化工厂饭堂卫生管理制度

PAGE化工厂饭堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强化工厂饭堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于化工厂内所有员工食堂的卫生管理工作。3.基本原则饭堂卫生管理应遵循预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，确保饭堂环境整洁、食品卫生安全。二、人员卫生管理1.健康检查饭堂工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前需提供有效的健康证明。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作前应洗净双手，操作过程中保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴一次性手套。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。3.培训教育定期组织饭堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生管理1.食堂布局与设施食堂应选址合理，远离污染源，周围环境清洁卫生。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、用餐区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。食品处理区应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、洗菜池、洗碗池等，并定期进行维护和清洁。用餐区应保持整洁卫生，桌椅摆放整齐，地面无垃圾、无污渍，墙壁、天花板无蜘蛛网。2.清洁消毒制度建立食堂清洁消毒制度，明确各区域的清洁消毒责任人及消毒方法、频率。食品处理区每天工作结束后应进行全面清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、洗菜池、洗碗池等。餐具、厨具应每餐使用后及时清洗消毒，消毒方式可采用高温消毒、化学消毒等，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的保洁柜内。餐桌椅、门窗、门把手等每天应进行擦拭消毒。清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒时间、区域、责任人、消毒方法、消毒效果等。3.通风换气食堂应安装有效的通风换气设备，保持空气流通。通风换气设备应定期进行清洁维护，确保其正常运行。在烹饪过程中应开启通风设备，及时排除油烟和异味。4.虫害防治采取有效措施防止虫害滋生，如安装防虫网、定期清理食堂周边环境等。如发现虫害，应及时采取措施进行杀灭，不得使用对人体有害的杀虫剂。定期对食堂进行检查，确保虫害防治工作落实到位。四、食品采购与贮存管理1.采购要求食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索要发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等。2.验收制度食品到货后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量等。验收合格的食品应及时入库贮存，验收不合格的食品应及时退货或按规定进行处理。验收记录应妥善保存，记录内容包括验收时间、食品名称、规格、数量、供应商名称、验收情况等。3.贮存管理食品应分类分区贮存，隔墙离地存放，不得与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品同库存放。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。库存食品应遵循先进先出原则，定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。食品贮存区域应设置明显的标识牌，标明食品类别、进货日期、保质期等信息。五、食品加工过程管理1.加工前准备加工食品前，应认真检查食品质量，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品不得加工。加工人员应洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽，准备好加工所需的工具、容器等，并确保其清洁卫生。2.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品与熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。不得使用非食用物质加工食品，不得滥用食品添加剂。食品加工过程中应保持操作台面、地面清洁卫生，及时清理废弃物。加工后的食品应及时放入清洁、专用的容器内，并加盖保存，防止污染。3.食品留样制度每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度应保持在0℃8℃。留样食品应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保其正常运行。清洗消毒设备应定期进行维护和清洁，确保其消毒效果。2.清洗消毒流程餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。采用高温消毒的，应确保消毒温度和时间符合要求，消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。3.保洁措施消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内，保洁柜应定期进行清洁消毒。不得将餐饮具直接放置在地面或不洁的台面上，防止再次污染。保洁柜应保持关闭状态，防止灰尘、苍蝇等污染餐饮具。七、食品安全自查与监督管理1.自查制度建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查。自查内容包括人员卫生、环境卫生、食品采购与贮存、食品加工过程、餐饮具清洗消毒保洁等方面。食堂负责人应每周至少组织一次食品安全自查，对发现的问题应及时整改，并做好自查记录。自查记录应包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等。2.监督检查公司食品安全管理部门应定期对食堂进行监督检查，检查内容包括食品安全制度的执行情况、食品卫生状况等。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令食堂限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。监督检查记录应妥善保存，记录内容包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。3.投诉举报处理设立食品安全投诉举报电话和邮箱，接受员工对食堂食品安全问题的投诉举报。对投诉举报的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。对投诉举报属实的，应依法依规对相关责任人进行处理。八、应急处置管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施等。应急预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司食