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文档简介

食堂面点师岗位职责在食堂运营体系中，面点师扮演着至关重要的角色，其工作直接关系到就餐者的日常饮食体验、营养均衡乃至对食堂整体服务质量的评价。一名合格的食堂面点师，不仅需要精湛的技艺，更需要高度的责任心与敬业精神，以确保每日为就餐者提供安全、美味、多样的面点食品。以下将详细阐述食堂面点师的核心岗位职责。食堂面点师岗位职责一、核心面点制作与出品管理食堂面点师的首要职责是负责各类中式及部分西式面点的制作与供应。这包括但不限于各类包子、馒头、花卷、饺子、馄饨、面条、烙饼、油条、麻团、糕点等。需根据食堂既定的食谱计划，结合季节特点与就餐者口味偏好，精准配制面团、馅料及其他原料，严格遵循操作规程进行制作，确保成品在口味、造型、温度及分量上均符合标准。同时，需合理规划制作时间，保证在开餐时段及时供应，避免出现断供或积压现象。二、原料管理与成本控制负责每日所需面粉、杂粮、油脂、糖、禽蛋、乳制品及各类辅料的领用、验收与妥善保管。对入库原料的新鲜度、保质期及数量进行严格把控，杜绝使用不合格原料。在日常操作中，需树立强烈的成本意识，严格按照标准配方称量用料，力求精准，减少不必要的浪费，积极参与食材的合理利用与边角料的再加工，以控制面点制作成本。三、厨房卫生与安全生产严格遵守食品卫生“五四”制及食堂卫生管理规定，确保个人卫生（如穿戴整洁工服、工帽、口罩，勤洗手消毒等）、操作台面、厨具、设备及制作环境的清洁与消毒。负责本岗位区域的卫生清扫与保持工作。熟悉并正确使用各类厨房设备，确保操作安全，防止火灾、触电、烫伤等事故发生。四、工具设备维护与保养正确使用和面机、压面机、烤箱、蒸笼等面点制作设备及各类刀具、模具，并承担日常的清洁、保养与简单故障排除工作。发现设备异常应及时上报，确保设备处于良好运行状态，延长使用寿命。五、团队协作与服从管理积极配合食堂其他岗位（如厨师、采购员、服务员）的工作，确保食堂整体运营顺畅高效。服从食堂管理人员的工作安排、调度与指导，参与每周食谱的研讨与制定，提出合理化建议。在工作中与同事保持良好沟通，发扬团队合作精神，共同提升食堂服务质量。六、技能提升与创新发展热爱本职工作，不断学习新的面点制作技艺，研究市场流行趋势与健康饮食理念。在传统面点基础上，勇于尝试创新，开发新的花色品种，丰富面点品类，满足就餐者多样化的饮食需求，提升食堂餐饮的吸引力。任职基本要求（补充说明）除上述职责外，一名合格的食堂面点师通常需持有有效的健康证明，具备良好的身体素质与卫生习惯，无传染性疾病。拥有一定年限的相关工作经验，熟悉各类面点的制作工艺与流程。具备较强的责任心、吃苦耐劳精神以及良好的沟通能力与服务意识。综上所述，食堂面点师的工作繁杂而具体，其职责履行的好坏直接影响到

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