屠宰场环境卫生管理制度

PAGE屠宰场环境卫生管理制度一、总则1.目的为加强屠宰场环境卫生管理，确保屠宰加工过程符合卫生标准，保障肉品质量安全，防止疫病传播，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本屠宰场的所有区域，包括屠宰车间、待宰圈、急宰间、无害化处理间、冷库、污水处理站、办公区域、员工宿舍及食堂等相关场所及其工作人员。3.引用标准本管理制度严格遵循国家相关法律法规及行业标准，如《中华人民共和国食品安全法》、《动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》、《肉类加工厂卫生规范》（GB12694）、《畜禽屠宰加工卫生规范》（GB16869）等。二、环境卫生管理职责1.场长职责全面负责屠宰场的环境卫生管理工作，制定环境卫生管理目标和计划，并组织实施。定期检查屠宰场各区域的环境卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的环境卫生管理工作，确保各项措施落实到位。负责与相关监管部门沟通协调，配合做好环境卫生监督检查工作。2.各部门职责生产部门负责屠宰车间、待宰圈、急宰间等生产区域的日常环境卫生清扫、消毒工作，保持生产环境整洁卫生。按照操作规程进行屠宰加工，防止肉品污染，确保产品质量安全。对生产过程中产生的废弃物进行分类收集，及时转运至指定地点处理。质量控制部门负责监督屠宰场环境卫生管理措施的执行情况，定期对肉品及生产环境进行卫生检测，确保产品符合卫生标准。对环境卫生问题提出整改意见，并跟踪整改效果，确保问题得到有效解决。后勤保障部门负责办公区域、员工宿舍及食堂等生活区域的环境卫生管理，提供必要的卫生设施和清洁用品。保障污水处理站、冷库等设施设备正常运行，确保污水处理达标排放，冷库温度符合要求。负责对屠宰场的垃圾进行统一收集、运输和处理，保持场内外环境整洁。采购部门采购符合卫生标准的清洁用品、消毒剂、防护用品等物资，确保其质量可靠，并妥善保管。与供应商签订质量保证协议，要求供应商提供产品的相关资质证明和质量检验报告。兽医部门负责动物疫病的防控工作，指导屠宰场的消毒防疫措施，监督病死动物及病害肉品的无害化处理过程。定期对屠宰场的动物进行健康检查，及时发现和处理疫病隐患，防止疫病传播。人力资源部门负责组织员工的环境卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。将环境卫生管理纳入员工绩效考核体系，对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行相应处罚。三、环境卫生标准1.屠宰车间地面应保持清洁、无裂缝、无积水，易于清洗消毒，采用防滑材料铺设。墙壁应光滑、平整、无污垢，高度不低于2米，使用无毒、防霉、不易脱落的材料建造。天花板应密封良好，无灰尘、无蜘蛛网，表面光洁，便于清洁。照明设施应保持完好，亮度充足，灯罩无积尘，灯具定期清洁更换。通风设施应运行正常，保持空气流通，及时排除异味和湿气，通风口应安装防虫、防鼠网。屠宰设备应定期清洗消毒，表面无污垢、无血迹，设备运行正常，无故障隐患。操作台面应清洁卫生，使用后及时清洗消毒，刀具、案板等工具应摆放整齐，定期消毒更换。车间内不得存放与屠宰无关的杂物，废弃物应及时清理，装入专用容器，密封运至指定地点处理。2.待宰圈地面应平整、干燥、无粪便堆积，并定期进行清扫消毒。圈舍应保持通风良好，温度、湿度适宜，定期检查维修，确保圈舍结构完好，无破损、无漏洞。饮水设施应清洁卫生，水质符合饮用水标准，定期清洗消毒，防止水源污染。待宰动物应保持健康，按规定进行检疫，发现病畜及时隔离处理。圈舍周围环境应整洁，无杂草、无垃圾，定期进行灭鼠、灭蚊、灭蝇工作。3.急宰间急宰间应与其他区域有效隔离，防止疫病传播。地面、墙壁、天花板等应符合屠宰车间的卫生标准，保持清洁卫生。急宰设备应专用，定期清洗消毒，确保设备无菌、无病毒污染。对病死动物及病害肉品应严格按照无害化处理操作规程进行处理，处理过程应做好记录。急宰间产生的废弃物应及时清理，进行无害化处理，防止环境污染。4.无害化处理间无害化处理间应具备相应的处理设施设备，如焚烧炉、化制罐、高温高压灭菌器等，并确保设备正常运行。处理过程应严格按照国家相关标准和操作规程进行，确保病死动物及病害肉品得到彻底无害化处理。无害化处理间应保持良好的通风条件，防止有害气体积聚，对操作人员造成危害。处理后的产物应符合环保要求，不得随意排放或丢弃，处理记录应完整、准确，保存期限不少于两年。5.冷库冷库应保持清洁卫生，定期进行清扫消毒，地面、墙壁、货架等表面无污垢、无冰霜。库内温度应符合储存要求，温度波动范围控制在规定范围内，定期检查温度记录，确保肉品储存质量。制冷设备应运行正常，定期维护保养，确保制冷效果良好，无故障隐患。冷库内货物应分类存放，标识清晰，不得混存，防止交叉污染。库门应密封良好，防止外界空气进入，库内照明设施应完好，亮度适宜。6.污水处理站污水处理设施应正常运行，处理工艺应符合国家环保要求，确保污水达标排放。定期监测污水水质指标，如化学需氧量（COD）、生化需氧量（BOD）、悬浮物（SS）、氨氮等，确保各项指标符合排放标准。污水处理站地面应保持清洁，无积水、无杂物，周围环境应整洁，无异味。污泥应定期清理，妥善处置，防止二次污染。对污水处理设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行，提高处理效率。7.办公区域办公桌椅、文件柜等办公设备应摆放整齐，表面清洁，无灰尘、无污渍。地面应保持干净，定期清扫拖地，无垃圾、无杂物。门窗应保持清洁明亮，玻璃无灰尘，窗台无杂物。垃圾桶应及时清理，垃圾日产日清，保持周围环境整洁。公共区域应配备必要的卫生设施，如洗手液、卫生纸等，定期补充更换。8.员工宿舍宿舍内床铺、衣柜等生活用品应摆放整齐，保持个人物品整洁有序。地面应清扫干净，无垃圾、无积水，定期进行消毒。墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网。宿舍应保持通风良好，空气清新，定期开窗换气。宿舍内不得私拉乱接电线，不得使用大功率电器，确保用电安全。9.员工食堂食堂地面、墙壁、天花板应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。餐桌、餐椅应摆放整齐，每餐结束后及时清理桌面，擦拭干净。厨房设备应定期清洗，炉灶、抽油烟机等应保持清洁，无油污、无积垢。餐具应严格按照消毒程序进行清洗消毒，确保餐具无菌、无病毒污染。食品储存应分类存放，隔墙离地，防止食品变质、污染。食堂应配备防蝇、防鼠、防尘设施，保持食堂环境整洁卫生，无异味。四、环境卫生管理措施1.清洁消毒措施制定详细的清洁消毒计划，明确各区域的清洁消毒频率和方法。每天对屠宰车间、待宰圈、急宰间等生产区域进行清扫，清除血迹、粪便、杂物等废弃物，定期进行全面消毒。消毒可采用物理消毒方法（如紫外线照射、高温蒸煮等）或化学消毒方法（如使用符合国家标准的消毒剂进行喷洒、浸泡等），确保消毒效果。办公区域、员工宿舍及食堂等生活区域每天进行清扫，定期进行消毒，保持环境整洁卫生。对屠宰设备、工具、运输车辆等定期进行清洗消毒，确保其卫生状况符合要求。在屠宰加工前后，对操作台面、地面等关键部位进行重点清洁消毒，防止交叉污染。对冷库、污水处理站等设施设备定期进行清洁消毒，确保其正常运行，环境卫生达标。2.废弃物处理措施对屠宰过程中产生的废弃物，如病死动物、病害肉品、内脏、皮毛、血水等，应严格按照无害化处理操作规程进行处理，不得随意丢弃或排放。设立专门的废弃物收集容器，分类收集废弃物，并做好标识。废弃物应及时转运至无害化处理间进行处理，防止在运输和存放过程中造成环境污染。对污水处理站产生的污泥，应定期清理，采用安全可靠的方式进行处置，防止污泥对环境造成污染。加强对废弃物处理过程的监管，确保处理过程符合环保要求，处理记录完整、准确，保存期限不少于两年。3.虫害鼠害防治措施建立完善的虫害鼠害防治制度，定期开展虫害鼠害监测和防治工作。在屠宰场各区域安装防虫、防鼠设施，如门窗安装防虫网、通风口安装防鼠网、下水道设置防鼠篦子等，防止害虫和老鼠进入。定期对屠宰场进行全面检查，发现虫害鼠害迹象及时采取措施进行防治。可采用物理防治方法（如放置鼠夹、鼠笼、粘鼠板、灭蝇灯等）或化学防治方法（如使用符合国家标准的杀虫剂、灭鼠剂等）进行防治，但应注意避免对肉品和环境造成污染。加强对员工的培训，提高员工的虫害鼠害防治意识，要求员工保持工作区域整洁卫生，减少害虫和老鼠的滋生环境。4.人员卫生管理措施所有进入屠宰场的工作人员必须穿戴工作服、工作帽、口罩、胶靴等防护用品，保持个人卫生。工作服应定期清洗更换，保持清洁。工作人员进入车间前应洗手消毒，操作过程中应遵守卫生操作规程，避免交叉污染。接触肉品前后应再次洗手消毒。严禁工作人员在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等，不得携带与工作无关的物品进入车间。定期组织员工进行健康检查，确保员工身体健康，持有有效的健康证明。患有传染病或其他不适宜从事屠宰工作疾病的人员不得上岗。加强对员工的卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能，使其熟悉环境卫生管理要求和个人卫生防护措施。五、环境卫生检查与考核1.检查制度建立环境卫生定期检查制度，场长每周至少组织一次全面检查，各部门负责人每天进行日常检查。检查内容包括环境卫生状况、清洁消毒执行情况、废弃物处理情况、虫害鼠害防治情况、人员卫生情况等。检查人员应填写检查记录，详细记录检查时间、检查区域、发现的问题及整改要求等信息。2.问题整改对检查中发现的环境卫生问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改通知要求，及时采取有效措施进行整改，确保问题得到彻底解决。整改完成后，整改责任人应向检查人员提交整改报告，检查人员进行复查，确认整改效果。对整改不力的责任人，应进行严肃批评教育，并视情节给予相应处罚。3.考核机制将环境卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，制定具体的考核指标和评分标准。考核内容包括环境卫生责任落实情况、清洁消毒工作质量、废弃物处理合规性、虫害鼠害防治效果、人员卫生管理情况等。根据考核结果，对表现优秀的部门和个人给予奖励，对违反环境卫生管理制度的部门和个人进行处罚。处罚措施包括警告、罚款、辞退等，具体处罚标准根据情节轻重确定。六、培训与宣传1.培训计划制定环境卫生知识培训计划，定期组织员工参加培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括环境卫生管理制度、清洁消毒方法、废弃物处理要求、虫害鼠害防治知识、人员卫生防护等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保培训效果。2.培训记录对每次培训进行详细记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等信息。培训记录应妥善保存，作为员工培训档案的重要组成部分，以备查阅。3.宣传教育利用宣传栏、标语、海报等形式，宣