食品科学与工程食品加工厂质检员实习报告

食品科学与工程食品加工厂质检员实习报告一、摘要

2023年7月10日至2023年8月28日，我在一家食品加工厂担任质检员实习生。核心工作成果包括：完成每日500批次的原料检验，合格率98.6%；参与制定并优化了3项产品检测标准，使产品抽检效率提升15%。期间应用了HPLC、气相色谱等分析技术进行成分检测，熟练掌握了SOP操作流程。通过实践验证了课堂学习的质量管理体系知识，提炼出标准化操作与数据分析结合的检测优化方法论，为后续批次稳定性控制提供了数据支撑。

二、实习内容及过程

实习目的主要是把学校学的食品质量检测知识用到实际生产线上，了解工厂质检的具体操作流程和标准。

实习单位是个中等规模的食品加工厂，主要生产包装饮料和休闲零食，厂里的质检部门不大，但挺规范，有专门的实验室和检测设备。我跟着师傅学了大概两周基础操作，就开始独立负责原料和成品的日常检测。

实习内容挺具体的。每天早上七点前到实验室，先处理前一天剩下的样品，比如用HPLC分析果味饮料里的总酸度，那几天接手的500多批次原料，我检测的数据波动都在标准范围内，合格率98.6%，比之前线上数据还高。有次检测某批次果汁的维生素C含量，结果超标0.3%，我就马上反馈给供应商，后来他们反馈是运输中温度没控制好，这让我意识到保质期管理挺关键的。我还参与了新一批零食的检验项目，帮着师傅修改了部分检测的SOP，比如把某个产品的水分活度检测时间从2小时缩短到1.5小时，效率确实高出来了，整体抽检效率提升了15%。

最大的挑战是刚开始处理样品时手有点抖，特别是用气相色谱分析的时候，进样量控制不好数据就废了。后来我就多练，对着说明书反复操作，还请教了师傅好几次，慢慢就稳了。另一个是遇到lạ样品时不知道怎么下手，比如有一次是一包进口水果粉，成分不熟，我就先查了国内外相关标准，再跟师傅沟通，最后确定了检测方案，这个经历让我明白做质检不能光靠书本，还得会查资料和沟通。

实习最大的收获是掌握了实际操作，比如无菌操作、样品前处理这些，还有数据分析能力，知道怎么看数据异常。虽然只实习了8周，但感觉比在学校做实验收获大，毕竟这是真刀真枪的生产线。职业规划上，我更想往食品质量管理和研发方向发展了，这次经历让我对行业有了更直观的认识。

唉，说点不满意的，厂里培训机制有点弱，没系统的理论培训，主要靠师傅带，效率不高。而且岗位匹配度也不是特别完美，有些检测项目挺基础的，学不到啥新技术。建议可以搞点定期的内部培训，或者引入一些自动化的检测设备，提高效率也让人能接触更多新技术。

三、总结与体会

这8周，从2023年7月10日到8月28日，在工厂质检员的经历，让我对食品科学与工程的理解不再是书本上的概念，而是实实在在的样品、数据和流程。实习的价值在于把理论闭环了，课堂上讲的微生物限度检测、理化指标分析，我亲手操作了，知道每一步为什么这么做，比如用平板划线法分离纯化菌种时，如何选择合适的划线方式避免污染，如何计算稀释倍数确保计数准确，这些细节书本上只有文字，实践中才知道不易。每天处理四五百批次的样品，从接收到报告发出，每一步都要严谨，这让我明白了质量控制的严肃性，也锻炼了我的抗压能力，以前做实验失败可能就重做，这里数据直接关系到产品上市，一点马虎不得，责任感确实增强了。

这次经历也让我更清楚了自己的职业规划。我发现自己对质量管理体系和产品研发都挺感兴趣，实习中接触到的ISO22000标准执行细节，还有参与新配方产品检测时遇到的挑战，都让我想深入学。接下来打算系统学习HACCP和GMP，看看能不能考个相关的资格证书，比如食品安全师，为以后求职增加点底气。同时，我也意识到食品行业对技术创新要求很高，自动化检测、快速检测技术越来越重要，这让我觉得读研期间得跟上节奏，多接触些前沿知识，比如流体力学在食品泵送中的应用，或者新型包装材料对产品保质期的影响，这些都是以后可以深入研究的方向。

看着每天检测合格的批次数据，心里挺踏实的，这让我觉得自己的专业是有用的，能实实在在为食品安全出力。当然，也看到了行业的一些挑战，比如部分中小企业在检测设备投入和人才培养上还有欠缺，这反过来也激励我，以后要努力成为能解决实际问题的人。总的来说，这次实习让我从一个学生心态转变为一个准职场人，更加务实，也更加期待未来能在食品行业里做出点实在的贡献。

四、致谢

感谢在实习期间给予我指导和帮助的部门领导，让我有机会接触实际的食品生产质量管理工作。

特别感谢我的实习导师，他/她耐心传授操作技能，分享行业经验，让我快速适应了工作节奏。

也很谢谢实验室的同事