食品泠冻卫生制度

PAGE食品泠冻卫生制度一、总则1.目的为确保食品冷冻环节的卫生安全，防止食品在冷冻过程中受到污染，保障消费者的健康权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司所有涉及食品冷冻储存、运输及销售的相关部门和岗位。3.基本原则食品冷冻卫生管理应遵循预防为主、全程监控、科学规范、责任明确的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保食品冷冻过程的卫生质量。二、冷冻设施与环境要求1.冷冻设备冷冻设备应定期进行维护和保养，确保其正常运行。设备的温度控制应准确可靠，冷冻库温度应保持在规定的范围内，一般冷冻库温度为18℃以下，冷藏库温度为0℃8℃。冷冻设备应具备温度显示和记录功能，以便实时监控温度变化。温度记录应妥善保存，保存期限不少于食品保质期结束后6个月。冷冻设备内部应保持清洁，无异味、无污垢。定期对冷冻设备进行除霜、清洁，防止冰霜积聚影响制冷效果和食品质量。2.冷冻库环境冷冻库应保持良好的通风，以排除异味和湿气。通风系统应定期检查和维护，确保其正常运行。冷冻库地面、墙壁应平整、光滑，易于清洁消毒。地面应采用防滑材料，防止人员滑倒。冷冻库内应划分不同的区域，如原料区、半成品区、成品区等，并设置明显的标识。不同区域的食品应分类存放，避免交叉污染。冷冻库应安装防虫、防鼠设施，如防虫网、挡鼠板等，防止虫害和鼠害对食品造成污染。三、食品冷冻前要求1.食品验收食品入库前必须进行严格的验收，确保食品质量符合相关标准。验收内容包括食品的感官性状、包装、标识、检验报告等。对验收不合格的食品，应及时清理，不得入库冷冻。2.食品预处理食品在冷冻前应进行适当的预处理，如清洗、切割、包装等。预处理过程应符合卫生要求，防止食品受到污染。食品包装应选用符合食品安全标准的材料，包装应密封良好，防止食品在冷冻过程中受到氧化、变质等影响。3.食品分类食品应按照种类、批次、保质期等进行分类冷冻。不同种类、批次的食品应分开存放，避免混淆。对于易串味的食品，如茶叶、香料等，应单独包装、存放，防止异味相互影响。四、食品冷冻储存要求1.分区存放食品应按照原料、半成品、成品的顺序分区存放，不得混放。同一区域内的食品应按照批次、保质期等进行排列，便于先进先出。冷冻库内不得存放有毒、有害、有异味的物品，如农药、化肥、清洁剂等，防止食品受到污染。2.堆码要求食品堆码应整齐、稳固，便于通风和货物搬运。堆码高度应根据冷冻库的结构和设备承载能力合理确定，避免过高导致货物倒塌或影响制冷效果。食品与冷冻库墙壁、地面、天花板之间应保持一定的距离，一般距离不小于10厘米，以便于通风和清洁。3.库存管理建立完善的库存管理制度，定期对冷冻库内的食品进行盘点和清查。记录食品的出入库情况，包括食品名称、规格、数量、批次、保质期等信息。对库存食品应按照保质期进行分类管理，临近保质期的食品应及时清理，确保食品在保质期内销售或使用。库存食品应定期检查其质量状况，如发现食品有变质、异味、变色等异常情况，应立即清理，并查明原因，采取相应的措施进行处理。五、食品冷冻运输要求1.运输设备食品冷冻运输应使用专用的冷冻车辆或冷藏集装箱，运输设备应具备良好的制冷性能和保温性能。运输设备应定期进行维护和保养，确保其正常运行。运输设备的温度控制应准确可靠，运输过程中食品温度应保持在规定的范围内。运输设备内部应保持清洁，无异味、无污垢。定期对运输设备进行清洁消毒，防止食品受到污染。2.装卸要求食品装卸应在清洁、卫生的环境中进行，装卸过程应轻拿轻放，避免食品受到损伤。装卸人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和手套，防止食品受到污染。装卸过程中应注意食品的温度变化，尽量缩短装卸时间，减少食品暴露在常温环境中的时间。3.运输过程管理运输过程中应实时监控食品温度，确保食品温度始终保持在规定的范围内。温度记录应妥善保存，保存期限不少于食品保质期结束后6个月。运输过程中应避免食品颠簸、挤压，防止食品包装破损。如发现食品包装有破损情况，应及时更换包装或采取其他防护措施，确保食品质量安全。运输车辆应定期进行清洁消毒，保持车内环境清洁卫生。运输过程中应注意通风换气，排除车内异味。六、食品冷冻销售要求1.销售场所食品冷冻销售场所应保持清洁、卫生，通风良好。销售场所应配备必要的冷藏设备，如冷藏柜、冷冻柜等，确保食品在销售过程中的温度符合要求。销售场所的地面、墙壁、天花板应平整、光滑，易于清洁消毒。销售场所应划分不同的区域，如陈列区、销售区、库存区等，并设置明显的标识。销售场所应安装防虫、防鼠设施，如防虫网、挡鼠板等，防止虫害和鼠害对食品造成污染。2.陈列要求食品应按照分类、批次、保质期等进行陈列，便于消费者选购。陈列食品应摆放整齐、美观，不得出现挤压、变形等情况。陈列食品应与非食品分开存放，避免交叉污染。陈列食品应避免直接暴露在阳光下或高温环境中，防止食品变质。冷藏柜、冷冻柜内应定期进行清洁消毒，保持柜内清洁卫生。冷藏柜、冷冻柜的温度应保持在规定的范围内，一般冷藏柜温度为0℃8℃，冷冻柜温度为18℃以下。3.销售管理销售人员应具备必要的食品安全知识和卫生意识，遵守销售场所的卫生管理制度。销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和手套，保持个人卫生。销售过程中应注意食品的保质期，不得销售过期食品。如发现食品有变质、异味、变色等异常情况，应及时清理，并告知消费者。销售场所应建立销售记录制度，记录食品的销售情况，包括食品名称、规格、数量、销售日期等信息。销售记录应妥善保存，保存期限不少于食品保质期结束后6个月。七、人员卫生要求1.健康管理所有从事食品冷冻工作的人员必须取得健康证明后方可上岗。健康证明应每年进行一次体检，确保身体健康状况符合食品冷冻工作的要求。如发现工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离食品冷冻工作岗位，并及时治疗。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后等情况下应及时洗手，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁卫生。工作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和手套，工作服应定期清洗、消毒，保持整洁。不得穿戴工作服进入非食品处理区域，如卫生间、休息区等。工作人员不得在食品冷冻场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰。3.培训教育公司应定期组织工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品冷冻卫生制度、食品冷冻操作规范、食品安全法律法规等。培训应定期进行考核，确保工作人员掌握必要的食品安全知识和技能。工作人员应积极参加食品安全知识培训，不断提高自身的食品安全意识和卫生管理水平。八、卫生检查与监督1.自查制度公司应建立食品冷冻卫生自查制度，定期对冷冻设施、环境、食品储存、运输、销售等环节进行自查。自查应制定详细的检查计划和检查表，明确检查内容、检查标准和检查人员。自查结果应及时记录，并对发现的问题进行分析和整改。整改措施应明确整改责任人、整改期限和整改目标，确保问题得到及时有效的解决。2.监督检查公司应接受相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作。对于监管部门提出的问题和整改要求，应认真落实，及时整改到位。公司应定期邀请第三方检测机构对食品冷冻卫生状况进行检测，检测结果应及时公布，并作为改进工作的依据。3.记录与档案管理食品冷冻卫生检查与监督的记录应妥善保存，包括自查记录、整改记录、监督检查记录、检测报告等。记录应真实、准确、完整，能够反映食品冷冻卫生管理的实际情况。食品冷冻卫生管理档案应建立完善，档案内容包括食品冷冻卫生制度、冷冻设施档案、食品入库记录、库存管理记录、运输记录、销售记录、人员健康档案、培训