食堂检查卫生留样制度

PAGE食堂检查卫生留样制度一、总则1.目的为了加强公司食堂食品安全管理，有效预防食品安全事故的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本食堂检查卫生留样制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂提供的所有食品及食品添加剂。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理1.食堂环境要求食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂内应有良好的通风、排烟、排水设施，确保空气清新，排水畅通。食堂应划分食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、备餐、餐具清洗消毒、食品库房等区域，各区域应保持相对独立，防止交叉污染。2.食品处理区卫生要求粗加工区应配备足够数量的水池，分别用于清洗蔬菜、肉类、水产品等，水池应保持清洁，无异味。切配区应配备专用的刀具、案板、盛器等工具，刀具、案板应生熟分开，定期清洗消毒。烹饪区应保持良好的通风和排烟设施，炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，无油污、无积垢。备餐区应保持清洁卫生，食品应加盖或用保鲜膜覆盖，防止灰尘、苍蝇等污染。餐具清洗消毒区应配备足够数量的洗碗机、消毒柜等设备，餐具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒，确保餐具清洁卫生。食品库房应保持干燥、通风良好，食品应分类存放，隔墙离地，防止食品受潮、变质、霉变。3.人员卫生要求食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康。食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。食堂工作人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品，如必须接触食品，应戴手套。食堂工作人员应注意个人卫生习惯，不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。三、食品留样管理1.留样范围食堂提供的所有食品及食品添加剂均应进行留样，包括主食、副食、汤品、饮品等。2.留样数量每餐每种食品留样量应不少于125g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。3.留样时间食品留样应在食品出锅后立即进行，不得超过10分钟。留样食品应冷藏保存48小时以上。4.留样记录食堂应建立食品留样记录台账，详细记录留样食品的名称、留样时间、留样数量、留样人员等信息。记录应真实、准确、完整，不得涂改、伪造。5.留样标识留样食品容器应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并确保标识清晰、牢固。6.留样观察留样期间，应密切观察留样食品的外观、气味、口感等变化，如发现异常情况，应立即报告食品安全管理人员，并采取相应措施。7.留样处置留样食品经48小时观察无异常后，应及时清理销毁，并做好记录。四、检查管理1.检查频率食品安全管理人员应每天对食堂进行检查，包括卫生状况、食品留样、食品加工过程等方面。2.检查内容卫生状况检查：检查食堂环境是否整洁，食品处理区是否清洁卫生，人员卫生是否符合要求等。食品留样检查：检查食品留样是否符合要求，留样记录是否真实、准确、完整等。食品加工过程检查：检查食品加工过程是否符合食品安全操作规范，是否存在交叉污染、违规使用食品添加剂等问题。3.检查记录食品安全管理人员应建立检查记录台账，详细记录检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等信息。记录应真实、准确、完整，不得涂改、伪造。4.问题整改对检查中发现的问题，食品安全管理人员应及时下达整改通知书，责令食堂负责人限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。五、培训管理1.培训计划食堂应制定年度培训计划，定期组织工作人员参加食品安全知识培训，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。2.培训内容培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品卫生知识、食品留样制度等方面。3.培训方式培训方式可采用集中培训、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。4.培训记录食堂应建立培训记录台账，详细记录培训时间、培训内容、培训人员等信息。记录应真实、准确、完整，不得涂改、伪造。六、应急管理1.应急预案食堂应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.应急演练食堂应定期组织食品安全事故应急演练，提高工作人员的应急处置能力和协同配合能力。3.事故报告如发生食品安全事故，食堂负责人应立即报告公司食品安全管理