食堂收残卫生制度

PAGE食堂收残卫生制度一、总则1.目的为加强公司食堂收残卫生管理，确保食堂环境整洁、食品卫生安全，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂内所有与收残相关的区域、设备及人员。3.职责分工食堂管理部门负责制定、修订和监督执行食堂收残卫生制度；定期组织对食堂收残工作的检查与评估；协调解决收残过程中出现的问题。食堂工作人员严格按照本制度要求进行收残操作；负责各自工作区域内的收残卫生清理；及时反馈收残过程中发现的异常情况。全体员工自觉遵守食堂收残卫生规定；正确投放餐具、剩余食物等废弃物；积极配合食堂工作人员做好收残工作。二、收残标准与要求1.餐具回收分类放置员工应将使用后的餐具分类放置在指定的餐具回收区域，如不锈钢餐具、陶瓷餐具、一次性餐具等应分别放置。清理残渣用餐完毕后，应尽量将餐具内的食物残渣清理干净，避免残渣混入回收容器，影响后续清洗消毒效果。轻拿轻放放置餐具时要轻拿轻放，防止餐具破损，如有破损餐具应及时告知食堂工作人员另行处理。2.食物残渣回收专用容器食堂应配备专用的食物残渣回收容器，容器应保持清洁，无异味。分类收集食物残渣应分类收集，如蔬菜、肉类、骨头等应分别倒入不同的容器，避免混合造成环境污染。及时清理每餐结束后，应及时清理食物残渣回收容器，并将其送至指定地点进行处理，防止残渣变质滋生细菌。3.其他废弃物回收垃圾分类食堂内产生的其他废弃物，如纸巾、塑料包装袋、饮料瓶等，应按照垃圾分类标准进行分类投放。定期清理食堂工作人员应定期清理其他废弃物回收区域，确保区域整洁卫生，避免废弃物堆积产生异味和滋生蚊虫。三、收残流程1.就餐时段巡回检查食堂工作人员在就餐时段应定时巡回检查各餐桌，及时提醒员工正确投放餐具和清理残渣，保持桌面整洁。初步收集对员工放置在指定区域的餐具和食物残渣进行初步收集，将餐具分类整理，食物残渣倒入专用容器。2.就餐结束后全面清理待员工就餐基本结束后，对食堂内所有餐桌、地面、周边区域进行全面清理，收集剩余的餐具和食物残渣。集中运输将收集到的餐具、食物残渣及其他废弃物集中运输至食堂后场的清洗消毒区域和垃圾处理区域。3.后场处理餐具清洗消毒将回收的餐具按照规定的流程进行清洗消毒，确保餐具表面无食物残留、无油污、无细菌。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具存放柜内。食物残渣处理食物残渣应及时进行处理，可采用密封袋包装后送至指定的垃圾处理场所进行统一处理，避免在食堂内长时间存放产生异味和污染环境。其他废弃物处理其他废弃物应按照垃圾分类要求分别进行处理，可回收物应进行回收利用，有害垃圾应按照相关规定交由专业机构处理，厨余垃圾和其他垃圾应及时清运。四、清洗消毒管理1.清洗设备与工具定期维护食堂应配备专门的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。专用工具配备专用的餐具清洗工具，如刷子、抹布等，工具应保持清洁，定期更换，避免交叉污染。2.清洗消毒流程预洗将回收的餐具放入洗碗机或专用清洗池，用流动水冲洗餐具表面的食物残渣和油污。主洗在清洗池中加入适量的洗涤剂，按照规定的浓度和温度进行主洗，确保餐具表面的油污和污渍彻底清除。漂洗用流动水对主洗后的餐具进行漂洗，去除洗涤剂残留。消毒采用高温消毒、化学消毒等方式对餐具进行消毒，消毒时间和温度应符合相关标准要求。烘干消毒后的餐具应进行烘干处理，可采用自然晾干或烘干机烘干，确保餐具干燥无水分。3.消毒效果检测定期检测食堂管理部门应定期对消毒后的餐具进行消毒效果检测，可采用化学检测或生物检测等方法，确保消毒后的餐具符合卫生标准。记录存档对消毒效果检测结果进行记录存档，以备查阅。如发现消毒效果不合格，应及时分析原因并采取措施进行整改。五、环境卫生管理1.日常清洁区域划分将食堂收残区域划分为不同的清洁责任区，明确各区域的责任人，确保每个区域都有专人负责清洁。清洁频次食堂工作人员应在每餐收残工作结束后，对各自负责的区域进行及时清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、垃圾清理等。清洁标准地面应保持干净无污渍、无积水；桌面应擦拭干净，无食物残渣、水渍；墙壁、门窗应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网。2.定期消毒消毒范围对食堂收残区域内的设备、工具、容器等进行定期消毒，如餐具回收容器、食物残渣回收容器、清洗池、洗碗机等。消毒方法可采用化学消毒剂喷洒、擦拭等方法进行消毒，消毒剂的选择应符合相关卫生标准要求，并按照规定的浓度和作用时间进行操作。记录备案对定期消毒的时间、范围、消毒剂名称及浓度等进行记录备案，确保消毒工作可追溯。3.虫害防治预防措施保持食堂环境整洁卫生，避免食物残渣和废弃物堆积，减少虫害滋生的源头。定期清理食堂周边环境，消除虫害栖息场所。防治方法可采用物理防治、化学防治等方法进行虫害防治，如安装防虫网、使用杀虫剂等。在使用杀虫剂时，应注意安全，避免对人体和环境造成危害。检查监督定期对食堂进行虫害检查，及时发现并处理虫害问题。如发现虫害情况严重，应及时联系专业的虫害防治机构进行处理。六、人员卫生管理1.健康要求持证上岗食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事食堂收残及相关工作。个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.培训教育定期培训食堂管理部门应定期组织食堂工作人员进行收残卫生知识培训，培训内容包括收残标准、流程、清洗消毒方法、环境卫生要求、人员卫生规范等。培训记录对培训情况进行记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，确保培训工作有迹可循。考核评估定期对工作人员的收残卫生知识掌握情况进行考核评估，考核结果与绩效挂钩，激励工作人员不断提高卫生意识和操作技能。七、监督检查与考核1.监督检查机制定期检查食堂管理部门应定期对食堂收残卫生工作进行检查，检查内容包括收残标准执行情况、清洗消毒效果检测、环境卫生状况、人员卫生情况等。不定期抽查不定期对食堂收残卫生工作进行抽查，及时发现问题并督促整改。检查记录对每次检查的情况进行详细记录，包括检查时间、地点、内容、发现的问题及整改情况等。2.考核标准收残操作规范考核工作人员是否按照收残标准和流程进行操作，如餐具分类放置、残渣清理、轻拿轻放等。清洗消毒质量考核消毒后的餐具是否符合卫生标准，清洗消毒设备是否正常运行，消毒记录是否完整。环境卫生状况考核食堂收残区域的环境卫生是否达标，包括地面、桌面、墙壁、门窗等是否清洁，垃圾是否及时清理。人员卫生情况考核工作人员的健康状况、个人卫生习惯及工作服穿戴情况等是否符合要求。3.奖惩措施奖励对在食堂收残卫生工作中表现突出的工作人员，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等，以激励工