食堂安卫生管理制度

PAGE食堂安卫生管理制度一、总则1.目的为了加强公司食堂安全卫生管理，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员、就餐员工以及与食堂相关的活动。3.基本原则食堂安全卫生管理应遵循预防为主、综合治理的方针，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保食品安全、环境卫生、人员健康。二、食堂安全管理1.设施设备安全食堂应配备符合国家安全标准的厨房设备、冷藏设备、消毒设备等，并定期进行维护和检查，确保设备正常运行。对各类电器设备、燃气设备等要指定专人负责管理，操作人员必须持证上岗，严格按照操作规程进行操作，防止发生安全事故。定期检查食堂的电线、插座、开关等电气设施，发现问题及时维修或更换，严禁私拉乱接电线。食堂应设置明显的安全警示标志，如防火、防烫、防滑等标志，确保员工在就餐过程中的安全。食堂内的消防设施应齐全有效，定期进行检查和维护，确保在紧急情况下能够正常使用。员工应熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的火灾逃生技能。2.食品加工安全食品加工人员必须持健康证上岗，严格遵守食品加工操作规范，穿戴工作衣帽、口罩，保持个人卫生清洁。食品原材料应新鲜、无变质，采购时要严格索证索票，确保来源合法、安全可靠。对采购的食品原材料要进行严格的验收，检查其质量、数量、保质期等，不符合要求的食品不得进入食堂。食品加工过程要生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入专用容器内，并做好标识，分类存放。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用。严禁在食堂内加工制作野生蘑菇、发芽土豆、河豚鱼等有毒有害食品。3.人员安全管理食堂工作人员应定期进行安全培训，提高安全意识和操作技能，掌握基本的安全知识和应急处理方法。加强对食堂工作人员的安全教育，严禁在食堂内吸烟、使用明火，严禁酒后上岗操作。在食品加工、供应过程中，要注意防止烫伤、割伤、滑倒等事故的发生。如发生人员受伤事故，应立即采取急救措施，并及时报告公司相关部门。三、食堂卫生管理1.环境卫生食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。设置专门的垃圾桶，垃圾应及时清理，做到日产日清，并定期对垃圾桶进行消毒处理。食堂内的门窗、玻璃应保持清洁明亮，通风良好，空气清新。食堂周边环境应保持整洁，无杂物堆积，无污水排放，防止蚊虫滋生。2.食品卫生食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应保持干燥、清洁，防止食品受潮、霉变、变质。对库存食品要定期进行检查，及时清理过期、变质食品，严禁将过期、变质食品提供给员工食用。餐具、厨具应严格按照消毒规范进行清洗消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。食堂用水应符合国家饮用水卫生标准，定期对水质进行检测，确保饮用水安全。食品留样应按照规定进行操作，每餐的食品应留样不少于125克，留样时间不少于48小时，并做好留样记录。3.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品，不得在食品加工场所内吸烟、随地吐痰。如工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离食品加工岗位，待治愈后经体检合格方可重新上岗。四、食堂人员管理1.人员招聘与培训食堂工作人员的招聘应严格按照公司规定的程序进行，优先招聘具有餐饮服务经验、身体健康、品行良好的人员。新员工入职前应进行健康检查，取得健康证后方可上岗。同时，要对新员工进行入职培训，培训内容包括公司食堂安全卫生管理制度、食品加工操作规范、服务礼仪等，培训合格后方可正式上岗。定期组织食堂工作人员参加食品安全、卫生知识培训，不断提高工作人员的业务水平和服务意识。培训内容应包括国家相关法律法规、行业标准、食品安全事故案例分析等。2.岗位职责与考核明确食堂各岗位工作人员的职责，制定详细的岗位说明书，确保各项工作任务落实到人。建立食堂工作人员考核制度，对工作人员的工作表现、服务质量、食品安全卫生等方面进行定期考核。考核结果与绩效奖金挂钩，激励工作人员积极履行职责，提高工作质量。对违反食堂安全卫生管理制度的工作人员，要视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处理。五、食堂采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，并定期对供应商进行评估和更新。选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商作为食堂食品原材料的供应单位。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品原材料的质量标准、价格、交货时间、验收方式等内容。2.采购流程食堂采购人员应根据食堂的实际需求，制定采购计划，经食堂负责人审核后实施采购。采购食品原材料时，要严格按照采购计划进行采购，确保采购的食品原材料数量、质量符合要求。采购过程中要索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件，并妥善保存。采购的食品原材料应及时运回食堂，按照规定进行验收、入库。验收人员要认真核对食品原材料的品种、数量、质量、保质期等，不符合要求的食品原材料不得入库。六、食堂监督检查1.内部自查食堂负责人应定期组织食堂工作人员对食堂安全卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括设施设备运行情况、食品加工过程、环境卫生、人员个人卫生等方面。建立食堂安全卫生自查记录台账，对自查情况进行详细记录，并存档备查。2.公司检查公司相关部门应定期对食堂进行检查，检查内容包括食堂安全卫生管理制度的执行情况、食品质量、服务质量等方面。对检查中发现的问题，要下达整改通知书，责令食堂限期整改。食堂应按照整改通知书的要求，认真落实整改措施，及时将整改情况报告公司相关部门。3.外部监督积极配合食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门的监督检查，对提出的意见和建议要认真落实整改。主动接受员工的监督，设立意见箱，广泛收集员工对食堂安全卫生、服务质量等方面的意见和建议，并及时进行处理和反馈。七、应急管理1.应急预案制定制定食堂食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容，并定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。制定食堂火灾、燃气泄漏等安全事故应急预案，提高应对突发安全事故的能力。2.应急处置措施发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，保护现场，并及时报告公司相关部门和食品药品监督管理部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取有效措施救治中毒人员。发生火灾、燃气泄漏等安