学校厨房卫生打扫制度

PAGE学校厨房卫生打扫制度一、总则1.目的为确保学校厨房的卫生安全，为师生提供健康、卫生的饮食环境，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有厨房区域，包括操作间、储存间、餐具洗涤消毒间、餐厅等相关场所。3.依据本制度依据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生打扫责任分工1.厨房工作人员厨师负责操作间炉灶、烹饪设备、台面等日常清洁，每餐结束后及时清理食物残渣、油污等。配菜员负责清理配菜区域的台面、刀具、案板等，保持干净整洁，每天工作结束后进行全面清洁。洗碗工负责餐具洗涤消毒间的设备清洁、餐具清洗消毒工作，确保餐具卫生达标。2.厨房管理人员厨房主管负责整体厨房卫生打扫工作的监督、检查和协调，定期组织卫生大扫除。协助校长制定卫生打扫计划，并督促各岗位人员落实执行。3.其他人员保洁人员负责餐厅、走廊、楼梯等公共区域的卫生打扫，保持环境整洁。后勤人员负责厨房设备的定期维护和保养，确保设备正常运行，同时协助厨房工作人员进行卫生打扫。三、日常卫生打扫要求1.操作间每日工作前，用湿布擦拭炉灶、炒勺、锅具等，确保无油污、无杂物。每餐结束后，及时清理台面食物残渣，用清洁剂清洗台面，再用清水冲洗干净，最后用干净抹布擦干。刀具、案板使用后及时清洗，定期消毒，放置在专用刀具架和案板架上，保持干燥通风。地面每日清扫，定期用清洁剂拖地，保持地面无污渍、无水渍。墙壁、天花板定期清洁，去除油污、灰尘等，保持清洁卫生。2.储存间食品储存架定期清理，保持干净整洁，食品分类存放，隔墙离地。每周对储存间进行全面检查，清理过期、变质食品，确保食品储存安全。储存间地面、墙壁保持清洁，无杂物、无污渍，通风良好。3.餐具洗涤消毒间洗碗机、消毒柜等设备每日使用前进行清洁，确保设备正常运行。餐具清洗严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行，消毒后的餐具存放在专用保洁柜中。定期清理洗涤池、排水管道等，防止堵塞，保持洗涤消毒间环境整洁。4.餐厅每餐结束后，及时清理餐桌、椅面、地面，清除食物残渣和污渍。定期对餐厅门窗、墙壁、天花板进行清洁，保持餐厅环境整洁美观。四、定期卫生打扫安排1.每周周一至周五：每天对厨房各区域进行日常清洁后，周五下午进行一次全面的卫生大扫除，包括操作间、储存间、餐具洗涤消毒间等的深度清洁，检查设备运行情况，对发现的问题及时维修。周六：对餐厅进行全面清洁，包括餐桌椅、地面、门窗等的深度清洁，对餐厅进行通风换气。2.每月每月第一周的周一，对厨房所有设备进行全面检查和维护，包括炉灶、烤箱、蒸箱、洗碗机、消毒柜等，确保设备正常运行，同时对厨房各区域进行全面清洁和消毒。每月最后一周的周五，组织厨房工作人员进行一次食品卫生知识培训，并对本月厨房卫生打扫情况进行总结和评估，针对存在的问题提出改进措施。3.每季度每季度第一个月的上旬，邀请专业的清洁公司对厨房进行全面深度清洁，包括厨房设备的拆卸清洗、墙壁天花板的彻底清洁等。每季度最后一个月的下旬，对学校厨房卫生状况进行全面自查自纠，迎接上级主管部门的检查，并根据检查结果进行整改。五、卫生打扫流程与标准1.操作间卫生打扫流程与标准流程：清理台面食物残渣→用清洁剂擦拭台面→用清水冲洗台面→用干净抹布擦干台面→清理炉灶、炒勺等烹饪设备→清理地面→清理墙壁、天花板。标准：台面无食物残渣、无油污，清洁光亮；炉灶、炒勺等烹饪设备无油污、无杂物，干净整洁；地面无污渍、无水渍，干净光亮；墙壁、天花板无油污、无灰尘，清洁卫生。2.储存间卫生打扫流程与标准流程：清理食品储存架→分类整理食品→清理地面、墙壁→检查食品质量。标准：食品储存架干净整洁，食品分类存放，隔墙离地；地面、墙壁无杂物、无污渍，通风良好；食品无过期、变质现象。3.餐具洗涤消毒间卫生打扫流程与标准流程：清理洗涤消毒设备→清洗餐具→消毒餐具→保洁餐具。标准：洗涤消毒设备无油污、无杂物，正常运行；餐具清洗干净无残渣，消毒彻底，符合卫生标准；保洁柜干净整洁，餐具存放有序。4.餐厅卫生打扫流程与标准流程：清理餐桌椅→清理地面→清理门窗、墙壁、天花板。标准：餐桌椅无食物残渣、无污渍，干净整洁；地面无污渍、无水渍，干净光亮；门窗、墙壁、天花板无灰尘、无污渍，清洁美观。六、卫生打扫监督与检查1.厨房主管监督厨房主管每日对厨房各区域的卫生打扫情况进行巡查，及时发现问题并督促相关人员整改。对卫生打扫不达标或未按规定执行的人员进行批评教育，并记录在案。2.定期检查学校后勤管理部门每周组织一次对厨房卫生的全面检查，每月进行一次综合评估，每季度进行一次专项检查。检查内容包括卫生打扫情况、食品储存安全、设备运行状况等，检查结果进行通报，并作为对厨房工作人员绩效考核的重要依据。3.自我检查厨房工作人员在完成卫生打扫工作后，要进行自我检查，确保卫生达标。鼓励厨房工作人员之间相互监督，发现问题及时提醒并共同整改。七、卫生打扫记录与档案管理1.记录要求厨房工作人员要对每日的卫生打扫情况进行详细记录，包括打扫时间、打扫区域、打扫人员等信息。卫生打扫记录要真实、准确、完整，不得弄虚作假。2.档案建立学校后勤管理部门负责建立学校厨房卫生打扫档案，将卫生打扫记录、检查报告、整改情况等资料进行归档保存。卫生打扫档案保存期限不少于两年，以备查阅。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织厨房工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、厨房卫生操作规范、食品储存与加工卫生等。邀请专业的食品安全专家或卫生监督部门人员进行授课，提高厨房工作人员的卫生意识和操作技能。2.职业道德教育加强厨房工作人员的职业道德教育，培养其责任心和敬业精神，使其认识到厨房卫生打扫工作的重要性。通过开展职业道德主题活动、案例分析等方式，引导厨房工作人员树立正确的价值观和职业操守。九、奖惩制度1.奖励对在厨房卫生打扫工作中表现突出的个人或团队，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、奖品等。奖励标准包括卫生打扫质量高、工作效率高、提出合理化建议并被采纳等。2.惩罚对卫生打扫不达标或违反卫生打扫制度的个人，视情节轻重给予批评