2025 年大学食品质量与安全（质量安全）综合卷

2025年大学食品质量与安全（质量安全）综合卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.食品质量安全管理体系中，HACCP计划主要针对（）。A.一般危害B.显著危害C.轻微危害D.所有危害2.食品中常见的生物性危害不包括（）。A.细菌B.病毒C.农药残留D.霉菌3.以下哪种食品添加剂可用于防腐剂（）。A.柠檬酸B.苯甲酸钠C.胭脂红D.谷氨酸钠4.食品质量安全追溯体系的核心是（）。A.产品信息B.生产记录C.流向信息D.以上都是5.食品加工过程中的关键控制点是指（）。A.能消除危害的点B.能预防危害的点C.能将危害降低到可接受水平的点D.以上都对6.食品质量安全标准属于（）。A.国家标准B.行业标准C.强制性标准D.推荐性标准7.食品质量安全认证不包括（）。A.ISO9001认证B.HACCP认证C.绿色食品认证D.3C认证8.食品质量安全管理体系内部审核的目的不包括（）。A.发现不符合项B.改进管理体系C.满足外部要求D.提高员工素质9.食品质量安全事故发生后，首要任务是（）。A.调查原因B.救治患者C.召回产品D.发布信息10.以下哪种食品包装材料可能存在安全隐患（）。A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.以上都安全二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）1.食品质量安全的影响因素包括（）。A.原材料质量B.加工过程控制C.包装与储存D.销售环节2.食品质量安全检测方法有（）。A.化学分析法B.仪器分析法C.微生物检测法D.感官检测法3.食品质量安全管理体系文件包括（）。A.质量手册B.程序文件C.作业指导书D.记录表格4.食品质量安全事故的应急措施有（）。A.启动应急预案B.控制事故现场C.调查事故原因D.追究责任5.食品质量安全追溯体系的作用有（）。A.快速定位问题B.保障消费者权益C.提高企业管理水平D.促进产业升级三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品质量安全仅指食品的营养成分符合标准。（）2.食品加工过程中，只要控制好温度就能保证质量安全。（）3.食品添加剂只要按规定使用就是安全的。（）4.食品质量安全追溯体系可以追溯到产品的每一个环节。（）5.食品质量安全管理体系认证后就不需要再进行内部审核了。（）6.食品质量安全事故发生后，企业应先隐瞒，等调查清楚再公布。（）7.食品包装材料的安全性对食品质量安全没有影响。（）8.食品质量安全标准是一成不变的。（）9.食品质量安全管理体系的建立主要是为了应付外部检查。（）10.食品中微生物超标一定会导致食品安全事故。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述食品质量安全管理体系的构成要素。2.食品质量安全检测的重要性体现在哪些方面？3.如何有效预防食品质量安全事故的发生？五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据案例内容进行分析并回答问题）某食品企业生产的一款糕点被消费者投诉出现异味，经调查发现该批次糕点在生产过程中，烤箱温度控制不当，导致部分糕点烤焦，产生异味。同时，企业在原材料采购环节对供应商资质审核不严，使用了部分变质的面粉。另外，产品包装密封不严，在储存和运输过程中受到污染。1.请分析该食品企业在食品质量安全管理方面存在哪些问题？2.针对这些问题，提出相应的改进措施。答案：一、单项选择题1.B2.C3.B4.D5.D6.C7.D8.D9.B10.C二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD三、判断题1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、简答题1.食品质量安全管理体系构成要素包括：管理职责，如制定方针目标等；资源管理，涵盖人员、设施等资源；产品实现，从原料采购到生产加工等环节；测量、分析和改进，通过监测等持续改进体系。2.通过检测能准确判断食品质量安全状况，保障消费者健康；为监管部门提供执法依据；促使企业改进生产工艺，提高质量安全水平；有助于发现新的危害因素，推动标准完善。3.加强原材料采购管理，严格审核供应商；强化生产过程控制，规范操作流程；完善质量检测体系，及时发现问题；做好产品包装与储存运输管理，防止污染；加强员工培训，提高质量安全意识。五、案例分析题1.问题：生产过程中烤箱温度控制不当；原材料采