学校餐厅卫生清扫制度

PAGE学校餐厅卫生清扫制度一、总则1.目的为了确保学校餐厅的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障师生的饮食安全与健康，特制定本卫生清扫制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有餐厅区域，包括餐厅操作间、用餐区、储物间、餐具洗涤消毒间等。3.依据本制度依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生清扫责任分工1.餐厅经理全面负责餐厅卫生清扫工作的组织、协调与监督。制定卫生清扫计划，并确保各项清扫任务按时完成。定期检查餐厅卫生状况，对发现的问题及时督促整改。2.厨师负责操作间的日常卫生清扫，包括炉灶、案板、厨具等的清洁与消毒。保持操作间地面、墙面、天花板的清洁，及时清理垃圾和废弃物。在每餐结束后，对操作间进行全面清扫，确保无油污、无杂物。3.服务员负责用餐区的卫生清扫，包括餐桌、椅子、地面的清洁。及时清理餐桌上的垃圾和餐具，保持用餐区的整洁。在每餐结束后，对用餐区进行全面清扫，摆放好桌椅，确保环境整洁舒适。4.洗碗工负责餐具洗涤消毒间的卫生清扫，包括洗碗池、消毒柜、餐具架等的清洁。按照规定流程对餐具进行清洗、消毒，确保餐具卫生达标。保持餐具洗涤消毒间地面、墙面、天花板的清洁，及时清理垃圾和废弃物。5.仓库管理员负责储物间的卫生清扫，保持储物间的整洁有序。定期清理储物间的货物，检查食品及物资的保质期，及时清理过期或变质的物品。做好储物间的防潮、防虫、防火等工作。三、卫生清扫标准与流程1.操作间卫生清扫标准与流程标准地面无油污、无水渍、无垃圾，保持清洁光亮。墙面、天花板无污渍、无蜘蛛网，定期进行清洁。炉灶、案板、厨具等表面清洁，无食物残渣、无油污，定期消毒。垃圾桶及时清理，垃圾袋扎紧，放置在指定位置。调料罐、餐具架等摆放整齐，保持清洁。流程每餐结束后，关闭炉灶、电器设备，清理炉灶内的余灰和杂物。用清洁剂擦拭案板、厨具等表面，去除油污和食物残渣，然后用清水冲洗干净。用湿布擦拭墙面、天花板，去除污渍和蜘蛛网。清扫地面，先将垃圾清扫到一起，然后用拖把拖干净，最后用清水冲洗拖把并拧干。将垃圾桶内的垃圾倒入垃圾袋，扎紧袋口，放置在餐厅外指定的垃圾收集点。每周至少进行一次全面的深度清洁，包括对炉灶、抽油烟机等进行拆卸清洗。2.用餐区卫生清扫标准与流程标准餐桌、椅子表面清洁，无污渍、无水渍。地面干净整洁，无垃圾、无杂物，定期进行清扫和拖地。门窗玻璃明亮，无灰尘。垃圾桶及时清理，垃圾袋扎紧，放置在指定位置。流程每餐结束后，清理餐桌上的垃圾和餐具，将餐具分类放置在指定的回收处。用湿布擦拭餐桌、椅子表面，去除污渍和水渍。清扫地面，先将垃圾清扫到一起，然后用拖把拖干净，最后用清水冲洗拖把并拧干。用干净的抹布擦拭门窗玻璃，使其明亮干净。将垃圾桶内的垃圾倒入垃圾袋，并扎紧袋口，放置在餐厅外指定的垃圾收集点。每天营业前，对用餐区进行一次简单的清扫和整理，摆放好桌椅，检查环境是否整洁。3.餐具洗涤消毒间卫生清扫标准与流程标准洗碗池、消毒柜、餐具架等表面清洁，无油污、无食物残渣。地面无积水、无垃圾，保持干燥清洁。消毒设备正常运行，消毒记录完整。流程每餐结束后，清理洗碗池内的残渣和杂物，用清洁剂清洗洗碗池，然后用清水冲洗干净。按照餐具洗涤消毒流程，将餐具分类放入洗碗机或消毒池中进行清洗和消毒。清洗消毒后的餐具及时放入餐具架晾干，确保餐具摆放整齐，通风良好。定期清理消毒柜内的水垢和杂物，保持消毒效果。清扫地面，先将垃圾清扫到一起，然后用拖把拖干净，最后用清水冲洗拖把并拧干。每天对餐具洗涤消毒间进行一次全面清洁，包括对设备进行擦拭和保养。4.储物间卫生清扫标准与流程标准货架、货物摆放整齐，无灰尘、无杂物。地面干净整洁，无垃圾、无积水。食品及物资分类存放，标识清晰，无过期或变质物品。流程定期清理储物间的货物，检查食品及物资的保质期，将过期或变质的物品清理出来并妥善处理。用湿布擦拭货架表面，去除灰尘和杂物。清扫地面，先将垃圾清扫到一起，然后用拖把拖干净，最后用清水冲洗拖把并拧干。按照食品及物资的分类，重新整理货架，确保摆放整齐，标识清晰。每月至少进行一次全面的盘点和清理，对储物间进行彻底清洁和整理。四、卫生清扫频率1.日常清扫餐厅经理、厨师、服务员、洗碗工、仓库管理员每天在营业前后对各自负责的区域进行日常清扫，确保环境整洁。操作间每餐结束后进行全面清扫，保持操作间的卫生。用餐区每餐结束后进行清扫，营业前进行简单整理。餐具洗涤消毒间每餐结束后进行清洁，每天进行一次全面清洁。储物间每周至少进行一次清扫，每月进行一次全面盘点和清理。2.定期深度清洁操作间每周至少进行一次全面的深度清洁，包括对炉灶、抽油烟机等进行拆卸清洗。用餐区每周进行一次全面清洁，包括对墙面、天花板、门窗玻璃等进行擦拭。餐具洗涤消毒间每月进行一次全面深度清洁，包括对设备进行全面检查和维护。储物间每季度进行一次全面深度清洁，包括对货架、地面、墙面等进行彻底清扫和消毒。五、卫生清扫监督与检查1.自我监督餐厅各岗位工作人员在进行卫生清扫时，应严格按照卫生清扫标准与流程进行操作，确保清扫质量。同时，要对自己负责的区域进行自我检查，及时发现问题并整改。2.上级监督餐厅经理应定期对各岗位工作人员的卫生清扫工作进行监督检查，发现问题及时督促整改。对卫生清扫工作不认真、不负责的人员，要进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。3.定期检查学校后勤管理部门应定期对餐厅卫生状况进行检查，每月至少进行一次全面检查。检查内容包括操作间、用餐区、储物间、餐具洗涤消毒间等的卫生情况，以及卫生清扫制度的执行情况。对检查中发现的问题，要下达整改通知书，要求餐厅限期整改。4.不定期抽查学校后勤管理部门可根据实际情况，不定期对餐厅卫生进行抽查。抽查结果将作为餐厅卫生管理工作考核的重要依据。对卫生不达标的餐厅，要责令其立即整改，并给予相应的处罚。六、卫生清扫记录与档案管理1.记录要求餐厅各岗位工作人员应认真做好卫生清扫记录，记录内容包括清扫时间、清扫区域、清扫人员、清扫情况等。卫生清扫记录应真实、准确、完整，不得弄虚作假。记录应及时填写，不得拖延或漏记。2.记录保存卫生清扫记录应妥善保存，保存期限不少于两年。记录可采用纸质形式或电子形式保存，以便查阅和管理。3.档案管理学校后勤管理部门应建立餐厅卫生清扫档案，档案内容包括卫生清扫制度、卫生清扫记录、检查记录、整改记录等。档案应分类整理，便于查阅和管理。档案管理人员应定期对档案进行更新和维护，确保档案的完整性和准确性。七、卫生清扫培训与教育1.培训内容卫生清扫标准与流程，包括操作间、用餐区、储物间、餐具洗涤消毒间等的清扫要求。卫生清扫工具的使用方法和维护保养知识。食品安全知识，如食品卫生标准、食品储存要求等。个人卫生要求，如工作服的穿着、洗手消毒等。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生清扫知识和技能。现场示范，由餐厅经理或经验丰富的工作人员对新员工进行现场操作示范，让新员工直观了解卫生清扫的标准和流程。在线学习，通过学校内部网络平台或相关食品安全网站，提供卫生清扫培训资料，供员工自主学习。3.培训频率新员工入职时，应进行卫生清扫培训，培训合格后方可上岗。每年至少组织两次卫生清扫培训，不断提高员工的卫生清扫意识和技能。八、奖励与处罚1.奖励对卫生清扫工作认真负责、表现突出的员工，学校将给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予物质奖励等。在卫生清扫工作中提出合理化建议，且被采纳后有效改善餐厅卫生状况的