食堂卫生检查制度制度

PAGE食堂卫生检查制度制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保食堂食品卫生安全，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理与检查工作。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保食堂食品从采购、加工到供应的全过程符合卫生要求。二、卫生管理职责分工1.食堂管理部门职责负责食堂卫生管理工作的总体协调与监督，制定卫生管理工作计划和目标。定期组织食堂卫生检查，对发现的问题及时督促整改。负责与相关部门沟通协调，确保食堂卫生管理工作顺利开展。2.食堂工作人员职责严格遵守食品卫生操作规程，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。负责食堂食品加工、储存、销售等环节的卫生工作，确保食品符合卫生标准。定期对食堂设施设备进行清洁维护，保持食堂环境整洁。3.食品安全管理员职责负责食堂食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和操作规范。对食堂食品采购、加工、储存等环节进行日常监督检查，及时发现和纠正违规行为。组织食堂工作人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。负责处理食品安全事故，及时向上级报告，并配合相关部门进行调查处理。三、食品采购卫生要求1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并建立供应商档案。对供应商进行定期评估，确保其供应的食品质量稳定、卫生安全。2.食品采购要求采购的食品应新鲜、无变质、无污染，符合国家相关食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及假冒伪劣食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。3.食品验收要求食品到货后，应由专人负责验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应及时退货或按规定进行处理。四、食品加工卫生要求1.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面无积水、无油污，墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网。加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施设备，并定期进行维护保养，确保正常运行。2.加工设备与工具卫生食堂加工设备与工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。加工设备与工具应分类存放，定位摆放，避免交叉污染。3.食品加工过程卫生食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工过程应严格遵守食品卫生操作规程，做到烧熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品应及时放入清洁的容器内，并妥善保存，避免受到污染。五、食品储存卫生要求1.储存场所卫生食堂食品储存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜，无异味。储存场所应配备必要的货架、货柜等设施设备，食品应分类存放，隔墙离地，摆放整齐。2.食品储存要求食品应按照类别、品种、批次分别存放，并有明显的标识。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。3.库存食品检查定期对库存食品进行检查，查看食品的质量、包装等是否完好，有无变质、霉变、异味等现象。对检查中发现的问题食品，应及时清理、销毁，并做好记录。六、餐具、饮具卫生要求1.餐具、饮具清洗消毒食堂餐具、饮具应每餐进行清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应符合国家相关卫生标准。餐具、饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。2.餐具、饮具保洁消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜内的餐具、饮具应摆放整齐，避免受到二次污染。七、食堂环境卫生要求1.食堂环境清洁食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板、门窗等应定期进行清扫、擦拭，无灰尘、无污渍。食堂内的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，保持垃圾桶周围环境清洁。2.环境卫生检查每天对食堂环境卫生进行检查，发现问题及时整改。定期对食堂环境卫生进行全面检查，确保食堂环境符合卫生要求。八、人员卫生要求1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服，不留长指甲、不涂指甲油、不戴首饰。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。九、卫生检查与考核1.卫生检查计划食堂管理部门应制定卫生检查计划，明确检查的内容、标准、频率和责任人。卫生检查计划应根据食堂实际情况和季节特点进行调整，确保检查工作的全面性和有效性。2.卫生检查实施卫生检查应采取定期检查与不定期抽查相结合的方式进行。定期检查每周至少进行一次，不定期抽查根据实际情况随时进行。卫生检查应由食品安全管理员或其他指定人员负责实施，检查人员应认真填写检查记录，详细记录检查时间、地点、内容、发现的问题及整改情况等。3.卫生考核建立卫生考核制度，对食堂卫生管理工作进行量化考核。卫生考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予表彰和奖励，对卫生管理工作不达标的部门和个人进行批评教育，并责令限期整改。十、食品安全事故应急处理1.应急处理预案制定食品安全事故应急处理预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处理措施、责任分工等内容。食品安全事故应急处理预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告与处理发生食品安全事故后，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时向食堂管理部门和公司领导报告。食堂管理部门应立即启动食品安全事故应急处理预案，组织人员