公共营养师二级考试真题解析+2025年营养食谱编制冲刺试卷

公共营养师二级考试真题解析+2025年营养食谱编制冲刺试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题1分，共20分）1.公共营养师二级考试中，关于蛋白质互补原则的叙述，错误的是（）。A.指多种食物蛋白质混合食用，可以提高蛋白质利用率B.要求食物种类越多越好，只要混合食用就能完全互补C.对于植物性食物为主的膳食，应注意搭配谷类和豆类食物D.蛋白质互补主要关注氨基酸模式与人体蛋白质模式的接近程度2.下列关于反式脂肪酸的描述，正确的是（）。A.主要存在于植物油中，对健康没有不良影响B.天然存在于反刍动物脂肪中，人体无法代谢C.可能增加心血管疾病风险，世界卫生组织建议限制摄入D.在高温油炸食品中含量较低，可以放心食用3.进行24小时膳食回顾调查时，为了提高准确性，应告知被调查者在调查前（）。A.暂时停止所有食物摄入B.回忆并记录最近三天的饮食情况C.详细记录当天所有食物和饮品的种类、数量及用餐时间D.只回忆主食和汤水的摄入量4.评价老年人营养状况时，特别需要关注（）。A.血清总胆固醇水平B.体重指数（BMI）C.肌肉质量指数（SMI）或去脂体重D.骨密度值5.以下哪种食物成分属于膳食纤维？（）A.淀粉B.蛋白质C.糖原D.糖果中的蔗糖6.关于孕期营养，以下说法错误的是（）。A.孕早期（前3个月）胎儿生长相对缓慢，孕妇能量需求不增加B.孕中晚期胎儿生长加速，对蛋白质、钙、铁、DHA等营养素需求显著增加C.孕期铁需求增加主要与胎儿储备和母亲血容量增加有关D.建议孕妇适量补充叶酸，以预防胎儿神经管畸形7.适用于评估个体近期膳食摄入情况的常用方法是（）。A.膳食史回顾法B.24小时膳食回顾法C.食物频率法D.尿液营养素检测法8.以下关于食物中毒的描述，错误的是（）。A.通常由细菌、病毒、寄生虫或其毒素污染食物引起B.主要表现为急性胃肠炎症状，病程相对较短C.所有食物中毒都起源于家庭厨房D.食物中毒的预防重在控制食物的污染和储存9.中国居民膳食指南建议“多吃蔬果、奶类、全谷，少盐少油”，其中“少盐”指的是每日食盐摄入量不宜超过（）。A.5克B.10克C.15克D.20克10.评价一个国家或地区的营养状况，常用的指标包括（）。A.体重指数（BMI）和身体质量指数（BMI）B.营养不良患病率（如低体重、生长迟缓）C.血清维生素A水平D.以上都是11.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C？（）A.高温油炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制12.对于糖尿病病人，控制血糖的关键在于（）。A.严格限制主食摄入量B.选择升糖指数（GI）低的食物C.避免所有含糖饮料D.以上都是13.下列关于食物蛋白质氨基酸模式的描述，正确的是（）。A.动物性食物的氨基酸模式与人体蛋白质模式完全一致B.植物性食物的氨基酸模式通常比较单一，营养价值较低C.蛋白质互补是指混合食用不同食物，使各种必需氨基酸都能得到满足D.优质蛋白质是指含有人体所需所有必需氨基酸，且比例完全理想的蛋白质14.公共营养调查中，用于了解居民长期平均膳食摄入水平的调查方法是（）。A.现况调查B.暴露评估C.队列研究D.食物频率法15.影响人群营养状况的因素中，不包括（）。A.食物供应与经济水平B.卫生条件与医疗保健C.个人饮食习惯与知识素养D.地球气候变化16.以下关于婴幼儿喂养原则的描述，错误的是（）。A.0-6个月纯母乳喂养B.6个月后及时添加辅食，补充母乳的营养不足C.辅食添加应遵循“从少到多、从细到粗、从单一到多样”的原则D.母乳喂养的婴儿可以完全不用补充维生素D17.营养素参考摄入量（DRIs）中，能够满足群体中绝大多数个体需求的摄入水平是（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）18.在食品生产过程中使用食品添加剂的目的是（）。A.替代食品原料以降低成本B.改善食品感官品质或防止食品腐败变质C.增加食品的营养价值D.治疗或预防疾病19.以下哪种情况属于营养过剩？（）A.婴幼儿长期低体重B.肥胖C.贫血D.佝偻病20.营养教育的主要目的是（）。A.强制改变个体的不良饮食习惯B.提高个体或群体的营养知识水平和健康意识，并促进其采纳健康饮食习惯C.对个体进行营养诊断和治疗D.评估食品企业的生产经营状况二、简答题（每题5分，共20分）1.简述公共营养师在社区开展营养干预活动时，需要进行的主要步骤。2.简述食物标签上“低脂”、“无糖”等词语的特定含义及其规定。3.简述钙和维生素D在人体健康中各自的重要作用。4.简述设计一份适用于素食者的平衡膳食食谱时需要考虑的关键点。三、案例分析题（每题10分，共30分）1.某公司员工普遍反映工作压力大、饮食不规律，体检发现部分员工血脂偏高、体重超重。作为公共营养师，请分析该群体的主要营养问题，并提出至少三条具有可操作性的营养改善建议。2.一位30岁的女性，身高165厘米，体重70公斤，久坐办公室工作，平时饮食以方便食品为主，很少食用蔬菜水果。近期自我感觉精力不足，体重有上升趋势。请计算她的BMI，分析其可能存在的营养问题，并为其设计一份改善膳食的初步方案（包含一日三餐建议）。3.假设你需要为“一个需要控制血糖和血压的老年人”设计一份午餐食谱。请列出至少五种适合该老人的主要食物选择，并简述选择这些食物的理由（从营养学角度）。四、论述题（10分）结合实际，论述开展营养干预活动时，如何有效地与目标人群进行沟通，以提高干预效果。试卷答案一、选择题1.B2.C3.C4.C5.D6.A7.B8.C9.A10.D11.C12.D13.C14.D15.D16.D17.B18.B19.B20.B二、简答题1.答：主要步骤包括：①明确目标人群及营养问题；②进行营养调查和需求评估；③制定干预计划（目标、策略、措施）；④实施干预活动（如健康讲座、个体咨询、配餐等）；⑤监测干预效果；⑥评估干预效果并总结反馈。2.答：“低脂”通常指每100克或每份食品中含脂肪≤3克；“无糖”通常指每100克或每份食品中含糖≤0.5克。这些规定旨在帮助消费者识别食品的营养特点，做出更健康的食品选择。具体含义需参照国家相关标准。3.答：钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，维持神经肌肉正常兴奋性，参与血液凝固等；维生素D促进肠道对钙和磷的吸收，维持血钙水平，对骨骼健康和免疫功能至关重要。4.答：需要考虑：①确保提供足量的蛋白质、脂肪、碳水化合物等宏量营养素；②选择多种多样的蔬菜、水果、豆类、坚果等植物性食物，以获取足够的维生素、矿物质和膳食纤维；③关注铁、锌、钙、维生素B12等可能缺乏的营养素，选择强化食品或补充来源；④注意食物搭配，实现蛋白质互补；⑤保证食物多样性和可接受性。三、案例分析题1.答：主要营养问题：①饮食不规律，可能导致能量摄入不稳定，影响血糖和血脂水平；②膳食结构可能不合理，蔬菜水果摄入不足，高脂肪、高热量食物摄入过多；③缺乏运动，能量消耗不足。建议：①开展营养知识讲座，普及合理膳食、食物多样、控油限盐等知识；②组织健康食谱评选和分享活动，鼓励员工制作和选择营养均衡的餐食；③推动公司食堂进行营养改良，提供更多低脂、高纤维的菜品选择。2.答：BMI=体重（公斤）/[身高（米）]²=70/(1.65)²≈25.8。BMI在24.0-27.9之间为超重。可能存在的营养问题：能量摄入可能超过消耗，导致体重增加；膳食结构可能不合理，高热量、高脂肪、高糖食品摄入过多，蔬菜水果、全谷物摄入不足；缺乏运动。初步方案建议：早餐：全麦面包1-2片，水煮蛋1个，低脂牛奶1杯（或无糖豆浆），少量水果（如苹果或蓝莓）。午餐：糙米饭或杂粮饭一小碗，清蒸鱼或鸡胸肉适量，大量绿叶蔬菜（如菠菜、西兰花），烹饪方式以蒸、煮、快炒为主。加餐：原味酸奶1小杯，坚果几颗（如核桃、杏仁）。（注意：此方案为初步建议，需根据个体具体情况进一步调整。）3.答：食物选择建议：①主食：糙米饭、杂粮馒头、小米粥。理由：升糖指数较低，富含膳食纤维，有助于控制血糖稳定。②蛋白质：清蒸鱼肉（如鲈鱼）、去皮鸡胸肉、豆腐、豆浆。理由：提供优质蛋白质，脂肪含量较低。③蔬菜：绿叶蔬菜（如菠菜、油菜）、瓜茄类（如黄瓜、西葫芦）、菌菇类（如香菇、金针菇）。理由：富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于降低餐后血糖，增加饱腹感。④水果：苹果、梨、桃子。理由：含糖量相对较低，富含膳食纤维和维生素。理由：选择这些食物有助于控制总能量摄入，提供均衡的营养素，同时有助于改善血糖和血脂状况，适合老年人的消化能力和健康需求。四、论述题答：有效沟通是提高营养干预效果的关键。首先，要尊重目标人群，了解他们的文化背景、知识水平、生活习惯和顾虑，采用他们能理解和接受的语言和方式传递信息。其次