火锅店打扫卫生制度

PAGE火锅店打扫卫生制度一、总则1.目的为了确保火锅店的环境卫生符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、舒适、整洁的用餐环境，保障员工的健康和工作效率，特制定本打扫卫生制度。2.适用范围本制度适用于[火锅店名称]内所有区域，包括用餐区、厨房、储物间、卫生间、员工休息区等。3.职责分工店长：全面负责火锅店卫生管理工作的监督与指导，确保各项卫生制度的有效执行。卫生主管：具体组织实施火锅店的日常卫生打扫工作，制定卫生打扫计划，安排人员分工，并对打扫质量进行检查。各岗位员工：按照卫生制度要求，负责各自工作区域的卫生打扫和保持，积极配合卫生主管的工作安排。二、卫生标准与要求用餐区1.桌面每餐结束后，及时清理桌面上的残渣、污渍，使用干净的抹布擦拭桌面，确保桌面无食物残留、水渍和灰尘。定期对桌面进行消毒，消毒频率为每天至少一次，使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。2.椅子每天打扫椅子表面的灰尘，检查椅子是否有损坏，如有损坏及时报修。定期对椅子进行清洁和消毒，消毒方式同桌面。3.地面每餐营业期间，随时清理地面上的垃圾、水渍，保持地面干净整洁。营业结束后，使用扫帚、拖把等工具对地面进行全面清扫，再用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干，确保地面无污渍、无水渍。每周至少进行一次深度清洁，包括使用清洁剂清洗地面，去除顽固污渍。4.墙壁与天花板定期检查墙壁和天花板，发现有污渍、蜘蛛网等及时清理。每月至少进行一次全面清洁，使用合适的清洁剂和工具，确保墙壁和天花板干净、无异味。5.通风设备每天营业前和营业结束后，检查通风口是否堵塞，如有堵塞及时清理。定期对通风设备进行清洁，去除灰尘和油污，确保通风良好，保持空气清新。厨房1.炉灶每餐使用完毕后，及时清理炉灶表面的油污、食物残渣，擦拭炉灶台面和炉具。定期对炉灶进行深度清洁，包括拆卸炉头、炉架等部件进行清洗，确保炉灶无油污堆积，燃烧正常。2.抽油烟机每餐营业期间，开启抽油烟机，确保厨房油烟及时排出。每天营业结束后，对抽油烟机进行清洁，去除油污和杂质。每半个月至少进行一次全面深度清洁，可请专业人员进行拆卸清洗，确保抽油烟机的吸力和排烟效果良好。3.洗菜池与洗碗池每餐使用后，清理洗菜池和洗碗池内的杂物、残渣，使用清洁剂清洗池子，去除污渍。定期对池子进行消毒，消毒频率为每天至少一次，防止细菌滋生。保持排水畅通，避免堵塞。4.切配台每餐结束后，清理切配台上的食材残渣、刀具、案板等，使用干净的抹布擦拭台面。定期对切配台进行消毒，消毒方式同桌面。刀具和案板使用后及时清洗干净，晾干后妥善存放。5.冰箱与冰柜定期清理冰箱和冰柜内的食物残渣、冰霜，保持内部整洁。每周至少进行一次除臭处理，可使用专业的冰箱除臭剂。检查冰箱和冰柜的运行状况，确保温度正常，食材储存安全。6.货架与储物架每天整理货架和储物架上的物品，保持摆放整齐，便于取用。定期清理货架和储物架表面的灰尘，检查物品的保质期，及时清理过期或变质的食材和调料。7.地面与墙壁每餐营业期间，随时清理厨房地面上的水渍、垃圾，保持地面干燥、清洁。营业结束后，对厨房地面进行全面清扫，使用清洁剂清洗地面，去除油污。定期检查厨房墙壁，发现污渍及时清理，保持厨房墙壁干净卫生。储物间1.食材与调料分类存放食材和调料，遵循先进先出的原则，定期清理过期或变质的物品。保持储物间内食材和调料的摆放整齐，避免混乱。每天检查储物间的温度、湿度，确保储存环境适宜食材和调料的保存。2.货架与储物箱定期清理货架和储物箱表面的灰尘，保持干净整洁。检查货架和储物箱是否有损坏，如有损坏及时维修或更换。3.地面与墙壁每天打扫储物间地面，清理杂物和灰尘，保持地面清洁。定期检查墙壁，发现污渍及时清理，防止虫害滋生。卫生间1.洗手台每餐营业期间，及时清理洗手台上的水渍、洗手液残留等，保持台面干净。营业结束后，使用清洁剂清洗洗手台，去除污渍，并用干净的抹布擦干。定期对洗手台进行消毒，消毒频率为每天至少一次。2.马桶每餐使用后，及时冲洗马桶，保持马桶清洁无异味。定期对马桶进行消毒，消毒方式同洗手台。每周至少使用一次马桶清洁剂，去除马桶内的顽固污渍。3.地面随时清理卫生间地面上的水渍、垃圾，保持地面干燥、清洁。营业结束后，对卫生间地面进行全面清扫，使用清洁剂清洗地面，去除污渍。定期对卫生间地面进行消毒，消毒频率为每天至少一次。4.墙壁与镜子定期检查卫生间墙壁和镜子，发现有污渍及时清理。每月至少进行一次全面清洁，确保墙壁和镜子干净、明亮。5.通风设备每天营业前和营业结束后，检查卫生间通风口是否堵塞，如有堵塞及时清理。定期对通风设备进行清洁，保持通风良好，防止异味积聚。员工休息区1.桌椅每天打扫桌椅表面的灰尘，保持干净整洁。定期对桌椅进行清洁和消毒，消毒方式同桌面。2.地面随时清理休息区地面上的垃圾、杂物，保持地面清洁。每周至少进行一次全面清扫，使用清洁剂清洗地面，去除污渍。3.墙壁与装饰定期检查墙壁和装饰，发现有污渍、损坏等及时清理和修复。保持休息区的环境整洁、舒适，为员工提供良好的休息空间。三、打扫卫生流程与时间安排营业前1.用餐区卫生人员提前30分钟到达火锅店，对用餐区的桌面、椅子、地面等进行简单清扫，清理前一天营业结束后留下的垃圾和杂物。擦拭桌面和椅子，确保无灰尘和污渍，摆放整齐。检查地面是否干净，如有需要进行再次清洁和拖地。2.厨房对炉灶、抽油烟机、洗菜池、切配台等进行初步清理，去除残留的食物残渣和水渍。检查冰箱和冰柜的温度，确保食材储存安全。整理货架和储物架上的物品，保持整齐有序。3.卫生间清理洗手台、马桶、地面等，确保无异味、无污渍，补充卫生纸、洗手液等用品。检查通风设备是否正常运行。4.储物间整理食材和调料，检查保质期，清理过期或变质的物品。打扫储物间地面和货架，保持整洁。营业期间1.用餐区服务员随时关注用餐区的卫生情况，及时清理顾客留下的垃圾和污渍，保持桌面和地面的整洁。每隔12小时对用餐区进行一次巡视，检查整体卫生状况，如有需要及时进行局部清洁。2.厨房厨师在烹饪过程中，随时清理操作台上的食材残渣和水渍，保持操作区域的干净。每餐结束后，对炉灶、抽油烟机、洗菜池、切配台等进行全面清理，确保厨房卫生达标。3.卫生间每隔12小时对卫生间进行一次检查，清理垃圾，补充卫生纸和洗手液，保持卫生间的清洁和无异味。4.储物间营业期间如有食材和调料的取用，及时整理货架和储物箱，保持物品摆放整齐。营业结束后1.用餐区清理桌面、椅子上的残渣和污渍，使用清洁剂擦拭桌面和椅子，进行全面消毒。清扫地面，去除垃圾和杂物，使用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干。检查墙壁和天花板，如有污渍及时清理。关闭通风设备，检查门窗是否关闭。2.厨房对炉灶、抽油烟机、洗菜池、切配台、冰箱与冰柜等进行深度清洁，确保厨房无油污、无残渣。清理货架和储物架，整理食材和调料，检查物品保质期。打扫厨房地面，使用清洁剂清洗地面，去除油污，保持厨房地面干净。关闭厨房设备电源，检查燃气阀门是否关闭。3.卫生间对洗手台、马桶、地面等进行全面清洁和消毒，确保卫生间无异味、无污渍。检查通风设备是否正常关闭，补充卫生纸和洗手液。4.储物间整理食材和调料，检查货架和储物箱，确保物品摆放整齐。打扫储物间地面和货架，保持整洁。检查储物间的门窗是否关闭，确保安全。四、卫生检查与监督1.卫生主管每日检查卫生主管每天对火锅店各区域的卫生情况进行全面检查，按照卫生标准和打扫卫生流程进行逐一核对。检查过程中发现问题及时记录，并通知相关责任人进行整改，跟踪整改情况直至问题解决。2.店长不定期抽查店长不定期对火锅店的卫生状况进行抽查，重点检查卫生死角和容易忽视的区域。对于抽查中发现的问题，及时与卫生主管沟通，共同制定改进措施，确保卫生管理工作的有效性。3.顾客反馈处理设立顾客意见箱，收集顾客对火锅店卫生情况的反馈意见。对于顾客提出的卫生问题，及时进行调查和处理，将处理结果反馈给顾客，并对相关责任人进行批评教育或处罚。4.定期卫生评估每月组织一次火锅店全体员工参加的卫生评估会议，对本月的卫生管理工作进行总结和评估。根据评估结果，分析存在的问题和不足之处，制定下个月的卫生管理工作计划和改进措施，不断提高火锅店的卫生水平。五、清洁用品与设备管理1.清洁用品采购由卫生主管负责清洁用品的采购工作，选择质量可靠、符合环保要求的清洁用品。建立清洁用品采购清单，定期采购所需的清洁剂、消毒剂、抹布、扫帚、拖把等用品，确保库存充足。2.清洁用品存放设立专门的清洁用品存放区域，保持存放区域干燥、通风良好。将清洁用品分类存放，标识清晰，便于取用。对危险化学品（如消毒剂）按照相关规定进行单独存放，确保安全。3.清洁设备维护定期对清洁设备（如抽油烟机清洗设备、洗碗机、吸尘器等）进行检查和维护，确保设备正常运行。按照设备使用说明书的要求进行操作和保养，及时更换损坏的零部件。安排专人负责清洁设备的管理，对设备操作人员进行培训，确保正确使用设备。六、员工卫生培训与考核1.卫生培训计划制定员工卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生标准、打扫卫生流程、清洁用品使用方法、食品安全知识等。培训方式可以采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保员工能够掌握相关知识和技能。2.培训实施由卫生主管或邀请专业人员担任培训讲师，按照培训计划进行培训授课。在培训过程中，鼓励员工提问和交流，及时解答员工的疑问。培训结束后，对员工进行考核，考核方式可以采用理论考试、实际操作考核等，确保员工对培训内容的掌握程度。