食品卫生联席制度

PAGE食品卫生联席制度一、总则（一）目的为加强食品卫生管理，保障公众身体健康和生命安全，规范食品生产经营活动，促进食品行业健康发展，特制定本食品卫生联席制度。（二）适用范围本制度适用于本公司及与食品卫生相关的各部门、合作单位、供应商等，涵盖食品生产、加工、销售、储存、运输等各个环节。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项食品卫生管理制度和措施，加强日常监督检查，预防食品卫生事故的发生。2.风险管理原则对食品卫生风险进行识别、评估和控制，采取有效的风险应对措施，降低风险水平。3.协同合作原则各相关部门、单位应密切配合，协同合作，形成食品卫生管理合力，共同做好食品卫生工作。4.依法管理原则严格遵守国家有关食品卫生的法律法规、标准和规范，依法开展食品卫生管理工作。二、组织架构与职责分工（一）食品卫生联席会议1.组成人员由公司管理层、各相关部门负责人、食品安全专家等组成。公司管理层担任联席会议召集人，负责组织和主持会议。2.职责研究制定食品卫生管理政策和措施，审议食品卫生工作计划和报告。协调解决食品卫生管理工作中的重大问题，推动各部门之间的协作配合。监督检查食品卫生管理制度的执行情况，对违反制度的行为进行处理。定期评估食品卫生管理工作成效，提出改进意见和建议。（二）各部门职责分工1.生产部门负责食品生产过程的卫生管理，严格按照食品生产规范组织生产，确保生产环境清洁卫生，生产设备符合卫生要求。制定并执行食品生产过程中的卫生标准和操作规程，加强对员工的卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。负责食品原材料的验收和储存管理，确保原材料符合食品卫生标准，防止原材料受到污染。配合质量控制部门做好食品质量检验工作，对生产过程中的卫生问题及时进行整改。2.质量控制部门制定食品卫生质量检验计划和标准，对食品原材料、半成品和成品进行卫生质量检验，确保产品符合食品卫生标准。建立食品卫生检验档案，记录检验结果和相关信息，为食品卫生管理提供数据支持。对食品生产过程中的卫生状况进行监督检查，及时发现和纠正卫生问题，防止不合格产品流入市场。参与食品安全事故的调查和处理，提供技术支持和分析报告。3.销售部门负责食品销售过程的卫生管理，确保销售场所清洁卫生，食品陈列符合卫生要求。对销售人员进行卫生培训，要求销售人员遵守食品卫生规定，保持良好的个人卫生习惯。了解市场上食品卫生动态，及时反馈消费者对食品卫生的意见和建议，协助相关部门做好食品卫生管理工作。负责食品的储存和运输管理，确保食品在储存和运输过程中不受污染，保证食品质量安全。4.采购部门严格按照食品卫生标准选择合格的供应商，对供应商的资质和信誉进行评估和审核，确保采购的食品原材料符合卫生要求。与供应商签订食品卫生质量保证协议，明确双方的权利和义务，要求供应商提供食品质量合格证明文件。负责食品原材料采购过程中的卫生管理，确保采购渠道合法合规，防止采购到不符合卫生标准的食品原材料。定期对供应商进行监督检查，对不符合要求的供应商及时进行更换。5.仓储部门负责食品仓库的卫生管理，保持仓库清洁干燥，通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。按照食品储存要求，合理安排食品的存放位置，分类存放，避免交叉污染。定期对仓库进行清理和消毒，检查食品的储存状况，及时清理过期、变质食品。建立食品出入库管理制度，做好食品出入库记录，确保食品库存数量准确，流向清晰。6.人力资源部门将食品卫生知识纳入员工培训计划，组织开展食品卫生培训工作，提高员工的食品卫生意识和职业素养。对新入职员工进行食品卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。负责制定和执行食品卫生相关岗位的绩效考核制度，将食品卫生工作表现纳入员工绩效考核指标体系。7.行政管理部门负责公司办公区域的环境卫生管理，定期进行清洁和消毒，营造良好的办公环境。协助各部门做好食品卫生管理工作，提供必要的后勤保障和支持。负责食品卫生管理工作中的文件、资料、档案等的整理和归档工作。组织开展食品卫生宣传活动和健康教育工作，提高员工和公众的食品卫生意识。三、食品卫生管理措施（一）食品生产环节卫生管理1.生产环境要求食品生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁和消毒。车间内应有良好的通风设施，保持空气流通，防止异味、灰尘和有害气体积聚。食品生产设备应定期进行清洗、消毒和维护，确保设备正常运行，符合卫生要求。设备的材质应无毒、无害、耐腐蚀，便于清洁和消毒。2.人员卫生管理食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。进入食品生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得将与生产无关的物品带入车间。食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.生产过程控制严格按照食品生产工艺和操作规程进行生产，确保食品质量安全。生产过程中应避免交叉污染，不同品种、不同批次的食品应分开生产、分开存放。对食品原材料、半成品和成品进行严格的质量检验，检验合格后方可进入下一工序或出厂销售。检验记录应完整、准确，保存期限不少于规定年限。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照标准和限量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。（二）食品销售环节卫生管理1.销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，地面、货架、柜台等应干净整洁，无灰尘、无污渍。销售场所应具备良好的通风、照明设施，保持空气清新，光线明亮。食品陈列应整齐有序，分类摆放，避免食品直接接触地面、墙壁等。食品与非食品应分开陈列，生食与熟食应分开存放。2.销售人员卫生管理销售人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。销售人员应掌握食品卫生知识，了解所销售食品的保质期、储存条件等信息，能够正确指导消费者购买和食用食品。销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染病或其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事食品销售工作。3.食品储存与运输管理食品应按照不同的种类、特性、保质期等分类储存，确保食品质量安全。储存食品的仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止食品在运输过程中受到污染。运输食品时应采取必要的防护措施，如遮盖、冷藏等，确保食品质量不受影响。（三）食品采购环节卫生管理1.供应商选择与管理建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、卫生状况等进行评估和审核，选择符合食品卫生标准的供应商。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，要求供应商提供食品质量合格证明文件、检验报告等资料。定期对供应商进行监督检查，对不符合要求的供应商及时进行整改或更换。2.食品采购验收采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并进行查验。对采购的食品进行严格的验收，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求，核对食品的数量、规格、保质期等信息。对验收合格的食品，应做好验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等信息。验收记录应保存期限不少于规定年限。（四）食品储存环节卫生管理1.仓库卫生要求食品仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，地面、货架、墙壁等应干净整洁，无灰尘、无污渍。仓库应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，保持仓库内空气流通，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，不同品种、不同批次的食品应分开存放，避免交叉污染。食品不得与有毒、有害、有异味的物品混存。2.库存食品管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点和清查，确保库存数量准确，账实相符。对库存食品的保质期进行监控，及时清理过期、变质食品，防止过期食品流入市场。库存食品应按照先进先出的原则进行发货，避免食品积压过期。四、食品卫生监督检查与考核（一）监督检查机制1.定期检查各部门应定期对本部门的食品卫生管理工作进行自查，发现问题及时整改。自查报告应定期上报食品卫生联席会议。食品卫生联席会议应定期组织对公司及各相关部门的食品卫生管理工作进行全面检查，检查内容包括食品生产、销售、采购、储存等各个环节的卫生状况。2.不定期抽查食品卫生管理部门应不定期对公司及各相关部门的食品卫生管理工作进行抽查，重点检查食品卫生管理制度的执行情况、食品卫生质量状况等。对抽查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改，并跟踪整改情况。3.专项检查根据食品卫生管理工作的需要，适时组织开展专项检查，如食品安全专项整治、食品添加剂专项检查等。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查内容、方法和标准，确保检查工作的针对性和有效性。（二）考核评价体系1.考核指标食品卫生管理制度的执行情况，包括各项制度的建立、落实和执行效果。食品卫生质量状况，包括食品原材料、半成品和成品的卫生检验合格率。食品卫生事故发生情况，包括事故的发生率、损失程度等。员工食品卫生知识培训情况，包括培训计划的执行情况、员工的食品卫生知识掌握程度等。2.考核方法采用定量与定性相结合的考核方法，对各部门的食品卫生管理工作进行综合评价。定量考核指标以数据为依据，通过统计分析得出考核结果；定性考核指标通过现场检查、查阅资料、问卷调查等方式进行评价。3.考核结果应用将考核结果与部门和员工的绩效挂钩，对食品卫生管理工作成绩突出的部门和个人进行表彰和奖励。对考核结果不达标的部门，责令限期整改，并视情节轻重给予相应的处罚。五、食品安全事故应急处置（一）应急处置原则1.以人为本原则把保障公众身体健康和生命安全放在首位，最大限度地减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。2.快速反应原则建立健全食品安全事故应急处置机制，一旦发生事故，能够迅速启动应急预案，快速响应，有效处置。3.科学应对原则依靠科学技术和专业力量，对食品安全事故进行科学分析和判断，采取有效的应对措施，确保处置工作的科学性和有效性。4.协同配合原则各相关部门应密切配合，协同作战，形成应急处置合力，共同做好食品安全事故的应急处置工作。（二）应急处置流程1.事故报告发生食品安全事故后，事故发生部门应立即向公司食品卫生管理部门报告，并采取必要的控制措施，防止事故扩大。食品卫生管理部门接到报告后，应立即向食品卫生联席会议报告，并同时报告当地食品药品监管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品品种、中毒人数、症状等信息。2.应急响应食品卫生联席会议接到报告后，应立即启动食品安全事故应急预案，成立应急处置指挥小组，负责指挥和协调应急处置工作。应急处置指挥小组应迅速组织相关部门和人员赶赴事故现场，开展事故调查、现场救援、危害控制等工作。3.事故调查食品卫生管理部门会同相关部门对食品安全事故进行调查，查明事故发生的原因、经过、危害程度等情况。调查过程中，应收集相关证据，包括食品样品、检验报告、现场照片、证人证言等，为事故处理提供依据。4.危害控制对可疑食品采取封存、召回等措施，防止危害进一步扩大。对已售出的可疑食品，应及时通知消费者停止食用，并进行召回。对事故现场进行清理和消毒，消除事故隐患。5.医疗救治及时将中毒人员送往医疗机构进行救治，做好救治记录，并配合医疗机构做好后续的调查和处理工作。6.信息发布按照规定及时、准确、客观地向社会发布食品安全事故信息，回应社会关切，避免引起恐慌。信息发布内容应包括事故发生的基本情况、处置进展、原因调查等信息。7.后期处置食品安