2026年餐饮管理（餐饮市场营销）试题及答案

2026年餐饮管理（餐饮市场营销）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.餐饮市场营销的核心是（）A.满足顾客需求B.提高餐厅利润C.扩大市场份额D.提升品牌知名度2.以下哪种市场细分标准不属于餐饮市场细分的人口统计因素（）A.年龄B.性别C.职业D.用餐频率3.餐饮企业通过提供独特的菜品、优质的服务等，在顾客心目中树立独特形象，这属于（）A.无差异营销策略B.差异化营销策略C.集中性营销策略D.总成本领先策略4.当餐饮企业推出新菜品时，首先采用高价策略，快速收回成本并获取利润，这种定价策略是（）A.撇脂定价策略B.渗透定价策略C.满意定价策略D.声望定价策略5.餐厅通过社交媒体平台发布美食图片、优惠活动等信息，吸引顾客关注，这属于餐饮营销的（）A.人员推销B.广告C.公共关系D.网络营销6.餐饮市场定位的实质是（）A.塑造餐饮企业形象B.确定目标顾客群体C.制定营销策略D.寻找市场空白点7.以下不属于餐饮市场宏观环境因素的是（）A.政治法律环境B.经济环境C.餐厅地理位置D.社会文化环境8.餐饮企业根据顾客的消费金额进行分类，为不同消费层次的顾客提供不同的服务和优惠，这是基于（）细分市场。A.地理因素B.行为因素C.心理因素D.人口统计因素9.餐饮企业在节日期间推出特色套餐，这种营销活动是基于（）进行的。A.消费者需求B.产品特点C.市场竞争D.营销环境10.餐饮企业通过参加美食节、举办新品发布会等活动，来提升品牌知名度和美誉度，这属于（）A.人员推销B.营业推广C.广告D.公共关系11.餐饮市场需求的多样性主要体现在（）A.菜品口味B.用餐环境C.服务质量D.以上都是12.当餐饮市场竞争激烈，企业实力较弱时，适合采用的营销策略是（）A.无差异营销策略B.差异化营销策略C.集中性营销策略D.总成本领先策略13.餐饮企业为吸引顾客，推出“第二杯半价”的饮品促销活动，这属于（）A.数量折扣B.季节折扣C.功能折扣D.现金折扣14.餐饮企业通过分析顾客的购买行为，了解顾客的喜好和需求，从而针对性地改进菜品和服务，这体现了餐饮市场营销的（）A.顾客导向B.利润导向C.竞争导向D.产品导向15.以下哪种营销渠道不属于餐饮企业的直接营销渠道（）A.餐厅官网B.外卖平台C.餐厅门店D.电话订餐16.餐饮企业在进行市场调研时，通过观察顾客在餐厅的行为表现来获取信息，这种调研方法是（）A.问卷调查法B.访谈法C.观察法D.实验法17.餐饮企业推出会员制度，为会员提供积分、折扣等特权，这是为了提高顾客的（）A.满意度B.忠诚度C.参与度D.知名度18.当餐饮企业的产品处于生命周期的成熟期时，应采取的营销策略是（）A.改进产品B.开拓新市场C.加强促销D.以上都是19.餐饮企业通过与其他相关企业合作，共同开展营销活动，这属于（）A.水平营销B.垂直营销C.交叉营销D.绿色营销20.餐饮市场营销组合策略不包括以下哪一项（）A.产品策略B.价格策略C.人员策略D.渠道策略第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分，共10分。请在横线上填写正确答案。1.餐饮市场营销的目标是通过满足顾客需求，实现餐饮企业的______和______。2.餐饮市场细分的依据主要有地理因素、人口统计因素、______、______和行为因素。3.餐饮企业的定价方法主要有成本导向定价法、______和______。4.餐饮营销渠道主要分为直接营销渠道和______营销渠道。5.餐饮企业的促销策略主要包括广告、人员推销、营业推广和______。（二）简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分，共20分。简要回答问题。1.简述餐饮市场定位的步骤。2.餐饮企业采用差异化营销策略有哪些优点？3.简述餐饮企业进行网络营销的主要方式。4.餐饮企业在制定价格策略时应考虑哪些因素？（三）案例分析题（共15分）答题要求：阅读以下案例，回答问题。某餐饮企业在当地市场具有一定知名度，但随着市场竞争加剧，企业业绩出现下滑。为扭转局面，企业决定进行市场调研，发现顾客对餐厅的菜品口味和服务质量提出了更高要求，同时竞争对手推出了一些特色菜品和优惠活动吸引顾客。企业针对调研结果，调整了营销策略，推出了新的特色菜品，优化了服务流程，加强了员工培训，同时开展了一系列促销活动，如满减优惠、赠送礼品等。经过一段时间的努力，企业业绩逐渐回升。1.该餐饮企业面临的主要问题是什么？（5分）2.企业采取了哪些营销策略来解决问题？（5分）3.这些营销策略对企业业绩产生了怎样的影响？（5分）（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：近年来，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对健康、营养的餐饮需求日益增长。某餐饮企业敏锐地捕捉到这一市场趋势，推出了一系列以健康食材为主的菜品，如蔬菜沙拉、清蒸鱼、粗粮套餐等。同时，企业在餐厅装修上采用了环保材料，营造出舒适、健康的用餐环境。此外，企业还通过社交媒体平台进行宣传推广，吸引了大量追求健康生活方式的顾客。1.该餐饮企业是如何适应市场趋势进行营销的？（5分）2.从该案例中可以看出餐饮企业应如何关注市场趋势？（5分）（五）论述题（共5分）答题要求：论述餐饮企业如何提高顾客忠诚度。答案：1.A2.D3.B4.A5.D6.B7.C8.B9.A10.B11.D12.C13.A14.A15.B16.C17.B18.D19.C20.C填空题答案：1.利润最大化、可持续发展2.心理因素、行为因素3.需求导向定价法、竞争导向定价法4.间接5.公共关系简答题答案：1.餐饮市场定位的步骤：明确企业经营方向和范围；分析目标市场的需求特点；研究目标市场的竞争状况；确定企业的市场定位；传播企业的市场定位。2.优点：能更好地满足顾客个性化需求，提高顾客满意度；形成差异化竞争优势，增强企业竞争力；有助于提高企业知名度和美誉度。3.主要方式：建立企业官网；利用社交媒体平台；开展网络广告；进行线上促销活动；提供在线订餐和外卖服务。4.因素：成本、市场需求、竞争状况、顾客心理、企业目标、政策法规等。案例分析题答案：1.主要问题：市场竞争加剧，企业业绩下滑。2.营销策略：进行市场调研；推出新特色菜品；优化服务流程；加强员工培训；开展促销活动。3.影响：业绩逐渐回升。材料分析题答案：1.推出健康菜品，采用环保装修营造健康环境，利用社交媒体宣传推广。2.关注市场趋势需敏锐捕捉市场变化，根据趋势调整产品和服务