食堂库房卫生制度

PAGE食堂库房卫生制度一、总则1.目的为加强食堂库房管理，确保食品储存安全卫生，防止食品污染和变质，保障就餐人员的身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂库房的卫生管理。3.职责分工食堂库房管理员负责库房的日常管理和卫生维护工作。食堂主管负责监督库房卫生制度的执行情况，定期进行检查和考核。公司食品安全管理部门负责对食堂库房卫生进行指导和监督，确保符合相关法律法规和行业标准。二、库房环境要求1.选址与布局食堂库房应选择地势干燥、通风良好、远离污染源的位置。库房内应设置足够数量的货物架，分类存放食品、调料、餐具等物品，确保货物摆放整齐、有序，便于通风和清理。库房应分为食品储存区、非食品储存区，并设置明显的标识。食品储存区应与非食品储存区分开，避免交叉污染。2.清洁与消毒库房地面应保持清洁，无污垢、无积水，定期进行清扫和消毒。消毒可采用含氯消毒剂，按照规定的浓度和方法进行喷洒或擦拭。库房墙壁、天花板应保持清洁，无霉斑、无蜘蛛网，定期进行清洁和消毒。清洁时可使用湿布擦拭，消毒方法同地面消毒。库房门窗应保持完好，关闭严密，防止虫害、鼠害进入。定期检查门窗的密封性，如有损坏应及时修复。3.通风与照明库房应安装良好的通风设施，保持空气流通，防止异味积聚和霉菌滋生。通风设施应定期进行检查和维护，确保正常运行。库房内应配备充足的照明设备，保证光线明亮，便于货物的存放和查找。照明设备应定期进行清洁和检查，如有损坏应及时更换。三、食品入库要求1.食品采购食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，并索取相关的票据和凭证。采购人员应严格检查食品的质量，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品验收食品入库前，库房管理员应会同采购人员对食品进行验收。验收内容包括食品的名称、规格、数量、质量、保质期等。对验收合格的食品，应及时办理入库手续，并在食品外包装上标明入库日期。对验收不合格的食品，应及时通知采购人员进行处理，禁止入库。3.食品入库摆放食品应分类存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。食品与墙壁、地面保持一定距离，防止受潮和污染。食品应按照类别、批次分别存放，不得混放。不同种类的食品之间应保持适当的间距，便于通风和检查。食品入库后，应及时填写入库记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、入库日期、保质期等。入库记录应妥善保存，以备查阅。四、食品储存要求1.食品分类储存粮食类应存放在干燥、通风的库房内，防止受潮、发霉。食用油应存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射，防止氧化酸败。肉类、禽类、水产类应分类存放在冷冻库或冷藏库内，温度应符合相应的储存要求。冷冻库温度应保持在18℃以下，冷藏库温度应保持在0℃8℃之间。蔬菜、水果类应存放在冷藏库内，保持适当的湿度，防止腐烂变质。干货类应存放在干燥、通风的库房内，防止受潮、发霉。调料类应分类存放在干燥、通风的库房内，避免异味相互影响。2.食品储存期限食品应按照保质期的要求进行储存，不得超过保质期。库房管理员应定期检查食品的保质期，对临近保质期的食品应及时进行处理。易腐食品应优先使用，确保在保质期内食用。对超过保质期的食品，应及时清理出库，禁止食用。3.食品储存防护库房内应设置防鼠、防虫设施，如鼠夹、鼠药、防虫网等，防止鼠害、虫害对食品造成污染。食品应妥善保管，防止受到挤压、碰撞、摔落等损坏。对易损坏的食品，应采取相应的防护措施，如单独存放、加垫防护等。库房内不得存放有毒、有害物品，如农药、化肥、洗涤剂等，防止食品受到污染。五、食品出库要求1.食品领用食堂各班组应根据实际需要填写食品领用单，经食堂主管批准后，到库房领取食品。库房管理员应按照食品领用单的内容进行发放，确保发放的食品数量准确、质量合格。2.食品发放记录库房管理员应及时填写食品发放记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、领用日期、领用班组等。食品发放记录应妥善保存，以备查阅。3.食品出库检查食品出库前，库房管理员应检查食品的质量和包装，确保食品无变质、无损坏。对不符合要求的食品，应及时通知食堂主管进行处理，禁止出库。六、餐具、用具储存要求1.餐具、用具清洗消毒食堂使用的餐具、用具应按照规定的程序进行清洗消毒，确保清洁卫生。清洗消毒可采用物理消毒或化学消毒的方法，物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。餐具、用具清洗消毒后，应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期进行清洁和消毒，保持干燥、清洁。2.餐具、用具存放餐具、用具应分类存放，不得混放。不同种类的餐具、用具之间应保持适当的间距，便于通风和检查。餐具、用具应存放在干燥、通风的库房内，防止受潮、发霉。存放餐具、用具的货架应定期进行清洁和消毒。3.餐具、用具定期检查库房管理员应定期检查餐具、用具的质量和卫生状况，对损坏、变形、发霉的餐具、用具应及时进行更换或处理。餐具、用具应定期进行盘点，确保数量准确、完好无损。七、库房人员卫生要求1.个人卫生库房管理人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。库房管理人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰，不得在库房内吸烟、饮食。2.健康管理库房管理人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事库房管理工作。库房管理人员如发现身体不适或患有有碍食品卫生的疾病，应及时报告食堂主管，并暂停工作，待治愈后经体检合格方可重新上岗。八、库房卫生检查与考核1.卫生检查食堂主管应定期对库房卫生进行检查，每周至少检查一次。检查内容包括库房环境、食品储存、餐具用具存放、人员卫生等方面。库房管理员应每日对库房进行自查，发现问题及时整改。自查情况应做好记录，以备食堂主管检查。2.考核标准制定库房卫生考核标准，对库房卫生管理工作进行量化考核。考核标准应包括库房环境整洁度、食品储存规范性、餐具用具卫生状况、人员卫生执行情况等方面。根据考核结果，对表现优秀的库房管理人员进行表彰和奖励，对违反卫生制度的人员进行批评教育和相应的处罚。3.整改措施对检查中发现的问题，食堂主管应及时下达整改通知书，要求库房管理员限期整改。库