食堂前厅卫生制度

PAGE食堂前厅卫生制度一、总则1.目的为了确保食堂前厅的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障就餐人员的健康与安全，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂前厅的所有区域，包括但不限于就餐区、收银台、取餐区、餐具回收区等。3.职责分工食堂前厅主管负责全面监督和管理食堂前厅的卫生工作，确保各项卫生措施得到有效执行。食堂前厅工作人员负责各自工作区域的日常清洁和卫生维护，严格按照本制度的要求进行操作。公司后勤部门负责对食堂前厅卫生工作进行定期检查和考核，对不符合卫生标准的情况及时督促整改。二、卫生标准与要求就餐区1.地面清洁每日营业前和营业结束后，使用扫帚、拖把等工具对地面进行清扫，清除食物残渣、污渍等垃圾。定期使用清洁剂对地面进行拖地清洁，确保地面无明显水渍、油污，保持干净整洁。清洁过程中注意避免污水飞溅到就餐人员身上或其他区域。2.桌面清洁在每餐结束后，及时清理餐桌上的食物残渣、餐具等，使用干净的抹布擦拭桌面，确保桌面无污渍、水渍。定期对桌面进行消毒处理，可选用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行擦拭，防止细菌滋生。3.座椅清洁每天对座椅进行检查，清除座椅上的灰尘、杂物等。定期使用湿布擦拭座椅表面，保持座椅干净卫生。对于污渍较严重的座椅，可使用适量的清洁剂进行清洗，但要注意避免损坏座椅材质。4.墙壁与天花板清洁定期检查墙壁和天花板，发现有污渍、蜘蛛网等及时清理。可根据实际情况，每季度或半年对墙壁和天花板进行一次全面清洁，使用合适的清洁工具和清洁剂，确保墙壁和天花板无明显污渍，保持整洁美观。5.通风与空气清洁保持就餐区良好的通风，确保空气流通。定期检查通风设备，如排风扇等，及时清理设备上的灰尘，保证通风效果良好。可根据需要，安装空气净化设备，改善就餐区的空气质量，为就餐人员提供一个舒适、健康的就餐环境。收银台1.台面清洁每日营业前和营业结束后，使用干净的抹布擦拭收银台台面，清除灰尘、杂物及污渍。保持收银台上物品摆放整齐，不得堆放过多杂物，确保操作台面整洁有序。2.设备清洁定期对收银设备进行清洁，如电脑、打印机、扫码枪等，使用专用的清洁工具和清洁剂，避免损坏设备。注意清洁设备的屏幕、键盘、鼠标等部位，防止灰尘积累影响设备正常运行。3.票据与文件整理及时整理和归档收银票据，保持票据存放整齐有序，便于查询和核对。定期清理收银台上的文件和资料，将无用的文件及时销毁，确保工作区域的整洁。取餐区1.餐台清洁在每餐开餐前后，对餐台进行全面清洁，清除餐台上的食物残渣、水渍等。使用消毒剂对餐台进行消毒处理，确保餐台表面无细菌残留，保障食物放置区域的卫生安全。2.保温设备清洁定期清洁取餐区的保温设备，如保温箱、保温台等，清除设备内部和外部的污渍、水垢。检查保温设备的运行状况，确保其正常工作，避免因设备故障影响食物保温效果和卫生质量。3.食物展示清洁保持食物展示区域的清洁卫生，定期擦拭展示柜玻璃，确保展示的食物清晰可见，无污渍遮挡。及时清理展示柜内的食物残渣和水渍，防止食物受到污染。餐具回收区1.餐具分类整理引导就餐人员将餐具分类放置在指定的回收容器内，如餐盘、碗筷、勺子等。工作人员在回收餐具后，及时对餐具进行分类整理，便于后续的清洗和消毒工作。2.回收容器清洁每餐结束后，对餐具回收容器进行清理，清除容器内的食物残渣和污渍。定期使用清洁剂和消毒剂对回收容器进行全面消毒，确保容器卫生达标。3.周边环境清洁保持餐具回收区周边环境的整洁，地面无垃圾、水渍，墙壁无污渍。定期清理回收区附近的垃圾桶，避免垃圾堆积产生异味和滋生细菌。三、清洁与消毒流程清洁流程1.准备工作准备好清洁所需的工具和清洁剂，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等。根据清洁区域的不同，选择合适的清洁工具和清洁剂，并确保工具完好无损，清洁剂符合卫生标准。2.清扫按照从左到右、从上到下的顺序，先使用扫帚清扫地面、桌面、座椅等区域的大颗粒垃圾和灰尘。将清扫后的垃圾集中收集到垃圾袋中，扎紧袋口，放置在指定的垃圾桶内。3.擦拭使用干净的抹布蘸取适量的清洁剂，按照先桌面、座椅，后墙壁、设备等的顺序进行擦拭。擦拭过程中要注意力度适中，避免损坏被擦拭的物体表面。对于顽固污渍，可适当增加清洁剂的用量或更换更有效的清洁剂进行擦拭。4.冲洗使用清水对清洁后的区域进行冲洗，确保清洁剂残留被彻底清除。冲洗过程中要注意水流方向，避免污水倒流或飞溅到其他区域。冲洗完成后，使用干净的毛巾或拖把吸干地面上的水渍。消毒流程1.消毒剂选择根据不同的消毒对象和要求，选择符合食品安全标准的消毒剂，如含氯消毒剂、季铵盐类消毒剂等。严格按照消毒剂的说明书要求，正确配制消毒剂溶液，确保消毒效果。2.消毒方法擦拭消毒：对于桌面、座椅、收银设备等表面，使用消毒剂溶液浸泡后的抹布进行擦拭消毒，擦拭时间应符合消毒剂的使用说明要求，一般为1015分钟。喷雾消毒：对于墙壁、天花板等大面积区域，可使用喷雾器将消毒剂溶液均匀喷洒在表面进行消毒。喷雾消毒时要注意保持一定的距离，避免消毒剂直接喷到人体或食物上。浸泡消毒：对于餐具等可浸泡的物品，将其完全浸泡在消毒剂溶液中进行消毒，浸泡时间根据消毒剂的种类和浓度而定，一般为1530分钟。3.消毒后处理消毒完成后，使用清水对消毒区域或物品进行冲洗，去除消毒剂残留。对于经过消毒的餐具，应放置在清洁、通风的地方晾干，避免再次受到污染。四、食品卫生管理食品摆放与展示1.食品应分类摆放整齐，按照食品的种类、保质期等进行分区陈列，便于顾客选购和工作人员管理。2.展示的食品应保持新鲜、卫生，无变质、异味等情况。对于易腐食品，应采取适当的保鲜措施，如冷藏保存等。3.食品不得直接接触地面、墙壁等，应放置在清洁的货架、餐台或容器内，确保食品不受污染。食品加工与售卖过程卫生1.食堂工作人员在食品加工和售卖过程中，应严格遵守食品卫生操作规范，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。2.加工食品前，工作人员应洗手消毒，确保手部清洁卫生。操作过程中要避免食品受到交叉污染，如生熟食品分开加工、存放，使用不同的刀具、案板和容器等。3.售卖食品时，应使用清洁的餐具或食品夹，避免直接接触食品，防止手部细菌污染食品。食品添加剂使用管理1.如需使用食品添加剂，必须严格按照国家有关食品添加剂的使用标准和规定进行操作，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录添加剂的名称、使用量、使用时间、使用批次等信息，确保使用过程可追溯。五、人员卫生要求个人清洁1.食堂前厅工作人员应保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油。2.工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，工作服应定期清洗更换，保持整洁。3.不得在工作区域内吸烟、饮食或嚼口香糖等，避免影响食品卫生。健康管理1.食堂前厅工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.如发现工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后经体检合格方可重新上岗。卫生培训1.公司后勤部门应定期组织食堂前厅工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。2.培训应定期进行考核，确保工作人员掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识和责任感。对考核不合格的人员，应进行补考或再次培训，直至合格为止。六、环境卫生维护与检查日常维护1.食堂前厅工作人员应在每餐营业前后对各自负责的区域进行清洁和卫生维护，确保工作区域始终保持整洁卫生。2.在营业期间，应随时关注卫生状况，及时清理出现的垃圾和污渍，保持就餐环境的干净整洁。定期检查1.食堂前厅主管应每天对食堂前厅的卫生情况进行检查，包括地面、桌面、设备、食品等方面，发现问题及时督促工作人员整改。2.公司后勤部门应每周至少组织一次对食堂前厅卫生的全面检查，按照卫生标准进行评分考核，并将检查结果记录在案。3.对于检查中发现的不符合卫生标准的情况，应下达整改通知书，明确整改要求和期限，督促相关责任人按时完成整改。整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。专项检查1.根据季节特点、食品安全事件等情况，适时组织专项卫生检查，如夏季的防蝇防虫检查、食品安全事故后的全面排查等。2.专项检查应制定详细的检查方案和标准，对重点区域和关键环节进行深入检查，确保食堂前厅卫生工作全面符合要求。七、虫害与鼠害防治防治措施1.保持食堂前厅环境清洁，定期清理垃圾，减少虫害和鼠害的滋生源。2.在门窗处安装防虫网，防止苍蝇、蚊子、蟑螂等害虫进入食堂前厅。3.合理设置鼠夹、鼠笼、粘鼠板等灭鼠设施，并定期检查和更换，确保灭鼠效果。4.对于虫害较为严重的区域，可根据实际情况，在专业人员的指导下，使用安全有效的杀虫剂进行喷洒，但要注意避免对食品和人体造成危害。检查与记录1.食堂前厅工作人员应每天对防虫、灭鼠设施进行检查，确保设施正常运行，如有损坏或