环境食堂卫生制度

PAGE环境食堂卫生制度一、总则1.目的为加强公司环境食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司环境食堂的卫生管理，包括食堂的设施设备、食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责食堂卫生管理制度的制定、修订和监督执行。定期组织食堂从业人员进行健康检查和卫生知识培训。对食堂的环境卫生、食品卫生、餐具消毒等进行监督检查，及时发现和整改存在的问题。2.食堂从业人员职责严格遵守食品安全法律法规和本制度，确保食品安全。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照食品安全操作规范进行食品采购、储存、加工、销售等操作，防止食品污染和变质。定期对食堂的设施设备、餐具等进行清洁消毒，保持食堂环境整洁卫生。三、食堂环境卫生要求1.食堂布局食堂应布局合理，功能分区明确，设有食品处理区、就餐区、清洁消毒区等。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。2.环境卫生食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂内应有良好的通风、排烟、排水设施，保持空气流通，地面无积水。食堂应配备足够数量的垃圾桶，垃圾应及时清理，保持垃圾桶清洁无异味。3.清洁消毒食堂应定期进行全面清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、桌椅、餐具等。清洁消毒应使用符合国家标准的清洁剂和消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。餐具应采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内。四、食品采购与储存卫生要求1.食品采购食堂应采购符合食品安全标准的食品及食品原料，索取并留存供应商的资质证明文件、购货凭证等。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及食品原料。采购食品时应按照食品安全标准进行查验，检查食品的外观、包装、标签、生产日期、保质期等，确保食品质量安全。2.食品储存食堂应设置专用的食品储存库，食品储存库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品储存库应定期清理，及时清理过期、变质、损坏的食品。五、食品加工与销售卫生要求1.食品加工食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工，加工过程中应保持食品清洁卫生，防止食品污染。食品加工应做到生熟分开，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工过程中应严格控制加工温度和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。2.食品销售食堂应在专门的食品销售区域进行食品销售，销售区域应保持清洁卫生，无灰尘、无污垢。食品销售应使用清洁、卫生的餐具和容器，不得直接用手接触食品。销售的食品应标明食品名称、生产日期、保质期等信息，确保消费者知情权。六、餐具消毒卫生要求1.餐具清洗食堂应配备足够数量的餐具清洗设备，餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行操作。餐具清洗应使用符合国家标准的洗涤剂，清洗后的餐具应表面无食物残渣、无油污、无水渍。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒的方法，物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。餐具消毒应按照规定的浓度和时间进行操作，消毒后的餐具应达到消毒效果指标要求。3.餐具保洁消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具保洁柜应密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐具。七、食品添加剂使用卫生要求1.食品添加剂采购食堂如需使用食品添加剂，应采购符合食品安全标准的食品添加剂，索取并留存供应商的资质证明文件、购货凭证等。禁止采购无生产许可证、无产品合格证明、无标签标识的食品添加剂。2.食品添加剂使用食堂应按照食品安全标准规定的范围和限量使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确称量，做好使用记录。八、食堂从业人员健康管理1.健康检查食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.健康状况监测食堂应建立从业人员健康状况监测制度，对从业人员的健康状况进行定期监测。如发现从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调整其工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。九、培训与教育1.培训计划食堂管理部门应制定食堂从业人员卫生知识培训计划，定期组织从业人员进行卫生知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品卫生知识、职业道德等。2.培训方式培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式，确保培训效果。培训结束后应进行考核，考核合格后方可上岗工作。十、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食堂管理部门应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施等。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告如发生食品安全事故，食堂从业人员应立即报告食堂管理部门，并采取措施保护现场，防止事故扩大。食堂管理部门应在接到报告后立即向公司领导报告，并按照规定向当地食品药品监督管理部门报告。3.事故处置食品安全事故发生后，食堂管理部门应立即组织人员进行调查、处置，采取措施封存可疑食品及原料、工具、设备等，配合有关部门进行调查处理。对食品安全事故造成的损害，应按照相关法律法规的规定进行赔偿。十一、监督检查与考核1.监督检查食堂管理部门应定期对食堂的环境卫生、食品卫生、餐具消毒等进行监督检查，及时发现和整改存在的问题。监督检查可采用日常检查、专项检查、不定期抽查等多种形式，确保食堂卫生管理工作落实到位。2.考核食堂管理部门应建立食堂卫生管理考核制度