食品卫生档案制度

PAGE食品卫生档案制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，规范食品生产经营活动，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本食品卫生档案制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有从事食品生产、加工、销售、储存等环节的部门及人员。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵守国家有关食品卫生的法律法规和行业标准，确保公司食品卫生管理活动合法合规。2.预防为主原则：通过建立完善的档案制度，对食品卫生状况进行全程记录和监控，及时发现和消除潜在的食品安全隐患。3.全面覆盖原则：涵盖公司食品卫生管理的各个方面，包括人员管理、环境卫生、食品采购、生产加工、储存运输、销售等环节，确保不留死角。4.动态管理原则：根据公司业务发展、法律法规变化以及食品安全形势等因素，及时对档案内容进行更新和完善，保证档案的时效性和有效性。二、档案管理职责分工（一）食品安全管理部门1.负责制定和完善食品卫生档案管理制度，并组织实施。2.统筹协调各部门食品卫生档案的建立、收集、整理、归档、保管和查阅等工作。3.定期对食品卫生档案进行审核和评估，分析食品安全状况，提出改进措施和建议。（二）各部门1.按照本制度要求，负责本部门食品卫生相关资料的收集、整理和初步归档工作，并及时提交给食品安全管理部门。2.配合食品安全管理部门做好食品卫生档案的审核、评估及改进工作，落实各项食品安全措施。（三）档案管理人员1.负责食品卫生档案的具体保管工作，确保档案的安全、完整和有序存放。2.按照规定的程序和要求，办理档案的查阅、借阅等手续，做好记录。3.定期对档案进行清查和盘点，发现问题及时报告并采取相应措施。三、档案内容（一）人员档案1.员工基本信息：包括姓名、性别、年龄、身份证号码、联系方式、岗位等。2.健康证明：员工每年进行健康检查的记录，确保从事食品行业的人员身体健康，持有有效的健康证明。3.培训记录：参加食品卫生知识培训的时间、内容、考核成绩等，保证员工具备必要的食品卫生知识和技能。4.个人卫生档案：记录员工的个人卫生习惯、工作服更换清洗情况等，督促员工保持良好的个人卫生。（二）环境卫生档案1.生产经营场所布局图：清晰标注各功能区域的位置、面积、用途等，便于合理规划和卫生管理。2.清洁消毒记录：包括场所、设备、工具等的清洁消毒时间、方法、操作人员等信息，确保生产经营环境符合卫生要求。3.虫害防治记录：记录虫害检查情况、防治措施及效果等，防止虫害对食品造成污染。4.通风、照明、排水等设施维护记录：定期对相关设施进行检查、维护和维修的记录，保证设施正常运行，维持良好的环境卫生条件。（三）食品采购档案1.供应商资质证明：包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等，确保供应商具备合法经营资格。2.采购合同：明确采购食品的品种、规格、数量、价格、质量要求、交货时间、违约责任等条款，保障采购行为的规范和食品安全。3.进货票据：记录每次采购食品的日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、单价、总价等信息，作为追溯食品来源的依据。4.食品检验报告：索取所采购食品的合格检验报告，确保采购的食品符合食品安全标准。（四）生产加工档案1.生产工艺流程图：清晰展示食品从原料到成品的加工过程，便于对生产环节进行质量控制和卫生管理。2.操作规程：详细规定各生产工序的操作步骤、工艺参数、质量标准等，确保生产过程的标准化和规范化。3.生产记录：包括原料投入量、成品产量、生产日期、班次、操作人员等信息，如实反映生产情况，便于追溯和查询。4.食品添加剂使用记录：记录食品添加剂的名称、使用量、使用范围、使用时间等，严格控制食品添加剂的使用。5.设备维护记录：对生产设备进行定期维护、保养和维修的记录，保证设备正常运行，防止因设备故障导致食品安全问题。（五）储存运输档案1.仓库布局图：标明仓库内不同区域的划分及存放食品的种类、规格等，便于分类存放和管理。2.库存记录：记录食品的入库时间、品种、规格、数量、保质期等信息，定期进行盘点，确保库存食品的质量安全。3.温湿度记录：对于有温度、湿度要求的仓库，记录每天的温湿度数据，保证储存环境符合要求。4.运输记录：包括运输车辆的清洁消毒记录、运输时间、路线、温度控制等信息，确保食品在运输过程中的卫生安全。（六）销售档案1.销售记录：记录食品的销售日期、品种、规格、数量、购买单位或个人、销售价格等信息，便于统计分析和追溯。2.顾客投诉处理记录：对顾客提出的食品卫生问题进行及时处理，记录投诉内容、处理过程、处理结果及反馈情况等，不断改进服务质量，保障消费者权益。四、档案建立与归档（一）资料收集各部门应指定专人负责收集本部门食品卫生相关资料，确保资料的真实性、完整性和及时性。资料收集应涵盖日常工作中的各类记录、文件、报告、证明等。（二）整理分类收集到的资料应按照档案内容的分类要求进行整理，剔除无关或重复的信息，对资料进行编号、标注日期等，使其条理清晰，便于查阅和归档。（三）归档保存整理好的资料应及时归档保存，按照档案类别分别建立档案盒或文件夹，并在盒（夹）面上标明档案名称。档案应采用纸质和电子两种形式保存，纸质档案应装订成册，电子档案应进行分类存储，并建立相应的索引目录，方便查询和使用。五、档案保管（一）保管场所应设立专门的档案保管场所，具备防火、防潮、防虫、防盗等条件，确保档案的安全存放。档案保管场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度适宜。（二）保管期限食品卫生档案的保管期限应根据相关法律法规和行业标准的要求确定。一般情况下，人员档案、环境卫生档案、食品采购档案、生产加工档案、储存运输档案、销售档案等应长期保存，以备追溯和查询。对于已过保管期限的档案，应按照规定的程序进行销毁处理。（三）档案清查档案管理人员应定期对食品卫生档案进行清查，每年至少一次。清查内容包括档案的完整性、准确性、存放状况等。如发现档案有损坏、丢失、涂改等情况，应及时查明原因，并采取相应的补救措施。六、档案查阅与借阅（一）查阅权限公司内部人员因工作需要查阅食品卫生档案的，应填写《档案查阅申请表》，注明查阅目的、查阅内容、查阅时间等，经所在部门负责人签字同意后，到档案管理人员处查阅。食品安全管理部门因工作需要查阅档案的，可直接进行查阅。（二）查阅程序档案管理人员应根据查阅申请表，提供相应的档案资料，并做好查阅记录。查阅记录应包括查阅日期、查阅人姓名、部门、查阅内容、查阅目的等信息。查阅人员应在指定的场所查阅档案，不得擅自将档案带出保管场所，不得在档案上涂改、标记、污损或抽取、撤换档案材料。（三）借阅规定因特殊情况需要借阅食品卫生档案的，应填写《档案借阅申请表》，经所在部门负责人、食品安全管理部门负责人签字同意后，方可借阅。借阅期限一般不得超过[X]个工作日，如需延期，应办理续借手续。借阅人员应妥善保管档案，不得转借他人，不得擅自复制、传播档案内容。借阅期满后，应及时归还档案，档案管理人员应对归还的档案进行检查，如发现有损坏、丢失等情况，应追究借阅人员的责任。七、档案更新与销毁（一）档案更新随着公司业务的发展、法律法规的变化以及食品安全管理要求的提高，食品卫生档案应及时进行更新。各部门应定期对本部门的档案资料进行梳理，如有新的记录、文件、报告等，应及时补充到档案中，并按照档案建立与归档的要求进行整理和归档。食品安全管理部门应定期对档案进行审核和评估，根据审核评估结果，对档案内容进行调整和完善。（二）档案销毁对于已过保管期限或其他不需要保存的食品卫生档案，应按照规定的程序进行销毁处理。档案销毁前，应填写《档案销毁申请表》，注明销毁档案的名称、数量、销毁原因、销毁时间等，经所在部