精酿啤酒厂卫生制度

PAGE精酿啤酒厂卫生制度一、总则1.目的为确保精酿啤酒厂生产环境符合卫生标准，保障啤酒质量安全，维护消费者健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于精酿啤酒厂内所有生产区域、办公区域、仓储区域以及相关工作人员。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和行业标准，坚持预防为主、清洁卫生、规范操作的原则，确保啤酒生产全过程的卫生安全。二、人员卫生管理1.健康要求所有员工必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口啤酒的工作。2.个人卫生员工进入生产区域前必须穿戴清洁的工作服、工作帽、工作鞋，头发不得外露。工作服应定期清洗更换，保持清洁。勤洗手、勤剪指甲，操作前必须用肥皂或洗手液洗手，并用流动水冲洗干净。接触啤酒原料、半成品和成品前后均应洗手消毒。不得在生产区域内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得随地吐痰。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能影响啤酒卫生的物品，不得涂抹指甲油。3.培训教育定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、生产操作卫生规范等。新员工入职时必须接受卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、生产区域卫生管理1.环境卫生保持生产区域地面、墙壁、天花板等清洁卫生，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。地面应定期清扫、冲洗，墙壁和天花板应定期擦拭消毒。生产区域内的门窗应保持关闭，防止蚊虫、鼠类等进入。门窗应安装防虫网和防鼠设施，如纱窗、挡鼠板等。生产区域内的通风设备应定期检查、维护，确保通风良好，空气清新。通风口应安装空气过滤装置，防止灰尘和异味进入生产区域。生产区域内的垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖密封，定期消毒清洗。垃圾应分类存放，定期运至指定地点处理。2.设备卫生生产设备应定期清洗、消毒，确保设备表面无污垢、无异味。设备清洗消毒应按照操作规程进行，使用符合卫生标准的清洗剂和消毒剂。设备的管道、阀门、接头等部位应定期检查、维护，确保无泄漏、无堵塞。设备维修时应采取防护措施，防止油污、灰尘等污染啤酒。生产设备应定期进行保养，更换易损件，确保设备正常运行。设备保养记录应妥善保存，以备查阅。3.生产操作卫生啤酒生产过程应严格按照操作规程进行，避免交叉污染。各工序之间应设置有效的隔离设施，防止半成品和成品受到污染。原料、半成品和成品应分类存放，并有明显的标识。存放区域应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合要求。在生产过程中产生的废弃物应及时清理，不得随意丢弃。废弃物应分类存放，定期运至指定地点处理。生产区域内应设置专门的清洁工具存放区，清洁工具应定期清洗消毒，保持清洁。四、仓储区域卫生管理1.仓库环境卫生仓库地面应保持清洁，无灰尘、无污渍。仓库墙壁和天花板应定期擦拭，保持干净。仓库门窗应关闭良好，防止雨水、灰尘等进入。门窗应安装防虫网和防鼠设施。仓库内的通风设备应正常运行，保持空气流通。通风口应安装空气过滤装置。2.货物存储卫生原料、包装材料等应分类存放，并有明显的标识。货物应离地、离墙存放，保持通风良好。库存货物应定期检查，确保无变质、无损坏。发现问题应及时处理，防止影响啤酒质量。仓库内应设置防虫、防鼠设施，如鼠夹、鼠药、杀虫剂等。防虫、防鼠设施应定期检查、更换，确保有效。3.仓库清洁消毒仓库应定期进行清洁消毒，消毒频率应根据实际情况确定。消毒时应使用符合卫生标准的消毒剂，按照操作规程进行。仓库内的货架、托盘等应定期清洗消毒，保持清洁。五、卫生检查与监督1.日常检查各部门应安排专人负责本部门的卫生检查工作，每天对生产区域、办公区域、仓储区域等进行检查，及时发现问题并整改。卫生检查应包括环境卫生、设备卫生、人员卫生等方面，检查结果应记录在案。2.定期检查每周组织一次全面的卫生检查，由厂领导带队，各部门负责人参加。检查内容应包括本制度的执行情况、卫生设施的运行情况等。定期检查应形成检查报告，对发现的问题提出整改意见，明确整改责任人及整改期限。3.监督考核设立卫生监督小组，对各部门卫生制度的执行情况进行监督考核。卫生监督小组应定期对各部门进行检查，对违反卫生制度的行为进行纠正和处罚。将卫生检查结果与员工绩效挂钩，对卫生工作表现优秀的部门和个人进行表彰奖励，对卫生工作不达标的部门和个人进行批评教育和处罚。六、清洁与消毒管理1.清洁标准生产区域、办公区域、仓储区域等应达到以下清洁标准：地面无灰尘、无污渍，墙壁无灰尘、无污渍、无蜘蛛网，天花板无灰尘、无污渍、无蜘蛛网，门窗清洁明亮，设备表面清洁无污垢、无异味。清洁工具应保持清洁，无异味，使用后应及时清洗消毒。2.消毒方法生产设备、管道、阀门等应采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒。物理消毒可采用蒸汽消毒、紫外线消毒等方法，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。生产区域的空气消毒可采用紫外线消毒、臭氧消毒等方法。人员的手部消毒可采用含氯消毒剂、酒精等消毒剂。3.消毒频率生产设备、管道、阀门等应每天生产结束后进行清洗消毒。生产区域的地面、墙壁、天花板等应每周进行一次消毒。仓库应每月进行一次全面消毒。人员的手部消毒应在接触啤酒原料、半成品和成品前后进行。七、废弃物管理1.分类收集生产过程中产生的废弃物应分类收集，如啤酒糟、废酵母、废包装材料等。废弃物应分别存放于指定的容器内，并有明显的标识。严禁将不同类型的废弃物混合存放，避免交叉污染。2.存放要求废弃物存放区域应保持清洁卫生，通风良好。存放容器应加盖密封，防止异味散发和蚊虫、鼠类等进入。废弃物存放区域应定期清理，确保无积压、无异味。3.处理方式啤酒糟应及时运至饲料加工厂或养殖场，作为饲料原料使用。废酵母应及时运至酵母回收厂或污水处理厂