冷饮店卫生服务管理制度

PAGE冷饮店卫生服务管理制度一、总则1.目的为加强冷饮店的卫生管理，确保冷饮产品的质量安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生服务管理制度。2.适用范围本制度适用于本冷饮店内所有与卫生服务相关的活动，包括冷饮的制作、销售、储存以及店内环境的清洁维护等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有从事冷饮制作、销售及相关服务的工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告主管，暂停工作并进行检查，待确认无健康问题后方可恢复工作。2.个人卫生要求工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。保持手部清洁，操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴戒指、手链、手表等饰品，不得涂指甲油。不得在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。勤洗澡、勤换衣，保持个人卫生良好。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、冷饮制作卫生要求、个人卫生规范等。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应妥善保存。三、环境卫生管理1.店面清洁每天营业前和营业结束后，应对店面进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等，清除灰尘、污渍和杂物。定期对店面进行消毒处理，消毒方法应符合相关卫生标准，消毒剂应选择安全、有效的产品，并严格按照使用说明进行操作。保持店面通风良好，空气清新，店内温度应适宜，不得过高或过低。2.设备清洁冷饮制作设备、冷藏设备、销售设备等应定期进行清洁和维护，确保设备正常运行，无污垢、无异味。设备清洁应按照操作规程进行，先切断电源，然后进行清洗、消毒，最后晾干或擦干。定期对设备进行检查和保养，及时发现和排除设备故障，确保设备的卫生安全性能。3.垃圾处理店内应设置垃圾桶，并配备垃圾袋，垃圾应分类存放，及时清理。垃圾桶应保持清洁，定期进行消毒处理，防止垃圾滋生细菌和异味。垃圾应日产日清，不得在店内过夜，垃圾清运应委托有资质的单位进行，确保垃圾处理符合环保要求。4.虫害防治采取有效措施防止虫害进入店内，如安装防虫网、封堵门窗缝隙等。定期对店内进行检查，发现虫害应及时采取措施进行防治，防治方法应符合相关卫生标准，不得使用对人体有害的杀虫剂。四、食品采购与储存管理1.采购管理严格遵守食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容，台账应妥善保存，保存期限不得少于2年。2.储存管理设立专门的食品储存区域，食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。储存的食品应按照食品的特性和要求，控制温度、湿度等储存条件，确保食品质量安全。定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，不得将过期食品销售给消费者。食品储存区域应保持清洁卫生，定期进行消毒处理，防止食品受到污染。五、冷饮制作管理1.原材料处理制作冷饮的原材料应新鲜、卫生，符合国家食品安全标准，不得使用变质、过期的原材料。原材料应在使用前进行清洗、消毒处理，确保原材料的卫生安全。原材料的储存应符合要求，防止原材料受到污染。2.制作过程卫生冷饮制作应在清洁、卫生的环境中进行，制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。制作冷饮的设备应定期进行清洁和消毒，确保设备的卫生安全性能。冷饮制作过程应严格按照操作规程进行，不得违规操作，防止交叉污染。制作好的冷饮应及时放入冷藏设备中储存，防止冷饮变质。3.添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种和使用范围使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用产品等内容，台账应妥善保存，保存期限不得少于2年。六、销售服务管理1.销售卫生销售冷饮时应使用清洁、卫生的工具，如勺子、杯子等，不得直接用手接触冷饮。销售场所应保持清洁卫生，不得在销售场所内堆放杂物，影响环境卫生。销售人员应保持个人卫生良好，不得在销售过程中吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。2.包装与标识冷饮的包装应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，不得使用回收包装材料。冷饮包装上应标明产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。不得虚假标注冷饮的生产日期、保质期等信息，不得销售无标签或标签不符合规定的冷饮。3.售后服务建立健全售后服务制度，及时处理消费者的投诉和建议，对消费者反映的问题应认真调查处理，并将处理结果及时反馈给消费者。如发现销售的冷饮存在质量问题，应立即停止销售，并召回已销售的产品，同时向消费者道歉并给予相应的赔偿。七、卫生检查与监督管理1.自查制度建立卫生自查制度，每天营业前和营业结束后，由专人对店内的卫生状况进行检查，包括人员卫生、环境卫生、食品采购与储存、冷饮制作、销售服务等方面，发现问题及时整改。每周至少进行一次全面的卫生自查，对自查情况进行记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等，自查记录应妥善保存。2.监督检查积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料，不得拒绝、阻挠或隐瞒。对监督检查中发现的问题，应立即采取措施进行整改，整改期限应按照监督检查部门的要求执行，并将整改情况及时报告监督检查部门。3.记录与档案管理建立卫生管理档案，将卫生检查