食品卫生安全检查制度

PAGE食品卫生安全检查制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障员工身体健康和公司正常运营，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本食品卫生安全检查制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和场所。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全食品卫生安全检查机制，提前发现和消除食品安全隐患，预防食品安全事故的发生。2.全面覆盖原则对公司食品卫生安全的各个环节、各个岗位、各类食品进行全面检查，确保不留死角。3.责任追究原则对违反食品卫生安全规定的行为，依法依规追究相关责任人的责任。二、检查机构与人员职责（一）食品卫生安全管理小组公司成立食品卫生安全管理小组，由公司主管领导担任组长，各相关部门负责人为成员。管理小组负责统筹协调公司食品卫生安全检查工作，制定检查计划，审议检查报告，决策重大食品安全问题。（二）食品安全管理员公司配备专职或兼职食品安全管理员，负责具体实施食品卫生安全检查工作。食品安全管理员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品安全法律法规和行业标准，定期参加培训和考核。其职责包括：1.制定和执行食品卫生安全检查计划，组织开展日常检查、专项检查和不定期抽查。2.对检查中发现的问题进行记录、分析和评估，提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.收集、整理和归档食品卫生安全检查资料，建立食品安全档案。4.协助公司开展食品安全宣传教育工作，提高员工食品安全意识。5.及时向上级报告食品安全事故或突发事件，并协助相关部门进行调查处理。（三）各部门职责1.生产部门负责食品生产过程的卫生安全管理，严格按照操作规程进行生产，确保生产环境清洁卫生，生产设备正常运行，食品原材料和成品符合质量安全标准。2.采购部门负责食品原材料的采购管理，选择具有合法资质的供应商，索取并查验供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件，确保采购的食品原材料安全可靠。3.仓储部门负责食品仓库的管理，保持仓库通风良好、干燥清洁，分类存放食品，防止食品受潮、变质、污染。定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品。4.销售部门负责食品销售过程的卫生安全管理，确保销售场所清洁卫生，销售人员持健康证上岗，按照规定的销售方式和条件销售食品，防止食品在销售过程中受到污染。5.其他部门按照各自职责，配合做好食品卫生安全相关工作，共同维护公司食品卫生安全。三、检查内容与标准（一）食品生产加工环节1.生产环境车间地面、墙壁、天花板应清洁卫生，无污垢、无裂缝、无脱落；门窗应完好无损，能有效防止虫害进入；通风、照明、排水等设施应正常运行，保持良好的生产环境。2.生产设备生产设备应定期清洗、消毒，维护良好，无污垢、无异味；设备的材质应符合食品安全要求，不会对食品造成污染；设备的运行应正常，无故障运行记录。3.原材料采购与使用采购的食品原材料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全；原材料应妥善存放，分类分区，防止交叉污染；原材料的使用应遵循先进先出原则，无过期、变质原材料投入生产。4.生产过程控制严格按照食品生产工艺和操作规程进行生产，确保生产过程的连续性和稳定性；操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生；生产过程中应防止食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染、防止异物混入食品等。5.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家标准和规定，严格按照使用范围和限量使用；食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用品种、数量、日期等信息。（二）食品储存环节1.仓库环境仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求；仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，避免与食品发生交叉污染。2.食品存放食品应分类分区存放，隔墙离地，整齐摆放；不同批次、不同品种的食品应分开存放，并有明显标识；易腐食品应存放在冷藏或冷冻库中，确保储存温度符合要求。3.库存盘点与检查定期对库存食品进行盘点，做到账实相符；检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏食品；对库存食品的出入库情况进行记录，建立库存台账。（三）食品销售环节1.销售场所销售场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、货架等应定期清洁消毒；通风、照明、冷藏等设施应正常运行，确保食品销售环境良好。2.销售人员销售人员应持有效健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽；销售人员应具备基本的食品安全知识，能够正确介绍食品的特点、保质期、食用方法等信息，不得虚假宣传。3.食品陈列与销售食品应陈列整齐，分类摆放，标识清晰；销售的食品应在保质期内，无变质、损坏现象；不得销售“三无”食品、假冒伪劣食品等不符合食品安全标准的食品。（四）人员卫生与健康管理1.健康检查所有从事食品生产、加工、储存、销售等工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服；工作前、处理食品原料后、便后应洗手，接触直接入口食品前应洗手消毒；不得在食品加工、销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。四、检查方式与频率（一）日常检查食品安全管理员每天对公司食品卫生安全状况进行检查，重点检查食品生产加工过程、食品储存环境、人员卫生等方面的情况。对检查中发现的问题及时记录，并督促相关部门和人员立即整改。（二）专项检查公司根据食品安全工作的需要，定期或不定期组织专项检查。专项检查的内容包括食品原材料采购、食品添加剂使用、食品安全管理制度执行情况等。专项检查由食品卫生安全管理小组组织实施，相关部门配合，检查结束后形成专项检查报告。（三）不定期抽查公司领导或食品卫生安全管理小组不定期对公司食品卫生安全情况进行抽查，重点检查关键环节和重点部位的食品安全状况。对抽查中发现的问题及时下达整改通知，限期整改到位。五、检查记录与档案管理（一）检查记录食品安全管理员应如实记录每次食品卫生安全检查的情况，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。检查记录应使用统一的表格形式，确保记录内容完整、准确、清晰。（二）档案管理公司建立食品卫生安全检查档案，将每次检查记录、整改报告、食品安全管理制度、人员健康证明、培训记录等资料进行归档保存。食品卫生安全检查档案应妥善保管，保存期限不少于[X]年。档案管理人员应定期对档案进行整理和更新，确保档案资料的完整性和有效性。六、整改措施与跟踪落实（一）整改措施对食品卫生安全检查中发现的问题，食品安全管理员应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。相关部门和人员应针对问题制定具体的整改措施，落实整改责任，确保问题得到有效解决。（二）跟踪落实食品安全管理员负责对整改措施的落实情况进行跟踪检查，定期向食品卫生安全管理小组汇报整改进展情况。对整改不力或拒不整改的部门和人员，应按照公司相关规定进行严肃处理。整改完成后，食品安全管理员应组织对整改情况进行复查，确保问题彻底整改到位。七、培训与宣传教育（一）培训计划公司制定食品卫生安全培训计划，定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、人员卫生要求等方面的知识。培训计划应根据不同岗位的需求和实际情况进行制定，确保培训的针对性和实效性。（二）培训方式培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式。内部培训由公司食品安全管理员或邀请相关专家进行授课；外部培训可组织员工参加政府部门、行业协会等举办的食品安全培训班；在线学习可利用网络平台提供的食品安全学习资源，组织员工自主学习。（三）宣传教育公司通过多种渠道开展食品安全宣传教育工作，提高员工的食品安全意识。宣传教育的内容包括食品安全知识、食品安全事故案例、公司食品安全管理制度等。宣传教育的形式可采用张贴宣传海报、发放宣传资料、举办食品安全知识讲座等方式进行。八、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案公司制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）事故报告发生食品安全事故后，现场人员应立即报告公司食品安全管理员或相关负责人。食品安全管理员接到报告后，应立即向公司食品卫生安全管理小组报告，并同时报告当地食品药品监督管理部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等信息。（三）应急处置公司食品卫生安全管理小组接到食品安全事故报告后，应立即启动应急处置预案，组织相关人员开展应急处置工作。应急处置措施包括：1.及时救治中毒人员，配合医疗机构进行救治工作。2.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大和蔓延。3.对事故现场进行调查、采样、检测，查明事故原因，确定事故责任。4.采取措施控制事故影响