饮食卫生五项制度

PAGE饮食卫生五项制度一、总则1.目的为加强公司饮食卫生管理，确保员工饮食安全与健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。本制度旨在规范公司内部餐饮服务的各个环节，保障全体员工的正常工作和生活秩序，促进公司的稳定发展。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及饮食供应的场所，包括员工食堂、餐厅、茶水间等，以及为公司提供餐饮服务的供应商。3.基本原则饮食卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任追究的原则。严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保饮食卫生安全是公司不可推卸的责任。二、食品采购制度1.供应商选择必须选择具有合法经营资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备案。对供应商的信誉、生产能力、卫生状况等进行评估，优先选择信誉良好、生产规范、卫生条件达标的供应商。与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货期限、售后服务等条款。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存供应商提供的食品合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。严格控制食品采购渠道，不得从非法渠道采购食品。采购的食品应具有可追溯性，确保能够查到食品的来源和流向。3.采购流程各部门根据实际需求填写食品采购申请单，详细注明食品名称、规格、数量、采购时间等信息。采购申请单经部门负责人审核签字后，提交至采购部门。采购部门按照审批后的采购申请单进行采购，选择合适的供应商进行询价、比价，确保采购价格合理。采购的食品到货后，采购部门应及时通知验收人员进行验收。验收合格的食品方可入库或进入加工环节，验收不合格的食品应及时与供应商协商处理，严禁不合格食品进入公司。三、食品储存制度1.仓库管理设立专门的食品仓库，保持仓库环境清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、冷藏食品等，并有明显的标识。食品应分类存放，隔墙离地，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米。仓库应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、防虫防鼠设施等，确保食品储存安全。2.食品入库食品入库前，必须进行验收。验收内容包括食品的品种、数量、质量、包装等，确保与采购合同一致。验收合格的食品应及时入库，并填写入库记录，注明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库时间等信息。入库记录应妥善保存，以备查阅。食品入库时，应按照不同的类别、批次、保质期等分别存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。3.食品储存要求主食、副食应存放在干燥、通风的地方，防止受潮发霉。米、面等应存放在专用的容器内，加盖密封。调料应分类存放，避免相互串味。油类应存放在阴凉处，防止氧化酸败。干货应保持干燥，防止霉变生虫。干货应存放在密封容器内，并定期检查。冷藏食品应及时放入冷藏设备，冷藏温度应符合食品储存要求。冷藏设备应定期清洁、消毒，确保冷藏效果。食品仓库应定期盘点，做到账物相符。发现食品有变质、损坏等情况时，应及时清理，并做好记录。四、食品加工制度1.加工人员卫生食品加工人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可继续从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。加工人员不得在食品加工场所吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾，不得穿戴工作服进入非食品加工区域。2.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。加工设备、工具应摆放整齐，便于操作和清洁。食品加工场所应配备必要的通风设备、防蝇防尘设施、洗手消毒设施等，保持良好的通风和卫生环境。3.食品加工过程食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品加工安全。加工食品时，应做到生熟分开，避免交叉污染。食品原料应洗净、切配后再进行加工，加工过程应充分煮熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。加工好的食品应及时装盘或出锅，不得长时间存放。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用食品添加剂。五、餐饮具清洗消毒保洁制度1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、水池等。清洗消毒设备应定期维护、保养，确保正常运行。清洗消毒设备应符合国家卫生标准，能够有效杀灭餐饮具上的细菌、病毒、真菌等病原体。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时收回，进行初步清洗，去除食物残渣等污垢。将初步清洗后的餐饮具放入专用的清洗池或洗碗机中，加入适量的洗涤剂，按照规定的程序进行清洗。清洗后的餐饮具应放入消毒设备中进行消毒，消毒时间和温度应符合消毒设备的要求。常用的消毒方法有高温消毒、化学消毒等。消毒后的餐饮具应放在保洁柜中或清洁、干燥的地方存放，防止再次污染。保洁柜应定期清洁、消毒，保持内部清洁卫生。3.保洁要求保洁人员应保持保洁柜内清洁卫生，定期清理保洁柜，去除杂物和灰尘。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显的标识。不得用已消毒的餐饮具盛装未清洗消毒的食品，防止交叉污染。六、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员等。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、销售等各个环节。食品安全自查计划应根据公司实际情况和食品安全风险状况进行制定，并报上级主管部门备案。2.自查内容食品经营资质：检查公司是否具备合法的食品经营资质，相关证件是否齐全有效。食品采购索证：检查食品采购是否索取并留存供应商的相关证件和合格证明文件。食品储存条件：检查食品仓库的环境、温度、湿度等是否符合要求，食品是否分类存放、隔墙离地。食品加工过程：检查食品加工人员的卫生状况、加工场所的卫生条件、食品加工过程是否符合操作规程等。餐饮具清洗消毒：检查餐饮具清洗消毒设备是否正常运行，清洗消毒流程是否符合要求，保洁措施是否到位。食品安全管理制度执行情况：检查公司各项食品安全管理制度是否得到有效执行，相关记录是否完整、真实。3.自查方法食品安全自查可采用现场检查、查阅资料、人员询问等方法进行。现场检查应按照食品安全自查清单进行逐一检查，确保不留死角。查阅资料应检查各项食品安全管理制度的执行记录、食品采购索证记录、食品入库记录、食品加工记录、餐饮具清洗消毒记录等。人员询问应与食品采购人员、仓库管理人员、加工人员、保洁人员等进行交流，了解食品安全管理制度的执行情况。4.自查结果处理对自查中发现的问题，应及时进行整改。整改措施应明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对自查结果及整改情况应进行记录，并归档保存。对食品安全自查中发现的重大问题或存在食品安全隐患的，应立即停止相关食品经营活动，并及时向上级主管部门报告。七、从业人员健康管理制度1.健康检查食品从业人员每年必须进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。健康检查项目应符合国家相关规定，包括一般体格检查、肠道致病菌、化脓性球菌、病毒性肝炎等。公司应组织食品从业人员按时参加健康检查，不得拖延或拒绝。健康检查费用由公司承担。2.健康档案为每位食品从业人员建立健康档案，记录其健康检查情况、患病情况、治疗情况等信息。健康档案应妥善保存，随时可供查阅。健康档案应包括健康检查表、病历、诊断证明、复查记录等相关资料。健康档案应及时更新，确保信息准确、完整。3.健康状况管理食品从业人员如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。对患有有碍食品安全疾病的食品从业人员，应及时调整工作岗位，避免接触直接入口食品。待治愈后，经健康检查合格，方可重新从事原工作。食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如发现身体不适或患有疾病，应及时报告上级主管部门，并暂停工作，待查明原因并采取相应措施后，再决定是否继续工作。八、食品安全事故处置制度1.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的经营活动，并及时向上级主管部门和当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。同时，应保护好事故现场，积极配合有关部门进行调查处理。不得隐瞒、谎报、迟报食品安全事故，不得毁灭有关证据。2.应急处置措施立即组织救治中毒人员，及时将中毒人员送往附近医院进行救治，并配合医院做好救治工作。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待有关部门调查处理。配合有关部门进行调查，提供相关信息和资料，协助查明事故原因。