员工厨房食品卫生制度

PAGE员工厨房食品卫生制度一、总则1.目的为加强公司员工厨房的食品卫生管理，预防食品污染和有害因素对人体的危害，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司员工厨房的食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理。3.基本原则员工厨房食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品安全。二、食品采购卫生管理1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。对供应商的食品安全状况进行评估，优先选择信誉良好、质量可靠的供应商。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等。3.食品验收食品到货后，应由专人负责验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求。对验收合格的食品，应及时入库或上架存放；对验收不合格的食品，应及时退货或按规定进行处理。三、食品储存卫生管理1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。食品储存场所应配备必要的冷藏、冷冻、通风、防潮、防虫、防鼠等设施设备，并定期检查维护，确保正常运行。2.食品分类存放食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。食品与非食品应分开存放，食品不得与有毒、有害、有异味或有腐蚀性的物品同库存放。生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。3.库存食品管理应定期对库存食品进行检查盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。库存食品应离地、离墙存放，保持通风良好，防止食品受潮、发霉、变质。食品仓库应设置必要的防鼠、防虫设施，防止鼠害和虫害对食品造成污染。四、食品加工卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食品加工场所应配备必要的加工设备、工具和容器，并定期清洗、消毒，保持清洁卫生。食品加工场所应设置专门的凉菜间、裱花间、生食海产品加工间等，配备相应的冷藏、消毒、空气净化等设施设备，并符合卫生要求。2.加工人员卫生要求加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。`加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。3.食品加工过程要求食品加工应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则，避免交叉污染。加工食品时，应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过程安全卫生。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装中，并妥善保存，防止食品受到污染。五、食品销售卫生管理1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食品销售场所应配备必要的销售设备、工具和容器，并定期清洗、消毒，保持清洁卫生。食品销售场所应设置专门的食品展示区、销售区等，并符合卫生要求。2.销售人员卫生要求销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手勤消毒勤换工作服。销售人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。销售人员在销售食品前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。3.食品销售过程要求食品销售应遵循先进先出、易坏先出的原则，确保销售的食品质量安全。销售食品时，应向消费者提供必要的食品信息，如食品名称、规格、生产日期、保质期等。销售的食品应包装完好，标识清晰，不得销售无包装、无标识或标识不全的食品。食品销售场所应设置必要的冷藏、冷冻、通风、防潮、防虫、防鼠等设施设备，并定期检查维护，确保正常运行。六、餐具、饮具卫生管理1.餐具、饮具清洗消毒要求餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。餐具、饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，确保消毒效果。采用物理消毒的，应将餐具、饮具洗净后，置于消毒柜中，按照规定的温度、时间进行消毒；采用化学消毒的，应将餐具、饮具洗净后，浸泡在有效氯浓度为250mg/L～500mg/L的消毒液中，浸泡时间应不少于5分钟，然后用清水冲洗干净。2.餐具、饮具保洁要求消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。不得将餐具、饮具与其他物品混放，避免交叉污染。七、环境卫生管理1.厨房环境卫生要求厨房应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。厨房内的垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，并定期清洗消毒，保持清洁卫生。厨房内的下水道应保持畅通，定期进行疏通，防止堵塞和异味产生。2.通风换气要求厨房应安装有效的通风换气设施，保持空气流通，降低厨房内的温度和湿度，减少油烟、异味和有害气体的积聚。通风换气设施应定期检查维护，确保正常运行。3.除虫灭害要求厨房应采取有效的除虫灭害措施，防止鼠害、虫害对食品造成污染。除虫灭害工作应在不影响食品卫生的前提下进行，不得使用有毒、有害的杀虫剂和灭鼠药。除虫灭害后，应及时清理现场，妥善处理杀虫剂和灭鼠药的残留物品，防止对食品造成污染。八、食品安全自查与记录1.食品安全自查要求公司应定期对员工厨房的食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。食品安全自查应包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理情况，以及餐具、饮具清洗消毒、环境卫生等情况。食品安全自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、方法、频率和责任人等，并做好记录。2.食品安全记录要求公司应建立健全食品安全记录制度，对食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理情况，以及餐具、饮具清洗消毒环境卫生等情况进行记录。食品安全记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改记录。食品安全记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后1年；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。九、培训与宣传1.食品安全培训要求公司应定期组织员工参加食品安全培训，提高员工的食品安全意识和卫生管理水平。食品安全培训应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范等内容。食品安全培训应制定详细的培训计划，明确培训内容、方法、频率和责任人等，并做好记录。2.食品安全宣传要求公司应通过多种形式，如宣传栏、宣传海报、内部刊物等，宣传食品安全知识，提高员工的食品安全意识。食品安全宣传应内容准确、通俗易懂，不得夸大宣传或误导员工。十、应急管理1.食品安全事故应急预案制定要求公司应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施等内容。食品安全事故应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.食品安全事故报告与处置要求发生食品安全事故时，应立即停止食品生产经营活动，并及时向当地食品药