食品厂卫生监控制度

PAGE食品厂卫生监控制度一、总则1.目的为确保食品厂生产环境符合卫生标准，保障食品安全，特制定本卫生监控制度。本制度旨在规范食品厂的生产卫生管理，预防和控制食品污染，保证产品质量，维护消费者健康。2.适用范围本制度适用于本厂内所有与食品生产相关的区域、人员、设备及活动，包括原料采购、加工、包装、储存、运输等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生监控职责分工1.卫生管理小组成立以厂长为组长，各部门负责人为成员的卫生管理小组。负责制定、修订和监督执行卫生监控制度，协调解决卫生管理工作中的重大问题。2.各部门职责生产部门：负责生产车间的日常卫生清洁、设备维护保养，确保生产过程符合卫生要求；组织员工进行卫生培训，落实个人卫生规范。质量控制部门：制定卫生监控计划，对生产环境、设备、人员等进行定期和不定期的卫生检查与检测；对不符合卫生标准的情况提出整改意见，并跟踪整改效果。采购部门：负责采购符合卫生标准的食品原料、包装材料等，确保供应商具备良好的卫生条件，并索要相关卫生证明文件。仓库管理部门：做好原料、成品仓库的卫生管理，保证仓库通风、防潮、防虫，分类存放食品，防止交叉污染；定期清理库存食品，对过期或变质食品及时处理。人力资源部门：将卫生知识纳入员工培训计划，组织开展卫生培训工作，提高员工的卫生意识和操作技能。三、环境卫生监控1.厂区环境厂区应保持清洁卫生，无杂草、无积水、无垃圾堆积。定期进行清扫和消毒，每周至少进行一次全面清扫，每月进行一次消毒处理，消毒剂应符合食品安全标准要求。厂区内的道路应硬化，便于清洁和排水。道路两侧应设置排水系统，确保雨水和污水能够及时排出，防止积水滋生蚊虫。厂区内的绿化应合理规划，避免植物花粉、枝叶等对食品生产造成污染。定期修剪绿化植物，清理落叶和枯枝。2.车间环境车间入口处应设置更衣室、洗手消毒间和缓冲间。更衣室应配备足够数量的衣柜，供员工存放个人衣物；洗手消毒间应安装感应式水龙头、自动干手器和消毒设施，员工进入车间前必须洗手消毒，消毒时间不少于[X]秒。车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，每天生产结束后进行清扫和消毒，保持地面清洁无污渍。墙壁应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修，高度应达到[X]米以上，墙角应做成弧形，便于清洁。车间天花板应平整、光洁，无裂缝、无脱落物，定期进行清洁检查。照明灯具应安装防护罩，防止灰尘和昆虫进入，影响食品卫生。车间内的通风系统应良好，能够保证空气流通，控制车间内的温度和湿度。通风口应安装防虫网，防止昆虫进入车间。车间内的门窗应完好无损，关闭严密，能够有效防止昆虫、老鼠等进入车间。窗户玻璃应保持清洁透明，便于观察车间内的情况。3.仓库环境原料仓库和成品仓库应分开设置，并有明显的标识。仓库内应保持干燥、通风良好，温度和湿度应符合所储存食品的要求。仓库地面应平整，无积水，货架应牢固、整洁，分类存放食品，避免食品相互挤压、碰撞。食品应离地、离墙存放，距离地面不少于[X]厘米，距离墙壁不少于[X]厘米。仓库应配备防虫、防鼠、防潮等设施，如防虫网、鼠夹、鼠药、除湿机等。定期检查仓库设施的有效性，及时清理仓库内的害虫和鼠害尸体。仓库应建立库存管理制度，定期盘点库存食品，对过期、变质或损坏的食品应及时清理，并做好记录。四、设备卫生监控1.设备清洁生产设备应定期进行清洁消毒，每次生产结束后，应对设备进行彻底清洗，去除设备表面的污垢、残渣和微生物。清洗后的设备应进行消毒处理，消毒剂的选择应符合食品安全标准要求，消毒时间和浓度应按照规定执行。对于直接接触食品的设备部件，如输送带、搅拌器、管道等，应使用食品级清洁剂进行清洗，避免清洁剂残留对食品造成污染。设备清洁过程应做好记录，包括清洁时间、清洁部位、清洁剂和消毒剂的使用情况等，以便追溯和查询。2.设备维护保养建立设备维护保养制度，定期对设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行，减少设备故障对食品卫生的影响。设备维护保养人员应具备专业知识和技能，熟悉设备的结构和性能，按照设备操作规程进行维护保养工作。定期对设备进行润滑、紧固、调整等工作，检查设备的密封性能，防止物料泄漏和交叉污染。对设备的易损件应及时更换，确保设备的正常运行。设备的维修和更换部件应做好记录，记录维修时间、维修内容、更换部件的名称和型号等信息，以便对设备的运行状况进行跟踪和分析。3.设备卫生检测质量控制部门应定期对设备进行卫生检测，检测项目包括设备表面的微生物指标、清洁剂和消毒剂的残留量等。检测结果应符合相关卫生标准要求，如不符合要求，应及时采取措施进行整改。对新安装或维修后的设备，应在投入使用前进行卫生检测，合格后方可使用。定期对设备的卫生检测数据进行分析，总结设备卫生状况的变化趋势，及时发现潜在的卫生问题，并采取相应的预防措施。五、人员卫生监控1.健康管理食品厂员工应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况、患病情况及治疗情况等信息。对患有有碍食品安全疾病的员工，应及时调整工作岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。2.个人卫生要求员工进入车间应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，工作服应保持清洁，定期清洗更换。工作帽应覆盖头发，口罩应遮住口鼻，防止头发、灰尘和口腔飞沫污染食品。员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。进入车间前必须洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等物品，不得涂抹指甲油和使用香水。员工在车间内不得吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰。咳嗽、打喷嚏时应使用纸巾或手帕捂住口鼻，避免飞沫传播。3.卫生培训人力资源部门应定期组织员工进行卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生知识、操作规范等。新员工入职时应进行岗前卫生培训，培训合格后方可上岗。卫生培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、视频播放等，提高员工的学习积极性和培训效果。培训结束后应进行考核，考核结果应记录在员工培训档案中。定期对员工的卫生知识和操作技能进行评估，根据评估结果调整培训计划和内容，不断提高员工的卫生意识和操作水平。六、卫生监控计划与记录1.卫生监控计划质量控制部门应根据本厂的生产特点和卫生要求，制定年度卫生监控计划。卫生监控计划应包括监控项目、监控频率、监控方法、责任人等内容。卫生监控计划应涵盖厂区环境、车间环境、设备卫生、人员卫生等各个方面，确保全面监控食品生产过程中的卫生状况。根据实际情况，适时调整卫生监控计划，如遇生产工艺变更、新产品投产、法律法规更新等情况，应及时修订监控计划，确保监控工作的有效性和适应性。2.卫生监控记录卫生监控过程中应做好记录，记录应真实、准确、完整，能够反映卫生监控的实际情况。记录内容包括监控时间、监控地点、监控项目、监控结果、责任人等信息。卫生监控记录应采用纸质记录和电子记录相结合的方式，便于保存和查询。纸质记录应妥善保管，保存期限不少于[X]年；电子记录应定期备份，防止数据丢失。定期对卫生监控记录进行整理和分析，总结卫生状况的变化趋势，发现问题及时采取措施进行整改。卫生监控记录应作为食品安全追溯体系的重要组成部分，为食品安全事故的调查和处理提供依据。七、卫生问题处理与整改1.问题发现与报告卫生管理小组、质量控制部门及各部门员工在日常工作中发现卫生问题时，应及时报告给相关负责人。报告内容应包括问题的发现时间、地点、具体情况等信息。质量控制部门在卫生检查和检测过程中发现的问题，应及时填写卫生问题报告单，详细记录问题的性质、严重程度、影响范围及建议整改措施等内容，并提交给卫生管理小组。2.问题评估与分析卫生管理小组接到卫生问题报告后，应组织相关人员对问题进行评估和分析，确定问题的严重程度和影响范围，查找问题产生的原因。对于一般性卫生问题，由责任部门立即采取措施进行整改；对于严重的卫生问题，如可能影响食品安全的问题，应立即停止相关生产活动，采取紧急措施进行处理，并及时向上级主管部门报告。3.整改措施制定与实施根据问题评估和分析的结果，责任部门应制定具体的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效解决卫生问题。整改责任人应按照整改措施的要求，认真组织实施整改工作。整改过程中应做好记录，包括整改措施的执行情况、整改效果等信息。质量控制部门应对整改措施的实施情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成，整改效果符合要求。对整改不力的部门和个人，应进行批评教育，并责令重新整改。4.整改效果验证整改完成后，质量控制部门应组织对整改效果进行验证。验证方式包括现场检查、检测分析等，验证结果应符合相关卫生标准要求。如整改效果未达到要求，责任部门应重新分析原