2026年食品安全风险评估师职业考试试卷及答案

2026年食品安全风险评估师职业考试试卷及答案考试时长：120分钟满分：100分试卷名称：2026年食品安全风险评估师职业考试试卷考核对象：食品安全风险评估师职业资格中级考生题型分值分布：-判断题（总共10题，每题2分）总分20分-单选题（总共10题，每题2分）总分20分-多选题（总共10题，每题2分）总分20分-案例分析（总共3题，每题6分）总分18分-论述题（总共2题，每题11分）总分22分总分：100分---一、判断题（每题2分，共20分）1.食品安全风险评估中的“暴露评估”是指评估食品中污染物对消费者的实际摄入量。2.食品安全风险控制措施中的“预防性控制”是指对已发生风险采取的补救措施。3.国际食品法典委员会（CAC）的风险评估框架包含四个核心步骤：危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述。4.食品添加剂的每日允许摄入量（ADI）是指对人体健康无任何已知不良影响的剂量。5.食品安全风险评估中的“不确定性分析”是指对数据或模型不确定性的量化评估。6.食品中生物毒素的污染通常由微生物代谢产生，而非天然植物成分。7.食品安全风险交流是指利益相关方就风险评估结果进行沟通和协商的过程。8.食品安全标准中的“最大残留限量”（MRL）是指食品中污染物允许存在的最高浓度。9.食品安全风险评估中的“定量风险评估”（QRA）仅适用于有完整数据的危害。10.食品安全事件中的“召回”是指将已上市的不安全食品从市场撤回的措施。二、单选题（每题2分，共20分）1.以下哪项不属于食品安全风险评估的四个核心步骤？（）A.危害识别B.风险特征描述C.风险控制措施制定D.暴露评估2.食品安全标准中，表示食品中污染物允许存在的最高限量的术语是？（）A.每日允许摄入量（ADI）B.最大残留限量（MRL）C.临时最大残留限量（TMDL）D.安全阈值（ST）3.食品中黄曲霉毒素的主要来源是？（）A.植物种子自然污染B.微生物代谢产物C.食品加工过程污染D.包装材料迁移4.食品安全风险交流的主要目的是？（）A.制定食品安全标准B.评估食品安全风险C.促进利益相关方共识D.执行风险控制措施5.食品安全风险评估中的“定性风险评估”（QA）适用于？（）A.数据不完整的情况B.有完整实验数据的情况C.仅适用于微生物风险评估D.仅适用于化学污染物评估6.食品安全事件中的“紧急控制措施”是指？（）A.食品召回B.临时禁令C.风险交流D.标准修订7.食品中重金属污染的主要来源是？（）A.包装材料迁移B.土壤和水源污染C.微生物代谢D.食品添加剂使用8.食品安全风险评估中的“危害特征描述”是指？（）A.评估消费者暴露量B.描述危害的毒理学特性C.制定风险控制措施D.风险特征量化9.国际食品法典委员会（CAC）的风险评估框架中，哪一步骤优先级最高？（）A.风险特征描述B.危害特征描述C.暴露评估D.危害识别10.食品安全标准中的“豁免物质”是指？（）A.不需制定标准的物质B.允许在食品中使用的物质C.限制使用的物质D.仅适用于特定食品的添加剂三、多选题（每题2分，共20分）1.食品安全风险评估中的“不确定性分析”可能涉及？（）A.数据缺失B.模型误差C.暴露评估偏差D.风险控制措施有效性2.食品中生物毒素的主要类型包括？（）A.黄曲霉毒素B.赖氨酸C.微生物毒素D.蛋白质变性物3.食品安全风险交流的参与者可能包括？（）A.政府监管机构B.行业协会C.消费者组织D.企业4.食品安全标准中的“最大残留限量”（MRL）制定依据包括？（）A.毒理学数据B.暴露评估结果C.食品加工工艺D.国际标准5.食品安全风险评估中的“暴露评估”可能涉及？（）A.食品消费量调查B.污染物检测数据C.食品加工过程分析D.消费者行为研究6.食品安全事件中的“召回”程序通常包括？（）A.市场撤回B.消费者通知C.产品检测D.赔偿方案7.食品中重金属污染的预防措施可能包括？（）A.土壤改良B.水源净化C.食品加工控制D.包装材料改进8.食品安全风险评估中的“危害识别”可能涉及？（）A.污染物检测报告B.微生物监测数据C.食品成分分析D.历史事件回顾9.食品安全标准中的“临时最大残留限量”（TMDL）适用于？（）A.新兴污染物B.紧急风险事件C.临时控制措施D.长期标准制定10.食品安全风险交流的目的是？（）A.提高公众认知B.促进政策制定C.解决争议D.优化风险控制四、案例分析（每题6分，共18分）案例1：某地区发生一起由沙门氏菌污染鸡蛋引起的食物中毒事件，患者主要表现为腹泻、发热等症状。当地疾控中心检测发现，受污染鸡蛋的沙门氏菌检出率为5%，且患者食用的鸡蛋来自同一养殖场。问题：（1）请简述该事件的风险评估步骤。（2）请提出可能的控制措施。案例2：某食品企业生产的婴幼儿配方奶粉中检出微量三聚氰胺，尽管含量低于国家标准，但引发社会广泛关注。问题：（1）请分析该事件中的风险交流要点。（2）请说明企业应如何应对该事件。案例3：某进口水果被检测出含有少量农药残留，虽未超过国家标准，但部分消费者担忧长期摄入的安全性。问题：（1）请解释该事件中“风险特征描述”的必要性。（2）请提出政府和企业可采取的应对措施。五、论述题（每题11分，共22分）1.请论述食品安全风险评估在食品安全监管中的重要性，并举例说明其应用。2.请结合实际案例，论述食品安全风险交流在危机管理中的作用。---标准答案及解析一、判断题1.√2.×3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.×10.√解析：2.预防性控制是指事前预防风险发生，而非事后补救。9.风险评估的优先级通常基于危害的严重性和暴露量，而非固定顺序。二、单选题1.C2.B3.A4.C5.A6.B7.B8.B9.D10.B解析：5.QA适用于数据不完整的情况，如定性描述危害。9.危害识别是风险评估的基础，优先级最高。三、多选题1.A,B,C,D2.A,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,C8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B,C,D解析：1.不确定性分析涵盖数据、模型、评估等多方面因素。9.TMDL适用于新兴污染物和临时控制措施。四、案例分析案例1：（1）风险评估步骤：-危害识别：沙门氏菌污染。-危害特征描述：沙门氏菌致病性及剂量-效应关系。-暴露评估：受污染鸡蛋消费量及人群暴露量。-风险特征描述：估计感染风险及健康影响。（2）控制措施：-撤回受污染鸡蛋。-加强养殖场监管。-公众健康宣教。案例2：（1）风险交流要点：-解释三聚氰胺检测方法及含量安全性。-强调标准制定的科学依据。-回应公众关切，保持透明度。（2）企业应对：-公开检测报告。-提供替代产品。-加强内部质量控制。案例3：（1）风险特征描述必要性：-量化微量残留的健康风险。-消除消费者疑虑。-为标准修订提供依据。（2）应对措施：-政府加强进口检测。-企业优化供应链管理。-消费者科普残留知识。五、论述题1.食品安全风险评估的重要性及应用：-重要性：-科学决策基础：为