内务条令帮厨制度

内务条令帮厨制度第一章总则第一条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国反不正当竞争法》《中华人民共和国劳动合同法》及相关行业准则制定，同时参照集团母公司关于内部风险防控、员工行为规范的总体要求，结合企业实际需求，旨在规范帮厨人员内务管理，防控食品安全、操作安全、劳动纪律等专项风险，提升整体运营效率与合规水平。第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，涵盖帮厨人员招聘、培训、作业、监督、考核等全流程管理，具体适用于食堂、后勤保障等涉及食品加工、清洁、物资管理等相关业务场景。第三条本制度下列术语定义如下：（一）“XX专项管理”指围绕帮厨人员内务管理，通过制度、流程、技术、文化等手段，实现风险识别、防控、处置、改进的系统性管理活动。（二）“XX风险”指帮厨人员在作业过程中可能引发的安全事故、质量缺陷、违规违纪等潜在危害。（三）“XX合规”指帮厨人员的行为及作业结果符合国家法律法规、企业规章制度及行业规范的要求。第四条专项管理应遵循“全面覆盖、责任到人、风险导向、持续改进”的原则，确保管理要求贯穿帮厨人员管理全过程。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人为公司帮厨内务管理的第一责任人，对专项管理工作的全面性、有效性负总责；分管领导为直接责任人，负责专项管理制度的组织落实、监督考核及重大风险处置的决策。第六条设立帮厨内务管理领导小组，由分管领导担任组长，人力资源部、后勤保障部、质量安全部等部门负责人为成员，统筹协调专项管理，审批重大制度修订，定期审议管理成效。第七条明确各类主体职责如下：（一）人力资源部：牵头制定帮厨人员招聘标准、培训计划，组织绩效考核与奖惩，监督制度执行情况。（二）后勤保障部：负责帮厨人员作业环境、设备设施的维护管理，制定操作流程及安全规范，开展日常监督。（三）质量安全部：负责帮厨作业的合规性审核，制定食品安全标准，组织风险排查与应急演练。（四）业务部门/下属单位：落实帮厨人员的管理要求，开展本领域风险防控，及时上报异常情况。第八条基层执行岗（如食堂帮厨）应履行以下责任：（一）遵守岗位操作规程，签署合规承诺书；（二）发现安全隐患、违规行为时及时上报，并配合调查处置；（三）参与定期培训，持续提升专业能力与合规意识。第三章专项管理重点内容与要求第九条招聘与选拔帮厨人员应具备健康证、食品安全培训合格证等资质，通过背景调查、技能考核择优录用，严禁录用有犯罪记录或严重失信行为的人员。第十条培训与考核（一）岗前培训：新员工需接受食品安全、操作安全、劳动纪律等内容的培训，考核合格后方可上岗。（二）定期培训：每季度组织一次专业技能、合规知识培训，考核结果纳入绩效考核。第十一条作业环境管理（一）食堂区域应保持清洁，地面、墙面、设备设施定期消毒，垃圾日产日清。（二）食材储存需遵循“生熟分开、先进先出”原则，冷藏冷冻设备定期校准温度记录。第十二条食材采购与验收（一）建立合格供应商名录，严格审查资质、索证索票，严禁采购过期、变质、来源不明的食材。（二）采购过程需双人复核，验收记录存档备查。第十三条操作行为规范（一）帮厨人员作业时须穿戴工服、工帽、手套，保持个人卫生。（二）禁止将个人物品带入食品加工区，严禁非工作人员接触食材。第十四条设备设施管理（一）定期检查厨具、电器、消防设施等，确保运行正常，故障及时报修。（二）高压锅、烤箱等特种设备需持证操作，严禁超负荷使用。第十五条废弃物处理厨余垃圾应分类投放至专用容器，定期清运，禁止随意丢弃或倾倒。第十六条应急响应发生食品安全事故、设备故障等突发情况时，立即启动应急预案，隔离风险源，上报后勤保障部及质量安全部协同处置。第四章专项管理运行机制第十七条动态更新机制根据国家政策调整、行业规范变化、企业业务发展，每年至少修订一次专项制度，确保持续合规。第十八条风险识别预警机制每季度开展一次风险排查，对发现的隐患进行分级（一般、重大），发布预警通知并限期整改。第十九条合规审查机制将专项审查嵌入以下关键节点：（一）新员工入职前；（二）食材采购合同签订前；（三）设备采购验收前；（四）年度考核前。第二十条风险应对机制（一）一般风险：由业务部门/下属单位负责整改，后勤保障部监督。（二）重大风险：由帮厨内务管理领导小组组织处置，必要时启动外部专家支持。第二十一条责任追究机制（一）违规情形：包括但不限于食品污染、设备事故、违反操作规程等。（二）处罚标准：轻微违规通报批评，重大违规取消年度评优资格；涉嫌违法的移交司法机关。第二十二条评估改进机制每年12月开展专项管理有效性评估，形成报告提交领导小组，对制度漏洞进行优化。第五章专项管理保障措施第二十三条组织保障各级领导应定期听取专项管理工作汇报，协调解决重大问题，确保制度落地。第二十四条考核激励机制（一）部门考核：将帮厨内务管理纳入部门年度目标责任书，考核结果与绩效挂钩。（二）个人激励：对表现突出的员工给予奖金、晋升等激励，对连续违规者实行末位淘汰。第二十五条培训宣传机制（一）管理层：每半年组织合规履职培训，明确管理职责与风险责任。（二）一线员工：每月开展操作规范培训，强调“一岗一责”。第二十六条信息化支撑通过ERP系统实现食材采购、库存、消耗的全程追溯，利用监控设备实时监测作业行为。第二十七条文化建设（一）编制《帮厨内务管理手册》，张贴合规标语、操作指引。（二）每年开展“合规之星”评选，营造比学赶超氛围。第二十八条报告制度（一）风险事件：2小时内上报至后勤保障部，24小时内形成初步报告。（二）年度管理情况：次年1月15日前提交总结报告，内容包括工作成效、问题整