饮食保洁卫生制度

PAGE饮食保洁卫生制度一、总则1.目的为确保公司/组织内饮食环境的保洁卫生，保障员工及相关人员的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及饮食的场所，包括食堂、餐厅、茶水间等。3.基本原则饮食保洁卫生工作应遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则，严格遵守国家相关法律法规及行业标准。二、卫生管理职责1.管理部门职责负责制定和完善饮食保洁卫生制度，并监督制度的执行情况。定期组织对饮食场所的卫生检查和评估，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保饮食保洁卫生工作的顺利开展。2.餐饮服务部门职责负责饮食场所的日常清洁工作，包括餐桌、餐具、厨房设备、地面、墙面等的清洁。按照卫生标准要求，对食材进行清洗、加工和储存，确保食品安全。负责食品加工过程中的卫生控制，防止交叉污染。定期对餐饮服务人员进行卫生培训，提高其卫生意识和操作技能。3.员工个人职责遵守饮食保洁卫生制度，保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服。在饮食场所内保持良好的卫生习惯，不随地吐痰、不乱扔垃圾。配合餐饮服务部门的工作，积极参与饮食保洁卫生活动。三、环境卫生要求1.场所清洁饮食场所应保持环境整洁，地面无污渍、水渍，墙面无灰尘、蜘蛛网。定期对天花板、通风口、门窗等进行清洁，确保无积尘、无虫害。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，周围地面保持清洁。2.设施设备清洁餐桌、椅子应每天擦拭，保持干净整洁。餐具应严格按照清洗消毒流程进行清洗、消毒，确保餐具卫生达标。厨房设备应定期清洁，炉灶、抽油烟机、烤箱等设备应无油污、无积垢。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，确保食品储存环境良好。3.通风换气饮食场所应具备良好的通风换气设施，保持空气流通。定期对通风设备进行检查和维护，确保通风效果良好。在烹饪过程中，应开启抽油烟机，及时排出油烟。四、食品卫生要求1.食材采购采购的食材应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，索取相关票据。对采购的食材进行严格验收，检查食材的新鲜度、质量和卫生状况，禁止采购变质、过期、三无食品。2.食材储存食材应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食材应冷藏或冷冻保存，储存温度应符合要求。食品仓库应保持清洁，定期清理库存，防止食品积压过期。3.食品加工食品加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工食品应煮熟煮透，确保食品安全。禁止使用非食用物质加工食品，严格控制食品添加剂的使用。4.食品留样每餐供应的食品应按规定进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，做好记录，以备查验。五、人员卫生要求1.健康管理餐饮服务人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生餐饮服务人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品。不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的活动。3.卫生培训定期组织餐饮服务人员参加卫生培训，培训内容包括食品安全知识、卫生操作规范、个人卫生要求等。培训后应进行考核，确保餐饮服务人员掌握必要的卫生知识和技能。六、消毒卫生要求1.消毒设施饮食场所应配备必要的消毒设施，如消毒柜、洗碗机、紫外线消毒灯等。消毒设施应定期检查和维护，确保正常运行。2.消毒方法餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止再次污染。厨房设备、地面、墙面等可采用擦拭、喷洒等方式进行消毒。3.消毒记录对消毒过程进行记录，包括消毒时间、消毒方法、消毒剂名称及浓度等。消毒记录应保存至少两年，以备查验。七、虫害防治要求1.防治措施建立虫害防治管理制度，定期对饮食场所进行虫害检查和防治。保持饮食场所环境整洁，减少虫害滋生的条件。采用物理、化学等方法进行虫害防治，如安装防虫网、使用杀虫剂等。禁止在食品加工场所内使用剧毒、高残留的杀虫剂。2.检查记录对虫害检查情况进行记录，并对发现的虫害问题及时采取措施进行处理。虫害检查记录应保存至少一年，以备查验。八、卫生检查与考核1.定期检查管理部门应定期组织对饮食场所的卫生检查，检查频率不少于每周一次。检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生、消毒卫生、虫害防治等方面。2.不定期抽查管理部门可根据实际情况对饮食场所进行不定期抽查，及时发现和解决卫生问题。3.考核标准制定详细的卫生考核标准，对餐饮服务部门及相关人员的卫生工作进行量化考核。考核结果与绩效挂钩，对卫生工作不达标的部门和个人进行相应的处罚。4.问题整改对检查中发现的卫生问题，应及时下达整改通知，要求责任部门限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。九、应急处理1.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急处置预案，明确事故报告、现场处置、调查处理等流程。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，及时报告当地食品药品监管部门，并积极配合调查处理。对中毒人员进行救治，做好相关记录。2.其他卫生突发事件应急处理对其他可能影响饮食保洁卫生的突发事件，如