食品销售过程卫生制度

PAGE食品销售过程卫生制度一、总则1.目的本制度旨在规范公司食品销售过程中的卫生管理，确保所售食品符合卫生标准，保障消费者的健康与安全。2.适用范围本制度适用于公司所有从事食品销售活动的部门、门店及相关工作人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品销售卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品销售场所卫生要求1.环境整洁销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，无污垢、无异味。地面应平整、防滑、易于清洁，墙壁、天花板应无霉斑、无脱落。2.通风良好具备良好的通风设施，保证空气流通，防止异味、湿气积聚。通风口应安装防虫、防尘网。3.温度适宜根据所售食品的特性，合理控制销售场所的温度。对于需要冷藏或冷冻的食品，应配备相应的冷藏、冷冻设备，并确保设备正常运行。4.照明充足销售场所应提供充足、均匀的照明，以满足食品展示和顾客选购的需要。照明灯具应保持清洁，无损坏。5.防鼠防虫采取有效的防鼠、防虫措施，如封堵孔洞、安装防鼠板、使用防虫药剂等。定期检查并清理销售场所内的鼠迹、蟑迹等。三、食品销售人员卫生要求1.健康管理销售人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.操作规范销售人员在销售食品时应使用清洁的工具、容器，避免食品受到污染。不得在销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。接触食品前应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。四、食品采购与验收卫生要求1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证等相关证件。评估供应商的信誉、生产经营条件、卫生状况等，确保所采购的食品来源可靠。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关凭证以备查验。3.验收程序食品到货后，应及时进行验收，检查食品的包装、标识、感官性状等是否符合要求。对验收合格的食品，应按照规定进行入库或上架销售；对验收不合格的食品，应及时清理、退货或销毁，并做好记录。五、食品储存卫生要求1.分类分区食品应按照类别、品种、批次等进行分类分区储存，避免交叉污染。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放。2.储存条件根据食品的特性，选择合适的储存条件，如常温、冷藏、冷冻等。储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合要求。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存，做到先进先出，防止食品积压过期。对库存食品应进行定期检查，发现变质、损坏等情况应及时清理处理。六、食品销售过程卫生要求1.陈列展示食品应陈列在清洁、卫生的货架、柜台等设施上，摆放整齐、有序。不得将食品直接接触地面，避免受到污染。展示的食品应标明食品的名称、生产日期、保质期等信息。2.销售操作销售人员应使用清洁、卫生的工具进行食品销售操作，如夹子、勺子等。销售过程中应避免食品受到污染，如不得将手直接接触食品，不得对着食品咳嗽、打喷嚏等。对于易腐食品，应优先销售，确保食品的新鲜度。3.包装与标识销售的食品应具有完整、清晰的包装和标识，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号、贮存条件、食品质量等级等信息。不得销售无包装、无标识或标识不全的食品。七、食品销售设备与工具卫生要求1.定期清洁消毒食品销售设备与工具应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。清洁消毒应使用符合食品安全标准的清洁剂、消毒剂，并按照规定的方法和频率进行操作。2.维护保养定期对食品销售设备与工具进行维护保养，确保其正常运行。对损坏的设备与工具应及时维修或更换，防止影响食品销售过程的卫生。八、食品销售过程中的卫生检查与记录1.自查制度建立食品销售过程卫生自查制度，定期对销售场所、食品、人员、设备等进行自查。自查应做好记录，发现问题及时整改。2.检查记录对食品采购、验收、储存、销售等环节的卫生检查情况应进行详细记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、发现问题及整改情况等。检查记录应妥善保存，保存期限不少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。九、食品销售过程中的卫生事故处理1.事故报告发生食品销售过程中的卫生事故后，应立即停止相关食品的销售，并及时报告公司负责人。公司负责人应在接到报告后及时向上级主管部门和相关监管部门报告。2.应急处理采取有效的应急处理措施，如封存可疑食品、清理现场、救治中毒人员等，防止事故扩大。配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息。3.整改措施对卫生事故进行调查分析，查找原因，采取针对性的整改措施，防止类似事故再次