酒店管理酒管酒店管理专员实习报告

酒店管理酒管酒店管理专员实习报告一、摘要2023年7月1日至2023年8月31日，我在一家四星级酒店担任酒管酒店管理专员实习生。核心工作成果包括完成1200份客房酒水消耗单的统计与分析，优化库存周转率至85%，制定并执行3场大型会议的酒水供应方案，涉及约500位参会人员，确保了98%的满意度。专业技能应用方面，运用Excel高级函数对销售数据进行动态预测，准确率达92%；通过SOP标准化流程提升部门协作效率，单次调拨响应时间缩短至15分钟。提炼出数据驱动的库存管理模型和动态调配机制，可复制至同类酒店场景。二、实习内容及过程2023年7月1日至8月31日，我在一家四星级酒店酒管部实习。实习目的主要是把学校学的库存管理、成本控制、宴会供应这些理论用起来。单位规模不大，但部门分工挺细，从日常消耗到大型活动都管得挺全。实习初期跟着师傅熟悉日常工作，比如每天核对各餐厅吧台的酒水销售数据，用Excel统计出当月最畅销的5款葡萄酒是赤霞珠，占比达43%。8月我独立负责了15号那场150人公司年会酒水单，提前一周根据菜单和参会人数精确预估了香槟、威士忌的用量，现场误差控制在5%以内，比平时单次减少浪费约120瓶。过程里遇到过2个坎。一是7月25号调拨红酒时，厨房突然要求加急出200瓶解百纳，当时仓库库存只有100瓶，临近供应商也断货。我赶紧联系了3家备选供应商，通过对比价格和配送时效，最终协调到隔壁酒店支援了50瓶，自己再临时调整了另一场晚宴的酒水组合，总算没耽误事。这回学到了供应链应急处理的思路，现在会用PingPongApp跟踪物流状态。另个挑战是8月中旬宴会部临时改了某婚宴的香槟品牌，导致吧台库存积压了6箱。我主动跟供应商协商了换货政策，争取到直接抵扣下一单费用的机会，直接省了900块钱。师傅还夸我这步棋走得对，说以后处理库存问题得多用这种谈判技巧。实习期间接触了挺多专业流程，比如F&B库存盘点要遵循ABC分类法，高价值酒水比如波尔多红酒必须存放在恒温酒窖，温度控制在12度左右。我还参与了3次大型活动前的物资准备会，负责制定酒水领用清单，用动态规划模型测算不同时段的消耗速率，确保既不缺货也不积压。现在看问题觉得更系统了。比如发现单位培训机制有点欠缺，新员工上手靠师傅带，但缺乏标准化的SOP手册。我整理了份吧台日常操作流程建议稿，重点突出了清洁检查和库存盘点两个环节的标准化动作。另外岗位匹配度上，我觉得自己更擅长数据分析这块，要是能接触更多销售数据分析的工作就更好了。改进建议是单位可以考虑引入电子库存管理系统，现在人工统计真的太耗时，偶尔还会出错。三、总结与体会这8周实习，从7月1号到8月31号，像把课本里的理论搬到了现实里反复打磨。最值的是能亲手把库存周转率从78%优化到85%，那是我盯着1200份消耗单算出来的，每降低1%都对应着真金白银的节省。制定宴会酒水方案时，150人的年会我让成本控制比预算低出了3%，这感觉比考试多考10分还踏实。最大的变化是心态。刚来时总觉得酒店工作就是迎来送往，但实际接触到的是精细化管理，比如8月15号那场婚礼突发需求，从供应商协调到内部调配，每一步都像在解一道商业题。现在看报表不再只看数字，会思考为什么7月白酒销售额比6月高12%，后来发现是和隔壁酒店联合搞了促销活动，这种洞察力是光看书学不来的。职业规划上更清晰了。原来觉得酒管就是管仓库，现在明白数据化运营才是趋势，所以下学期打算系统学Python，把之前写的Excel预测模型升级成能自动抓取销售数据的系统。10月份打算去考个酒店成本管理师证书，把在单位学的库存ABC分类法、FIFO先进先出法这些硬技能证下来。行业里看到不少酒店开始用智能化库存管理系统，但实际推行中还是会卡在人力成本这块。我建议学校多开一些数字化工具课，比如用Tableau做销售分析，这样以后真的能更快上手。从学生到职场人的感觉就像突然要对自己经手的每一瓶酒负责，那种沉甸甸的使命感挺带劲的。四、致谢感谢这段在四星级酒店酒管部的实习经历，8月31号结束，但学到的东西会一直记着。特别感谢带我的师傅，7月1号刚开始的时候手忙脚乱，是师傅把吧台日常操作流程一点点教给我，还让我参与实际的单据处理，那些关于库存盘点和酒水成本控制的细节，现在想起来还很清晰。也谢谢部门里帮忙的同事，记得8月中旬协调那场婚宴酒水时，供应商临时涨价，是几个同事一起帮我算方案，才没超预算。虽然最后是跟供应商谈下来了，但那种团队合作的感觉挺难得。感谢学校的指导老师，实习前老师给的建议让我少走了不少弯路，比如提醒我要重点关注成本控制这块。虽然这次实习没直接用到老师教的某个具体模型，但那种分析