食堂卫生扣分制度细则

PAGE食堂卫生扣分制度细则一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本食堂卫生扣分制度细则（以下简称“本细则”）。2.适用范围本细则适用于公司内部食堂的所有工作人员、食堂设施设备、食品采购、储存、加工、销售等各个环节。3.基本原则严格遵守国家食品安全相关法律法规，如《食品安全法》等，确保食堂卫生管理合法合规。以保障员工健康为首要目标，建立健全卫生管理体系，做到预防为主，防患于未然。明确责任，实行全员参与、全过程管理，确保食堂卫生管理工作落实到位。二、卫生管理责任划分1.食堂主管责任全面负责食堂卫生管理工作，制定并组织实施卫生管理制度和工作计划。定期检查食堂各区域卫生状况，对发现的问题及时督促整改，并跟踪整改结果。组织食堂工作人员参加卫生培训，提高卫生意识和操作技能。协调与公司其他部门的关系，确保食堂卫生管理工作顺利开展。2.厨师责任负责食品加工过程中的卫生安全，严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程无污染。保持厨房设备、工具的清洁卫生，定期进行清洗消毒。检查食材的质量和卫生状况，对不合格食材及时报告并处理。协助食堂主管做好厨房区域的卫生管理工作。3.帮厨责任（如有）协助厨师进行食品加工和准备工作，在操作过程中注意卫生，防止交叉污染。负责各自工作区域的清洁卫生，如配菜区、餐具清洗区等，及时清理垃圾和废弃物。配合厨师做好食材的储存和保管工作，确保食材不受污染。4.采购人员责任严格按照卫生标准采购食品及原材料，选择具有合法资质的供应商，索取并留存相关票据。确保采购的食品及原材料新鲜、无变质，符合食品安全要求。协助食堂主管做好食品采购环节的卫生管理工作，如验收食材的卫生状况等。5.仓库管理人员责任负责食品及原材料仓库的卫生管理，保持仓库通风良好、干燥整洁。按照分类分区原则存放食品及原材料，确保不同种类、不同批次的物品分开存放，防止交叉污染。定期检查库存食品及原材料的质量和保质期，对过期或变质的物品及时清理并报告。6.清洁人员责任负责食堂公共区域的日常清洁卫生工作，包括餐厅、厨房、走廊、卫生间等，确保环境整洁。按照规定的时间和频率进行清洁消毒，如地面拖地、桌面擦拭、卫生间消毒等。及时清理垃圾和废弃物，保持垃圾桶清洁，并定期更换垃圾袋。三、食品采购卫生要求及扣分标准1.采购渠道必须从具有合法资质的食品生产经营企业或供应商采购食品及原材料，严禁采购无照经营、证照不全或信誉不良的供应商的产品。违反此项规定，每次扣[X]分。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关票据，以备查验。未按要求索取或留存票据，每次扣[X]分。2.食品质量采购的食品及原材料应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。发现采购的食品存在质量问题，每次扣[X]分，并责令立即停止使用该食品。禁止采购“三无”食品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）、超过保质期的食品以及国家明令禁止生产经营的食品。如有违反，每次扣[X]分，情节严重的追究相关责任。3.验收环节采购人员应在食品及原材料入库前进行验收，检查食品的外观、包装、标识等是否符合要求。验收不合格的食品不得入库。未认真履行验收职责，导致不合格食品入库，每次扣[X]分。验收过程中应做好记录，包括食品名称、规格、数量、供应商、验收情况等。记录不完整或缺失，每次扣[X]分。四、食品储存卫生要求及扣分标准1.仓库环境食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库环境不符合要求，每次扣[X]分。仓库地面应硬化、平整，无积水、无污垢。墙面、天花板应光洁，无霉斑、无蜘蛛网。发现仓库环境不达标，每次扣[X]分，并责令限期整改。2.分类分区存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类分区存放，隔墙离地，距离地面至少[X]厘米，距离墙壁至少[X]厘米。未按要求分类分区存放，每次扣[X]分。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。食品与有毒有害物品不得同库存放。违反此项规定，每次扣[X]分。3.库存管理建立食品库存台账，详细记录食品的出入库情况，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库时间、出库时间等。台账记录不完整或不准确，每次扣[X]分。定期盘点库存食品，及时清理过期或变质的食品。发现库存食品有过期或变质情况未及时清理，每次扣[X]分，并追究相关人员责任。五、食品加工卫生要求及扣分标准1.加工场所厨房应保持清洁卫生，地面、墙面、天花板应定期清洁消毒，无油污、无积水、无霉斑。加工场所卫生不符合要求，每次扣[X]分。厨房内的设备、工具应摆放整齐，定期清洗消毒，保持清洁。设备、工具未及时清洗消毒或清洁不到位，每次扣[X]分。2.加工人员卫生加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。发现加工人员未按要求穿戴工作衣帽或未洗手消毒，每次扣[X]分。加工人员应身体健康，持有有效的健康证明。无健康证明或健康证明过期仍从事食品加工工作，每人每次扣[X]分。3.食品加工操作规范严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显标识。违反生熟分开原则，每次扣[X]分。食品加工过程应烧熟煮透，防止食物中毒。未将食品烧熟煮透，每次扣[X]分。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。废弃物清理不及时，每次扣[X]分。六、食品销售卫生要求及扣分标准1.销售场所（餐厅）餐厅应保持清洁卫生，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物，墙壁、天花板无污渍。销售场所卫生不符合要求，每次扣[X]分。餐具应摆放整齐，使用前应进行清洗消毒。餐具未清洗消毒或消毒不彻底，每次扣[X]分。2.销售人员卫生销售人员应穿戴清洁的工作服，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，不得用手直接接触食品。发现销售人员未按要求穿戴工作服或未洗手消毒，每次扣[X]分。销售人员应使用清洁的工具和容器销售食品，避免食品受到污染。工具和容器未清洁或使用不当，每次扣[X]分。3.食品销售过程销售的食品应放置在清洁、卫生的容器或展示柜中，不得直接暴露在空气中。食品摆放不规范或暴露销售，每次扣[X]分。销售过程中应注意食品的保质期，不得销售过期或变质的食品。发现销售过期或变质食品，每次扣[X]分，并追究相关责任。七、餐具、用具清洗消毒卫生要求及扣分标准1.清洗消毒设备配备足够数量的餐具、用具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。设备不能正常使用，每次扣[X]分。清洗消毒设备应定期维护保养，保证消毒效果。未按要求进行维护保养，每次扣[X]分。2.清洗消毒流程餐具、用具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的流程进行清洗消毒。未按规定流程操作，每次扣[X]分。消毒后的餐具、用具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。保洁柜不符合卫生要求，每次扣[X]分。3.消毒效果检测定期对消毒后的餐具、用具进行消毒效果检测，检测结果应符合国家相关标准。未进行消毒效果检测或检测结果不合格，每次扣[X]分。八、环境卫生要求及扣分标准1.餐厅环境卫生餐厅地面应每天清扫，保持干净整洁，无垃圾、无污渍。地面清洁不到位，每次扣[X]分。餐桌、椅子应每天擦拭，保持清洁卫生。桌面、椅面有污渍未及时清理，每次扣[X]分。餐厅墙壁、天花板应定期清洁，无灰尘、无蜘蛛网。墙壁、天花板清洁不达标，每次扣[X]分。2.厨房环境卫生厨房地面应随时清扫，保持无积水、无油污。地面有积水或油污，每次扣[X]分。炉灶、抽油烟机等厨房设备应定期清洗，保持清洁。设备未及时清洗或清洗不彻底，每次扣[X]分。厨房垃圾桶应及时清理，垃圾袋应定期更换，保持垃圾桶周围清洁无异味。垃圾桶清理不及时或周围有异味，每次扣[X]分。3.公共区域环境卫生食堂走廊、楼梯等公共区域应每天清扫，保持干净整洁。公共区域卫生不符合要求，每次扣[X]分。卫生间应每天打扫，定期消毒，保持清洁卫生，无异味。卫生间卫生不达标，每次扣[X]分。九、卫生检查与扣分执行1.检查人员成立食堂卫生检查小组，成员包括食堂主管、厨师代表、员工代表等。检查小组负责定期对食堂卫生状况进行检查。食堂主管应不定期对食堂卫生进行抽查，及时发现问题并督促整改。2.检查频率食堂卫生检查小组每周至少进行一次全面检查，食堂主管每周至少进行[X]次抽查。3.扣分执行检查人员发现卫生问题后，应及时记录并按照本细则规定进行扣分。扣分情况应及时通知相关责任人，并要求其限期整改。对卫生问题严重或多次违反卫生规定的责任人，除扣分外，还将视情节轻重给予警告、罚款等处罚。十、整改与复查1.整改要求被扣分的责任人应针对存在的卫生问题制定整改措施，明确整改期限，并认真组织实施整改。整改措施应具有针对性和可操作性，确保卫生问题得到有效解决。2.复查整改期限届满后，检查人员应及时对整改情况进行复查。复查合格的，解除扣分；复查仍不合格的，继续责令整改，并加倍扣分。十一、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作