卫生院伙食团制度

PAGE卫生院伙食团制度一、总则（一）目的为加强卫生院伙食团管理，保障员工饮食安全与健康，提高伙食质量，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于卫生院全体员工及在伙食团就餐的其他人员。（三）基本原则1.食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保伙食团提供的食品符合安全标准，预防食品安全事故发生。2.营养均衡原则：合理搭配膳食，保证食物中含有足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，满足员工身体需求。3.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、热情的餐饮服务，不断提升员工满意度。二、伙食团人员管理（一）人员配备1.根据卫生院实际就餐人数，合理配备厨师、帮厨、采购员、仓库管理员等工作人员。厨师应具备相应的烹饪技能和食品安全知识，持有健康证。2.明确各岗位人员职责，签订岗位责任书，确保各项工作有序开展。（二）人员培训1.定期组织伙食团工作人员参加食品安全知识、烹饪技能、服务意识等方面的培训，提高业务水平。2.鼓励工作人员参加各类厨艺比赛和培训交流活动，不断提升伙食质量。（三）人员考核1.建立健全人员考核机制，对伙食团工作人员的工作表现、食品安全责任落实情况等进行定期考核。2.考核结果与绩效挂钩，对表现优秀的人员给予奖励，对不称职的人员进行批评教育或调整岗位。三、食品安全管理（一）食品采购1.严格执行食品采购索证索票制度，选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方食品安全责任。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、过期、三无等不合格食品。3.建立食品采购台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，确保可追溯。（二）食品储存1.设立专门的食品仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出原则，避免交叉污染。3.定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。（三）食品加工制作1.加工制作食品应遵循合理的工艺流程，生熟分开，防止交叉污染。2.食品加工过程中应严格遵守食品安全操作规范，如食品添加剂的使用应符合国家标准，严禁超范围、超剂量使用。3.烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。（四）餐饮具清洗消毒保洁1.配备足够数量的餐饮具，定期进行清洗消毒，确保餐饮具清洁卫生。2.餐饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。（五）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期对伙食团食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。2.自查内容包括食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节，做好自查记录。（六）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施等。2.一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时报告上级主管部门，并采取有效措施救治中毒人员，封存可疑食品及原料，配合相关部门进行调查处理。四、伙食管理（一）食谱制定1.根据季节变化、员工口味需求和营养均衡原则，每月制定科学合理的食谱。2.食谱应包括主食、副食、汤品、水果等，确保每餐菜品丰富多样，营养搭配合理。（二）食材加工1.按照食谱要求，严格控制食材用量，合理加工，避免浪费。2.加工过程中应注重食材的色、香、味、形，提高菜品质量。（三）就餐管理1.合理安排就餐时间，保持就餐秩序良好。2.倡导文明就餐，爱护食堂设施设备和环境卫生，节约粮食。（四）意见反馈与改进1.设立意见箱，定期收集员工对伙食质量、服务水平等方面的意见和建议。2.对员工反馈的问题及时进行处理和回复，根据意见和建议不断改进伙食团工作。五、财务管理（一）经费预算1.每年年初制定伙食团经费预算，包括食材采购、人员工资、水电费、设备设施维护等费用。2.预算应根据卫生院实际就餐人数、物价水平等因素合理编制，确保经费使用合理、合规。（二）经费使用1.严格按照预算安排经费支出，各项费用报销应符合财务制度规定，手续齐全。2.加强经费管理，定期对经费使用情况进行审计，确保经费使用透明、公开。（三）成本控制1.采取有效措施降低伙食团运营成本，如优化采购渠道、合理控制食材库存损耗、提高能源利用效率等。2.通过成本控制，在保证伙食质量的前提下，提高经费使用效益。六、卫生管理（一）环境卫生1.保持伙食团内外环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。2.食堂地面、墙壁、天花板应保持清洁，门窗玻璃明亮，通风良好。（二）个人卫生1.伙食团工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。（三）食品卫生1.严格遵守食品卫生操作规范，防止食品受到污染。2.食品加工制作过程中应避免交叉污染，如接触直接入口食品的操作人员应戴一次性手套等。七、设备设施管理（一）设备设施配备1.根据伙食团实际需求，配备齐全的厨房设备设施，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、洗碗机等。2.设备设施应定期进行维护保养，确保正常运行。（二）设备设施维护1.建立设备设施维护管理制度，明确维护责任人和维护周期。2.定期对设备设施进行检查、维修和保养，及时更换损坏的零部件，确保设备设施安全可靠。（三）设备设施更新1.根据伙食团发展需要和设备设