2026年食品安全管理人员及食品安全法知识培训考试题库(附含答案)

2026年食品安全管理人员及食品安全法知识培训考试题库(附含答案)一、单项选择题（每题1分，共40分）1.2026年新版《食品安全法》将“冷链食品”定义为：A.需冷藏保存的预包装食品B.在生产、贮存、运输、销售全过程中始终处于规定温度下的食品C.仅指冷冻肉类D.需冷冻保存的散装食品答案：B解析：冷链食品强调“全链条”温度控制，而非仅指某类或某环节。2.食品生产企业在2026年必须建立的“日管控、周排查、月调度”制度，其法律依据是：A.食品安全法第三十九条B.食品安全法实施条例第五十二条C.市场监管总局2026年第3号公告D.企业食品安全风险管控清单通则答案：C解析：2026年3号公告首次以部门规章形式固化该制度，具有强制力。3.下列哪项不属于食品安全管理人员的法定职责？A.组织从业人员晨检B.批准企业年度广告预算C.建立并运行“日管控”台账D.向监管部门报告食品安全事故答案：B解析：广告预算属经营决策，与食品安全无直接法律关联。4.对“三新食品”实施上市前安全评估的部门是：A.国家卫健委B.农业农村部C.海关总署D.国家食品安全风险评估中心答案：A解析：新食品原料、新添加剂、新食品相关产品均由国家卫健委组织评估。5.2026年起，网络餐饮平台对入网商户的许可证审查频次不得低于：A.每季度一次B.每半年一次C.每月一次D.每年一次答案：A解析：2026年《网络餐饮监管办法》第七条规定季度审查。6.食品生产企业实施HACCP体系时，首要步骤是：A.建立纠偏措施B.进行危害分析C.确定关键控制点D.建立监控程序答案：B解析：危害分析是HACCP七大原理之首。7.对转基因食品未显著标示的，最高可处货值金额：A.1倍罚款B.3倍罚款C.5倍罚款D.10倍罚款答案：D解析：2026年《食品安全法》第125条将转基因未标示罚款上限提至10倍。8.食品召回分级中，二级召回是指：A.食用后已造成死亡B.食用后造成一般健康损害C.食用后可能造成一般健康损害D.标签瑕疵不影响安全答案：C解析：二级召回强调“可能性”，一级为“已造成或必然造成”。9.食品生产企业留样量应不少于：A.50克B.100克C.200克D.满足全项检验需要答案：D解析：2026版《食品生产通用卫生规范》明确“满足全项检验”。10.下列哪种食品禁止分装销售？A.婴幼儿配方奶粉B.速冻水饺C.散装坚果D.茶叶答案：A解析：婴配粉必须原厂原罐，禁止分装，防止二次污染。11.食品经营者发现其销售的食品不符合安全标准，应当：A.立即停售并公告召回B.等消费者投诉再处理C.降价促销尽快售完D.退回供应商即可答案：A解析：主动召回是法定义务，违者按第124条处罚。12.食品安全管理人员每年继续教育学时不得少于：A.20学时B.30学时C.40学时D.50学时答案：C解析：2026年《食品从业人员培训管理办法》第9条明确40学时。13.对“预制菜”实施严格监管的起始年份是：A.2022B.2024C.2025D.2026答案：D解析：2026年3月出台《预制菜生产许可审查细则》，首次单列。14.食品生产企业的自查报告应在每年几月底前提交？A.1月B.3月C.6月D.12月答案：B解析：2026年《食品生产自查规定》要求3月31日前完成上报。15.下列哪项属于物理性危害？A.黄曲霉毒素B.玻璃碎片C.沙门氏菌D.亚硝酸盐答案：B解析：玻璃碎片为典型物理危害，其余为化学或生物危害。16.食品中“零添加”宣称的合规条件是：A.所有配料均为天然B.不添加任何食品添加剂C.不添加防腐剂但可添加香精D.只要消费者认可即可答案：B解析：2026年《食品标识管理办法》明确“零添加”不得含任何添加剂。17.食品安全事故信息公布的法定主体是：A.企业公关部B.县级以上人民政府C.消费者协会D.行业协会答案：B解析：统一由政府发布，避免信息混乱。18.食品贮存“四隔离”不包括：A.生与熟隔离B.成品与半成品隔离C.食品与药物隔离D.食品与杂物隔离答案：C解析：药物不属食品范畴，“四隔离”针对食品链内部。19.下列哪种情形可免予行政处罚？A.履行了进货查验但食品不合格B.标签瑕疵不影响安全C.未建立台账D.超范围使用添加剂答案：B解析：2026年《行政处罚法》第33条明确“轻微不罚”。20.食品生产用水必须符合：A.地方标准B.企业内控标准C.生活饮用水卫生标准D.纯净水标准答案：C解析：GB5749是强制底线，无需达到纯净水级别。21.对食品虚假宣传的罚款起点为：A.1万元B.5万元C.10万元D.20万元答案：C解析：2026年《食品安全法》第140条将起点提至10万元。22.食品从业人员手部有伤口应：A.贴创可可继续操作B.调离直接接触食品岗位C.戴单层手套即可D.用酒精消毒继续答案：B解析：防止金黄色葡萄球菌污染，必须调离。23.食品安全风险交流的核心原则是：A.企业优先B.科学、透明、互动C.政府独断D.媒体主导答案：B解析：WHO/FAO框架强调三方互动。24.下列哪项属于高风险的冷食类食品？A.烤面包B.凉拌海蜇C.罐装果汁D.饼干答案：B解析：凉拌海蜇蛋白质高、水分活度高，易滋生副溶血性弧菌。25.食品生产企业检验室面积不得小于：A.5㎡B.10㎡C.15㎡D.无强制要求答案：C解析：2026版《食品生产许可审查通则》明确15㎡起步。26.对“直播带货”食品，主播应履行的首要义务是：A.提供发票B.核实许可证C.赠送礼品D.购买流量答案：B解析：2026年《网络交易办法》要求主播先行查验。27.食品中重金属铅的限量依据标准是：A.GB2760B.GB2761C.GB2762D.GB2763答案：C解析：GB2762管控污染物限量。28.食品生产企业实施追溯，记录保存期限不得少于产品保质期满后：A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月答案：C解析：2026年《食品追溯条例》第15条明确6个月。29.下列哪项不是食品安全管理人员的任职条件？A.具备食品安全知识B.通过市场监管部门考核C.具有食品相关专业本科D.无违法犯罪记录答案：C解析：法律未设学历门槛，重能力而非学历。30.食品经营者被吊销许可证后，其法定代表人几年内不得申请？A.2年B.3年C.5年D.终身答案：C解析：2026年《食品安全法》第135条设5年禁入。31.食品中检出氯霉素，属于：A.合法用药残留B.禁用药物C.限用药物D.植物生长调节剂答案：B解析：氯霉素属农业农村部公告禁用清单。32.食品安全事故分级中，Ⅲ级事故由谁组织调查？A.国务院B.省级政府C.市级政府D.县级政府答案：C解析：Ⅲ级对应较大事故，市级牵头。33.食品生产企业的“清洁作业区”空气洁净度要求≥0.5μm颗粒数≤：A.1000000粒/m³B.500000粒/m³C.350000粒/m³D.无强制数值答案：C解析：2026版《饮料生产卫生规范》明确35万粒。34.食品广告中可以使用：A.最新科技B.国家级C.安全无副作用D.治疗糖尿病答案：A解析：“最新科技”未绝对化，其余均违规。35.食品经营者采购时，应索取并保存：A.发票B.合格证C.供应商许可证和合格证明文件D.合同答案：C解析：许可证+合格证明是法定组合。36.对食品生产企业实施“双随机”抽查的频次为：A.每年至少1次B.每两年1次C.每季度1次D.无固定答案：A解析：2026年《市场监管随机抽查办法》明确年度覆盖。37.食品中黄曲霉毒素B1在婴幼儿谷类辅助食品中的限量为：A.0.1μg/kgB.0.2μg/kgC.0.5μg/kgD.1.0μg/kg答案：A解析：GB2761设最严0.1μg/kg。38.食品安全管理人员调离岗位，企业应在几日内报告？A.3日B.5日C.7日D.15日答案：B解析：2026年《食品生产日常监督办法》第18条明确5日。39.食品生产企业的“关键控制点”确定依据是：A.经验B.客户要求C.危害分析结果D.领导指示答案：C解析：CCP必须基于科学危害分析。40.食品中亚硝酸盐在肉制品中的最大使用量以亚硝酸钠计为：A.30mg/kgB.50mg/kgC.150mg/kgD.500mg/kg答案：C解析：GB2760明确150mg/kg，残留≤30mg/kg。二、多项选择题（每题2分，共30分）41.以下哪些属于食品安全管理人员的日常履职内容？A.建立“日管控”台账B.组织从业人员培训C.设计产品包装D.审核供应商资质E.制定广告文案答案：ABD解析：C、E属市场与设计职能。42.2026年《食品安全法》新增的处罚种类包括：A.按日连续处罚B.限制开展生产经营活动C.责令停产停业D.行政拘留E.公开道歉答案：ABD解析：公开道歉非新增处罚种类。43.食品生产企业建立追溯体系应记录：A.原辅料批次B.生产班次C.设备维修记录D.销售去向E.消费者身份证答案：ABD解析：设备维修与消费者身份证非强制追溯信息。44.下列哪些食品需冷藏运输？A.巴氏杀菌乳B.速冻面米C.鲜鸡蛋D.熟肉制品E.饼干答案：ABD解析：鲜鸡蛋常温即可，饼干无需冷链。45.食品安全事故应急处置包括：A.事故报告B.危害控制C.医疗救治D.舆情引导E.事故调查答案：ABCDE解析：五项全部纳入应急流程。46.食品广告不得含有：A.治疗功能B.与药品相混淆C.利用代言人作推荐D.涉及疾病预防E.真实营养成分答案：ABD解析：真实营养成分可标，代言人未满10岁禁止。47.以下属于生物性危害的是：A.诺如病毒B.展青霉素C.单增李斯特菌D.农药残留E.寄生虫囊蚴答案：ACE解析：展青霉素为霉菌毒素，属化学危害。48.食品生产企业检验项目应包括：A.感官B.净含量C.菌落总数D.标签E.广告文案答案：ABCD解析：广告文案不属出厂检验。49.食品经营者履行进货查验应核对：A.供应商许可证B.食品合格证明C.生产日期D.营养成分表字体E.贮存条件答案：ABCE解析：字体合规性由监管部门抽查。50.下列哪些情形应当实施食品召回？A.可能引发健康危害B.标签瑕疵不影响安全C.超范围使用添加剂D.重金属超标E.含有异物答案：ACDE解析：标签瑕疵不危害可整改不召回。三、判断题（每题1分，共10分）51.食品安全管理人员可以兼任企业出纳。答案：错解析：岗位不兼容，需独立履职。52.食品生产企业可委托第三方实验室检验并出具出厂报告。答案：对解析：法律允许委外检验，但需保证机构资质。53.食品广告中可以使用“纯天然”字样。答案：错解析：2026年明确“纯天然”无科学定义，属误导。54.食品生产企业的自查报告无需公开。答案：错解析：2026年起要求在国家平台向社会公开。55.食品经营者对变质食品可降价销售。答案：错解析：变质食品必须下架销毁。56.食品安全事故调查期间，企业不得擅自发布信息。答案：对解析：防止信息混乱，统一由政府发布。57.食品生产用水若采用自备井，无需检测。答案：错解析：每年至少检测一次。58.食品生产企业可在生产现场饲养看护犬。答案：错解析：宠物禁止进入生产区。59.食品召回后，企业可随意处置召回食品。答案：错解析：需无害化处理或销毁，防止回流。60.食品安全管理人员被处罚后，企业可继续留用。答案：错解析：被吊销证书人员不得继续履职。四、填空题（每空1分，共20分）61.2026年《食品安全法》将食品安全工作实行_________、_________、_________的原则。答案：预防为主、风险管理、全程控制62.食品生产企业“日管控”台账保存期限不得少于_________年。答案：263.网络食品交易第三方平台应当在通信主管部门批准后_________个工作日内向所在地省级市场监管部门备案。答案：3064.食品中致病菌限量依据的标准编号为_________。答案：GB2992165.食品生产企业检验室应配备的计量器具必须经_________检定合格。答案：法定计量机构66.食品安全事故分为_________级，其中Ⅰ级由_________组织调查。答案：四、国务院67.食品广告中涉及保健功能的，应当获得_________的批准证书。答案：国家市场监管总局（或原食药监）68.食品生产企业实施HACCP体系时，监控记录应由_________签字确认。答案：当班责任人69.食品经营者采购食品添加剂时，应查验_________和_________。答案：生产许可证、产品合格证明70.食品召回分级中，一级召回应当在_________小时内启动。答案：24五、简答题（每题10分，共30分）71.简述食品安全管理人员在“日管控”中的具体工作流程。答案：（1）每日班前检查：原辅料感官、贮存条件、台账完整性；（2）生产过程巡查：关键控制点温度、时间、人员卫生；（3）设备设施校验：金属探测器、温度计、压力表；（4）留样管理：核对留样量、标签、贮存条件；（5）记录填写：发现异常立即纠偏，填写《日管控记录表》，由企业食品安全总监每日审核签字；（6）报告上传：16时前将电子记录同步至省级监管平台。72.食品生产企业收到消费者投诉疑似食源性疾病后，应如何处置？答案：（1）2小时内报告县级市场监管及卫健部门；（2）立即暂停相关食品生产销售，启动召回；（3）封存同批次原辅料、半成品、成品及留样；（4）配合疾控开展流行病学调查；（5）对生产环节进行回溯排查，分析危害来源；（6）在法定时限内提交事故调查报告；（7）依据调查结果实施纠正预防措施，并向公众公开处置情况。73.简述2026年新版《食品安全法》对“直播带货”食品的新增要求。答案：（1）主播须实名登记并考取食品销售知识合格证；（2）直播前须查验食品生产许可证、产品合格证明，并保存影像资料不少于2年；（3）直播间须显著展示食品标签、保质期、贮存条件；（4）禁止对婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品进行直播促销；（5）平台须对主播资质进行审核并建立信用档案，发现违规立即停播并报告监管部门；（6）对虚假宣传按“广告法”与“食品安全法”双罚，主播与平台承担连带责任。六、案例分析题（每题15分，共30分）74.2026年5