澳门营养师专业知识与技能考核试题及答案

澳门营养师专业知识与技能考核试题及答案考试时长：120分钟满分：100分试卷名称：澳门营养师专业知识与技能考核试题考核对象：澳门营养师职业资格认证考生题型分值分布-判断题（总共10题，每题2分）总分20分-单选题（总共10题，每题2分）总分20分-多选题（总共10题，每题2分）总分20分-案例分析（总共3题，每题6分）总分18分-论述题（总共2题，每题11分）总分22分总分：100分---一、判断题（每题2分，共20分）1.膳食纤维主要来源于谷物、蔬菜和水果，对维持肠道健康无显著作用。2.水溶性维生素在体内储存量极少，需每日通过膳食补充。3.儿童青少年时期钙摄入不足会导致成年后骨质疏松风险增加。4.高盐饮食与高血压、胃癌等慢性疾病的发生密切相关。5.蛋白质互补原则要求每日摄入多种不同来源的蛋白质。6.脂肪供能占总能量摄入的适宜范围为20%-30%。7.孕期妇女叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形。8.运动营养补充剂对普通健康人群的必要性高于均衡膳食。9.乳糖不耐受患者应完全避免乳制品摄入。10.膳食指南建议成年人每日饮水量不低于1500毫升。二、单选题（每题2分，共20分）1.下列哪种维生素属于脂溶性？（）A.维生素CB.维生素DC.维生素B₁D.维生素B₂2.人体每日所需能量中，碳水化合物供能应占总能量的比例约为？（）A.10%B.50%-65%C.20%D.75%3.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.精制米面B.深海鱼类C.植物油D.糖果4.膳食纤维的主要生理功能不包括？（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇5.孕期妇女每日叶酸推荐摄入量约为？（）A.400μgB.800μgC.1200μgD.1600μg6.以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？（）A.钙B.钾C.锌D.氯7.高脂血症患者应优先选择？（）A.转基因大豆油B.橄榄油C.菜籽油D.花生油8.以下哪种行为不利于钙的吸收？（）A.摄入富含维生素D的膳食B.饮用碳酸饮料C.餐后进行适度运动D.避免高盐食物9.膳食指南推荐的“彩虹饮食”模式强调？（）A.高脂肪摄入B.多样化食物搭配C.单一食物大量摄入D.少量饮水10.运动前补充能量应选择？（）A.高糖运动饮料B.高纤维饼干C.高脂肪坚果D.低热量水果三、多选题（每题2分，共20分）1.以下哪些属于水溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素B₁C.维生素CD.维生素DE.维生素E2.影响人体能量代谢的因素包括？（）A.年龄B.性别C.体重D.运动E.营养素种类3.孕期营养需求的变化包括？（）A.蛋白质需求增加B.叶酸需求增加C.钙需求减少D.铁、锌需求增加E.碳水化合物需求减少4.以下哪些食物富含膳食纤维？（）A.全麦面包B.精制面条C.豆类D.水果E.蔬菜5.维生素D的生理功能包括？（）A.促进钙吸收B.维持免疫功能C.促进血糖代谢D.维持神经功能E.促进骨骼健康6.高盐饮食的危害包括？（）A.增加高血压风险B.影响肾功能C.促进胃癌发生D.减少肠道蠕动E.导致肥胖7.蛋白质互补原则的应用场景包括？（）A.素食者B.儿童青少年C.孕期妇女D.老年人E.运动员8.膳食纤维的生理作用包括？（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.吸收胆固醇D.提供能量E.维持肠道菌群平衡9.运动营养补充剂的应用场景包括？（）A.运动员B.普通健康人群C.疾病患者D.孕期妇女E.老年人10.膳食指南推荐的“五谷杂粮”模式强调？（）A.增加精制米面摄入B.多样化谷物搭配C.减少蔬菜摄入D.增加薯类摄入E.控制豆类摄入四、案例分析（每题6分，共18分）案例一某35岁女性，职业办公室文员，身高165cm，体重70kg，久坐工作，每日运动量极少。近期体检发现血脂异常，医生建议调整膳食结构。请根据膳食指南，回答以下问题：（1）该女性每日能量需求约为多少？（2）建议其膳食中碳水化合物的供能比例应为多少？（3）推荐的食物选择包括哪些？案例二某2岁幼儿，身高90cm，体重14kg，每日饮食以母乳和辅食为主。家长担心其钙摄入不足。请根据儿童营养需求，回答以下问题：（1）该幼儿每日钙推荐摄入量是多少？（2）推荐的食物选择包括哪些？（3）如何通过膳食改善其钙摄入？案例三某45岁男性，职业程序员，每日工作12小时，常因加班饮食不规律。近期体检发现血糖偏高，医生建议调整膳食。请根据膳食指南，回答以下问题：（1）该男性每日能量需求约为多少？（2）建议其膳食中膳食纤维的摄入量应为多少？（3）推荐的食物选择包括哪些？五、论述题（每题11分，共22分）1.论述膳食纤维的生理功能及其在慢性病预防中的作用。2.结合实际案例，分析运动营养补充剂的应用原则及其注意事项。---标准答案及解析一、判断题1.×（膳食纤维有助于肠道蠕动、血糖控制等）2.√3.√4.√5.√6.×（适宜范围为50%-65%）7.√8.×（均衡膳食优于补充剂）9.×（可适量摄入低脂乳制品）10.√二、单选题1.B2.B3.B4.C5.B6.C7.B8.B9.B10.A三、多选题1.BC2.ABCD3.ABD4.ACDE5.AE6.ABC7.ABCDE8.ABCE9.AD10.BDE四、案例分析案例一（1）能量需求：根据BMI（25.7）和活动量，每日能量需求约为2000kcal。（2）碳水化合物供能比例：50%-65%（即1000-1300kcal）。（3）推荐食物：全麦面包、燕麦、薯类、豆类、蔬菜、水果。案例二（1）钙推荐摄入量：600mg/d。（2）推荐食物：奶制品、豆制品、绿叶蔬菜、芝麻酱。（3）增加奶制品摄入，强化辅食钙含量。案例三（1）能量需求：根据BMI（26.2）和活动量，每日能量需求约为1800kcal。（2）膳食纤维摄入量：25-30g/d。（3）推荐食物：全麦、蔬菜、水果、豆类、坚果。五、论述题1.膳食纤维的生理功能及其在慢性病预防中的作用膳食纤维主要来源于植物性食物，其生理功能包括：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病；-吸收胆固醇，预防动脉粥样硬化；-维持肠道菌群平衡，改善肠道健康。在慢性病预防中，膳食纤维通过改善肠道功能、调节血糖血脂、减少炎症反应等机制发挥重要作用。例如，高膳食纤维膳食可降低2型糖尿病风险约40%，降低结直肠癌风险约30%。2.运动营养补充剂的应用原则及其注意事项运动营养补充剂的应用原则包括：-目标明确：如提高运动表现、促进恢复等；-科学选择