进行验收。验收时，应检查食材的外观、色泽、气味、质地等，确保食材质量符合要求。对肉类、禽类、水产类等食材，应检查其检验检疫证明，确保来源合法。对验收不合格的食材，应及时与供应商联系退换，严禁使用不合格食材。四、食品加工与储存1.加工前准备厨师和帮厨人员在加工食品前，应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。对食材进行分类清洗，去除泥沙、杂质、农药残留等，确保食材干净卫生。检查厨房设备、厨具是否清洁卫生，确保正常运行。2.加工过程要求食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟食品应妥善存放，避免受到污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。严格控制食品添加剂的使用，如需使用，应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。3.食品储存食品应分类存放于专用的食品储存区域，隔墙离地，保持通风良好。储存的食品应标明名称、生产日期、保质期等信息，遵循先进先出的原则，防止食品过期变质。冷藏、冷冻食品应分别存放于相应的冷藏、冷冻设备中，确保温度符合要求。冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。五、餐具清洗与消毒1.清洗流程餐具使用后应及时清理，去除食物残渣。将餐具放入专用的清洗池中，加入适量的洗涤剂，用流动水冲洗干净。对餐具进行二次清洗，确保餐具表面无洗涤剂残留。2.消毒方法采用物理消毒方法，如高温消毒、紫外线消毒等；或化学消毒方法，如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等进行消毒。高温消毒时，温度应达到100℃，时间不少于10分钟；紫外线消毒时，紫外线强度不低于70μW/cm²，时间不少于30分钟；化学消毒时，应按照消毒剂的使用说明进行配制和使用，确保消毒效果。3.消毒记录每次餐具消毒后，应做好消毒记录，包括消毒时间、消毒方法、消毒剂名称及用量等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。六、餐厅环境卫生管理1.日常清洁帮厨人员应每天对餐厅进行清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、门窗玻璃清洁等，保持餐厅环境整洁。定期对餐厅桌椅、墙壁、天花板等进行全面清洁，去除灰尘、污渍等。2.通风换气餐厅应保持良好的通风换气，安装通风设备，定期开窗通风，确保空气清新。通风设备应定期进行清洁和维护，保证其正常运行。3.垃圾处理餐厅应设置专用的垃圾桶，垃圾应及时清理，日产日清。垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁卫生，防止垃圾滋生蚊虫和异味。严禁在餐厅内焚烧垃圾或随意丢弃垃圾。七、人员健康管理1.健康检查廉政灶工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职员工应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。2.健康状况监测建立工作人员健康档案，记录其健康状况、体检结果等信息。如工作人员出现发热、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，及时就医，并向管理部门报告。待症状消失且取得医院开具的康复证明后，方可重新上岗。3.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、手表等可能影响食品安全的物品，不得在食品加工区域吸烟、饮食或从事其他有碍食品安全的行为。八、卫生监督与检查1.定期检查管理部门应定期对廉政灶卫生状况进行检查，每周至少进行一次全面检查，包括食材采购、食品加工、餐具消毒、餐厅环境卫生等方面。检查人员应认真填写检查记录，并及时反馈检查结果。对发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改。2.不定期抽查管理部门可根据实际情况，不定期对廉政灶卫生状况进行抽查，重点检查关键环节和易出现问题的区域。对抽查中发现的问题，应及时督促整改，确保廉政灶卫生管理工作始终处于良好状态。3.整改落实被检查或抽查出问题的部门或个人，应按照整改通知书的要求，及时制定整改措施，认真落实整改。整改完成后，应向管理部门提交整改报告，申请复查。管理部门应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。九、培训与教育1.卫生知识培训定期组织廉政灶工作人员参加食品安全与卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、餐具消毒方法、个人卫生要求等。培训可邀请专业的食品卫生专家或相关部门工作人员进行授课，也可通过观看视频、发放宣传资料等方式进行。2.操作技能培训针对食品加工、餐具清洗消毒等关键环节，对工作人员进行操作技能培训，提高其业务水平和工作能力培训可采用现场演示、实际操作练习等方式进行，确保工作人员熟练掌握正确的操作方法。3.教育宣传通过内部宣传栏、电子显示屏等形式，向全体员工宣传食品安全与卫生知识，提高员工的卫生意识和自我保护能力。定期发布廉政灶卫生管理工作动态和相关信息，增强员工对廉政灶卫生管理工作的了解和支持。十、奖惩制度1.奖励措施对在廉政灶卫生管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括颁发荣誉证书、奖金、晋升等，以激励员工积极参与卫生管理工作，提高工作质量。