2026年餐饮管理（菜单更新）试题及答案

2026年餐饮管理（菜单更新）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.菜单更新时，首先要考虑的因素是（）A.顾客需求变化B.食材成本波动C.厨师团队建议D.餐厅装修风格2.以下哪种菜品不适合作为长期保留在菜单上的主打菜品（）A.经典招牌菜B.季节性强的特色菜C.深受顾客喜爱的畅销菜D.制作工艺成熟稳定的菜3.菜单更新中，对于新菜品的研发方向，以下说法错误的是（）A.要结合当下流行的饮食趋势B.完全依照厨师个人喜好C.考虑目标顾客群体的口味偏好D.注重营养搭配与健康理念4.当市场上出现新的竞争对手，菜单更新应注重突出（）A.价格优势B.独特的菜品特色C.优惠活动D.服务人员数量5.在分析菜单销售数据时，重点关注的指标不包括（）A.菜品毛利率B.顾客投诉率C.菜品点击率D.销售排名6.菜单更新时，对于高成本且销量不佳的菜品，合理的处理方式是（）A.直接下架B.降低成本重新推出C.保留但减少宣传D.提高售价继续售卖7.为了提升顾客对新菜品的接受度，在菜单呈现上可以采用的方式是（）A.用小字标注B.与其他菜品混合排版C.单独设计精美的菜品图片与介绍D.放在菜单最后一页8.餐厅目标顾客群体定位发生变化时，菜单更新的核心是（）A.菜品价格调整B.菜品口味改变C.菜品结构重新规划D.服务方式改变9.在菜单更新过程中，收集顾客反馈最有效的方式是（）A.在线问卷调查B.电话回访C.现场与顾客交流D.社交媒体留言10.菜单更新后，为确保员工熟悉新菜单，需要进行的工作是（）A.员工培训B.降低新菜品价格C.减少宣传力度D.更换餐厅招牌二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.影响菜单更新的外部因素有（）A.季节变化B.社会文化潮流C.餐厅经营成本D.周边同行竞争E.顾客口碑2.菜单更新时，新菜品选择应考虑的因素包括（）A.制作难度B.食材新鲜度C.成本效益D.与现有菜品的互补性E.服务员推荐难度3.为了有效评估菜单更新效果，可以采用的方法有（）A.对比更新前后的销售额B.统计顾客对新菜品的评价C.观察员工对新菜单的操作熟练度D.分析餐厅客流量变化E.查看餐厅利润变化4.在菜单更新中，提升菜品视觉吸引力的方法有（）A.使用高质量的菜品图片B.采用独特的排版设计C.搭配简洁明了的文字描述D.增加菜品的分量E.调整菜品颜色搭配5.当餐厅决定更新菜单时，前期需要做的准备工作有（）A.市场调研B.成本核算C.员工意见收集D.确定更新目标E.采购新食材三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打√，错误的打×）1.菜单更新只是简单地更换菜品，不需要考虑其他因素。（）2.新菜品研发出来后应立即全部添加到菜单上。（）3.顾客对菜单的反馈意见对菜单更新没有实际作用。（）4.菜单更新过程中无需考虑餐厅的定位和风格。（）5.只要菜品味道好，即使价格高也不用担心销量问题，不需要在菜单更新时调整价格。（）6.菜单更新时，应优先考虑增加利润高的菜品。（）7.定期对菜单进行小规模更新比一次性大规模更新效果更好。（）8.菜单上菜品的排列顺序对顾客选择没有影响。（）9.餐厅的品牌形象不会因菜单更新而改变。（）10.菜单更新后不需要对员工进行培训，员工可以自行适应。（）四、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据以下案例回答问题）案例：某餐厅一直以来以传统的中式菜品为主打，菜单多年未更新。近期，餐厅发现顾客流量逐渐减少，经过市场调研发现，周边新开了几家融合餐厅，吸引了不少年轻顾客。同时，随着健康饮食观念的普及，顾客对菜品的营养搭配和低油低盐要求也越来越高。1.请分析该餐厅菜单更新需要考虑哪些方面的因素？2.针对目前的情况，你认为该餐厅菜单更新可以采取哪些具体措施？五、论述题（总共1题，每题20分，请结合餐饮管理知识，论述菜单更新对餐厅经营的重要性）答案：一、1.A2.B3.B4.B5.B6.B7.C8.C9.C10.A二、1.ABD2.ABCD3.ABCDE4.ABCE5.ABCD三、1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.×10.×四、1.该餐厅菜单更新需考虑顾客需求变化，如年轻顾客增多以及对健康饮食的要求；竞争对手情况，周边融合餐厅的竞争；还要结合当下流行趋势，如健康饮食观念。2.具体措施可增加融合菜品，如中式与西式结合的菜品；推出低油低盐的健康菜品；重新设计菜单排版，突出新菜品；加强宣传新菜单，吸引顾客。五、菜单更新对餐厅经营至关重要。首先，能适应顾客需求变化，吸引新顾客并留住老顾客。随着时间推移，顾客口味和喜好改变，