食品卫生岗位制度

PAGE食品卫生岗位制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的岗位及人员。3.基本原则食品卫生管理工作应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，确保食品从原材料采购到成品销售全过程的卫生安全。二、岗位职责（一）食品卫生管理员岗位职责1.负责制定和完善公司食品卫生管理制度，并监督执行情况。2.定期组织食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。3.对食品生产、加工、储存、销售等环节进行日常监督检查，及时发现和纠正不符合食品卫生要求的行为。4.负责食品卫生突发事件的应急处理，组织协调相关部门采取措施，控制事态发展，并及时向上级主管部门报告。5.协助有关部门开展食品卫生检验检测工作，配合监管部门的监督检查，提供相关资料和信息。（二）采购人员岗位职责1.严格按照国家法律法规和公司规定，选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品原材料符合食品安全标准。2.索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质证明文件，建立供应商档案。3.对采购的食品原材料进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等，确保无变质、无异味、无过期食品进入公司。4.如实记录食品原材料的采购日期、名称、规格、数量、供应商等信息，建立采购台账，做到账目清晰、可追溯。（三）仓库管理人员岗位职责1.保持仓库环境整洁、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。2.对入库的食品进行分类存放，遵循先进先出的原则，防止食品积压变质。3.定期检查库存食品的质量状况，发现有变质、损坏等问题的食品，应及时清理并记录处理情况。4.做好仓库的防虫、防鼠、防潮等工作，确保食品储存安全。5.建立库存食品台账，记录食品的出入库日期、名称、规格、数量等信息，定期盘点库存，保证账实相符。（四）生产加工人员岗位职责1.严格遵守食品生产加工操作规程，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。2.进入生产加工车间前，必须进行更衣消毒，并通过风淋通道等设施去除身上的灰尘和微生物。3.生产加工过程中，严格控制食品的加工温度、时间、添加剂使用等关键环节，确保食品质量安全。4.定期对生产设备、工具、容器等进行清洁消毒，防止交叉污染。5.如实记录生产加工过程中的各项信息，包括原材料使用量、生产批次号、生产日期、操作人员等，保证产品可追溯。（五）销售人员岗位职责1.了解所销售食品的质量状况和保质期，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。2.保持销售场所的清洁卫生，定期对货架展示的食品进行检查，及时清理过期、变质食品。3.向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。4.按照规定做好食品销售记录，包括销售日期、食品名称、规格、数量、购买者等信息，以便追溯和查询。三、食品卫生要求（一）环境卫生1.公司应保持生产经营场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。2.食品加工区域应与非食品加工区域有效分隔，防止交叉污染。3.地面应平整、清洁、防滑，墙壁、天花板应光洁、无污垢、无脱落物。4.通风、排水、照明等设施应正常运行，保持良好的工作环境。（二）人员卫生1.所有从事食品生产经营活动的人员必须取得健康证明后方可上岗工作，并每年进行健康检查。2.工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.保持个人卫生，勤洗手、勤消毒，操作前、处理食品原料后、便后等情况下应及时洗手消毒。4.患有痢疾|伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（三）食品加工过程卫生1.食品加工应按照工艺流程和操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。2.食品原材料应新鲜、无变质，加工前应进行清洗、消毒等处理。3.食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。4.食品加工过程中应防止交叉污染，生熟食品应分开加工、存放，使用的工具、容器等应分开使用、清洗、消毒。5.食品加工过程中的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁卫生。（四）食品储存卫生1.食品应分类、分架、隔墙、离地存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。2.库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品，防止食品霉变、生虫。3.食品储存场所应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、变质。（五）食品销售卫生1.食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.销售人员应穿戴清洁的工作服，保持个人卫生，不得在销售食品时吸烟、吃东西。3.销售的食品应包装完好，标识清晰，不得裸售直接入口食品。4.食品销售过程中应注意食品的保鲜和防护，防止食品受到污染和变质。四、食品卫生检查与监督1.公司应建立食品卫生自查制度，定期对食品生产经营活动进行自查，发现问题及时整改。2.食品卫生管理员应每天对食品生产、加工、储存、销售等环节进行巡查，发现不符合食品卫生要求的行为应及时纠正，并做好记录。3.公司应配合食品药品监督管理部门等相关监管部门的监督检查，如实提供有关资料和信息，不得拒绝、阻挠监管部门的检查。4.对监管部门提出的整改意见，公司应认真落实，按时完成整改任务，并将整改情况及时报告监管部门。五、食品卫生突发事件应急处理1.公司应制定食品卫生突发事件应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。2.一旦发生食品卫生突发事件，应立即启动应急预案，组织相关人员进行应急处置，控制事态发展。3.及时向上级主管部门和食品药品监督管理部门报告事件情况，积极配合相关部门进行调查处理。4.对中毒人员进行及时救治，妥善处理中毒人员的善后事宜。5.对事件原因进行调查分析，采取有效措施防止类似事件再次发生，并对事件处理情况进行总结评估，完善应急预案。六、培训与教育1.公司应定期组织食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。培训内容应包括国家法律法规、行业标准、食品卫生知识、操作规范等。2.新员工入职前应进行食品卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。3.对从事食品生产、加工、储存、销售等关键岗位的人员，应进行专门的培训，确保其熟悉食品卫生要求和操作技能。4.鼓励员工参加食品卫生相关的培训和学习活动，不断提高自身的食品卫生管理水平。七、奖励与处罚1.对在食品卫生管理工作中表现突出的部门和个人，公司应给予表彰和奖励。2.对违反食品卫生管