灶台卫生清洁制度

PAGE灶台卫生清洁制度一、总则1.目的本制度旨在规范灶台卫生清洁工作，确保灶台区域保持良好的卫生状况，预防食品安全事故，保障员工和消费者的健康。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及灶台使用的场所，包括但不限于餐厅厨房、食堂厨房、食品加工车间等。3.职责分工厨房主管：负责制定灶台卫生清洁计划，监督执行情况，确保灶台卫生符合标准要求。厨师：负责日常灶台的清洁工作，按照规定的流程和标准进行操作。清洁人员：协助厨师进行灶台的深度清洁和维护工作。食品安全管理人员：定期对灶台卫生进行检查和评估，提出改进意见和建议。二、灶台卫生清洁标准1.灶台表面清洁每餐结束后，应及时清理灶台上的食物残渣、油污等杂物，使用清洁布或海绵蘸取适量的洗洁精溶液擦拭灶台表面，确保表面无污渍、无油渍。每周至少进行一次深度清洁，使用专用的炉灶清洁剂，按照说明进行稀释后，喷洒在灶台上，停留一段时间后，用刷子轻轻刷洗，去除顽固污渍，然后用清水冲洗干净，并用干净的毛巾擦干。灶台表面应保持光亮整洁，无明显划痕和损坏。2.炉灶清洁炉灶内部的油污和积碳应定期清理，每月至少进行一次。清理时，先关闭燃气阀门，并等待炉灶冷却后，打开炉门，使用专用的炉灶清洁工具，如刮刀、刷子等，将油污和积碳清除干净。清理完毕后，用湿布擦拭炉灶内部，确保无残留的油污和杂物。然后检查炉灶的通风口、火嘴等部件，如有堵塞或损坏，应及时清理或更换。炉灶的外部应保持清洁，无油污、无灰尘，定期用湿布擦拭。3.抽油烟机清洁抽油烟机应定期进行清洁，以保证其吸力和排烟效果。每周至少进行一次表面清洁，使用湿布擦拭抽油烟机的外壳、控制面板等部位，去除灰尘和污渍。每季度至少进行一次深度清洁，包括拆卸滤网、风轮等部件，用专用的清洁剂浸泡清洗，然后用清水冲洗干净，晾干后安装回原位。清洁过程中要注意避免损坏抽油烟机的部件，确保其正常运行。4.调料架及周边清洁调料架应保持清洁，每天使用后，清理调料瓶上的污渍和水渍，擦拭调料架表面，确保无灰尘和油污。调料架周围的台面和地面也应及时清理，防止调料洒落污染。每周至少进行一次全面清洁，使用清洁剂擦拭台面和地面，并用拖把拖净地面。5.墙面及天花板清洁灶台附近的墙面和天花板应定期清洁，防止油污和灰尘积累。每月至少进行一次清洁，使用湿布或清洁工具擦拭墙面和天花板，去除污渍和灰尘。如果墙面和天花板有油污较重的情况，可以使用适量的清洁剂进行清洗，但要注意避免清洁剂对墙面和天花板造成损坏。三、灶台卫生清洁流程1.每餐结束后的清洁流程关闭燃气阀门，等待炉灶冷却。清理灶台上的食物残渣和杂物，将其倒入垃圾桶中。使用清洁布或海绵蘸取洗洁精溶液，擦拭灶台表面，包括炉灶台面、边缘、控制面板等部位，去除油污和污渍。用清水冲洗清洁布或海绵，再次擦拭灶台，确保无洗洁精残留。清理调料架上的调料瓶，擦拭调料架表面。清理灶台周围的地面，用拖把拖净，清除食物残渣和水渍。2.每周深度清洁流程准备好清洁工具和清洁剂，如刷子、刮刀、炉灶清洁剂、专用抽油烟机清洁剂等。按照深度清洁标准的要求，对灶台表面、炉灶内部、抽油烟机等进行清洁。先对灶台表面进行深度清洁，使用炉灶清洁剂喷洒在灶台上，停留1015分钟后，用刷子轻轻刷洗，去除顽固污渍，然后用清水冲洗干净，并用干净的毛巾擦干。打开炉灶炉门，等待冷却后，对炉灶内部进行清洁。使用刮刀和刷子清除油污和积碳，清理完毕后，用湿布擦拭内部，确保无残留杂物。对抽油烟机进行清洁，先擦拭外壳和控制面板，然后拆卸滤网和风轮，用专用清洁剂浸泡清洗，用清水冲洗干净后晾干安装。清洁调料架及周边区域，包括台面和地面，使用清洁剂擦拭，并用拖把拖净。检查清洁效果，确保灶台各部位符合卫生清洁标准。3.特殊情况清洁流程如果灶台上发生油污溅出或食物洒落等意外情况，应立即进行清理。先用湿布擦拭溅出或洒落的部位，然后按照每餐结束后的清洁流程进行全面清洁。如果炉灶出现故障或需要维修，在维修前应先对炉灶进行清洁，防止维修过程中油污和杂物污染周围环境。维修完毕后，再次对炉灶进行清洁，确保其卫生状况良好。四、清洁工具与清洁剂管理1.清洁工具配备厨房应配备足够数量的清洁工具，如清洁布、海绵、刷子、刮刀、拖把、扫帚等，确保清洁工作的顺利进行。清洁工具应定期检查和更换，如有损坏或磨损应及时补充。2.清洁剂选择与使用应选择符合食品安全标准的清洁剂，避免使用含有有害物质的清洁剂对灶台和食品造成污染。清洁剂的使用应按照说明书的要求进行稀释和操作，确保使用安全和效果。清洁剂应存放在专门的储存区域，远离食品和炉灶等易燃物品，并有明显的标识，防止误用。3.工具与清洁剂的存放清洁工具应存放在固定的工具柜或储物架上，保持整齐有序，便于取用。清洁剂应存放在干燥、通风的仓库中，避免阳光直射和潮湿环境，防止变质。五、监督与检查1.日常监督厨房主管应每天对灶台卫生清洁情况进行监督检查，确保厨师按照规定的流程和标准进行操作。检查内容包括灶台表面清洁、炉灶清洁、抽油烟机清洁、调料架及周边清洁等方面，发现问题及时指出并要求整改。2.定期检查食品安全管理人员应每周至少对灶台卫生进行一次全面检查，按照灶台卫生清洁标准进行评估，填写检查记录。检查结果应及时反馈给厨房主管和相关责任人，对于不符合标准要求的情况，下达整改通知，要求限期整改。3.整改跟踪厨房主管负责对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。对于整改不力的责任人，应进行批评教育或采取相应的处罚措施。4.检查记录与存档每次检查都应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查部位、存在问题及整改情况等内容。检查记录应妥善保存，作为灶台卫生管理的重要档案资料，以备查阅和追溯。六、培训与教育1.新员工培训新员工入职时，应接受灶台卫生清洁制度的培训，了解灶台卫生的重要性和清洁标准。培训内容包括清洁流程、清洁工具的使用、清洁剂的选择与使用等方面，培训后进行考核，确保新员工掌握相关知识和技能。2.定期培训定期组织员工进行灶台卫生清洁培训，根据实际情况和新的卫生标准要求，更新培训内容。培训方式可以采用现场演示、视频教学相结合的方式，提高员工对清洁工作的认识和操作水平。3.卫生知识教育加强员工的卫生知识教育，提高员工的食品安全意识，使其认识到灶台卫生清洁对保障食品安全的重要性。可以通过组织食品安全知识讲座、发放宣传资料等方式，普及卫生知识，营造良好的卫生管理氛围。七、奖励与处罚1.奖励制度对于在灶台卫生清洁工作中表现突出的员工，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等。奖励标准可以根据员工的清洁质量、工作效率、创新清洁方法等方面进行综合评定。2.处罚制度对于违反灶台卫生清洁制度的员工，视情节轻重给予