食堂卫生监督检查制度

PAGE食堂卫生监督检查制度一、总则（一）目的为加强公司食堂卫生管理，规范食堂卫生监督检查工作，保障员工的饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生监督检查工作。（三）基本原则1.预防为主原则通过加强食堂卫生管理，采取有效的预防措施，防止食品污染、食物中毒等事故的发生。2.全面监督原则对食堂的食品采购、储存、加工、销售等各个环节进行全面监督检查，确保卫生安全。3.责任追究原则对违反食堂卫生规定的行为，依法追究相关责任人的责任。二、卫生监督检查职责分工（一）食堂管理部门职责1.负责制定食堂卫生管理制度，并组织实施。2.定期对食堂卫生状况进行自查，及时发现问题并整改。3.协调相关部门对食堂卫生监督检查工作的开展。（二）食品安全管理员职责1.具体负责食堂日常卫生监督检查工作，包括食品加工操作过程、食品储存条件、餐具消毒等方面的检查。2.对发现的卫生问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。3.组织食堂从业人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。（三）食堂从业人员职责1.严格遵守食堂卫生管理制度，按照卫生标准进行食品加工操作。2.保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.配合食品安全管理员的监督检查工作，对提出的问题及时整改。三、卫生监督检查内容（一）食品采购与储存1.食品采购渠道应合法，索证索票齐全，确保食品来源安全可靠。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质、霉变。3.库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。（二）食品加工与制作1.加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。2.食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。3.烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。4.不得使用腐败变质、过期食品进行加工制作。（三）餐具消毒与保洁1.餐具应及时清洗消毒，消毒方式应符合卫生标准要求。2.消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。（四）环境卫生1.食堂内外环境应保持整洁，无垃圾、无积水。2.垃圾桶应加盖，定期清理，防止异味和蚊蝇滋生。3.食堂通风、照明等设施应良好，确保空气流通和操作环境适宜。（五）人员卫生1.食堂从业人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。3.不得在食品加工场所内吸烟、随地吐痰等。四、卫生监督检查频率与方式（一）日常检查食品安全管理员应每天对食堂进行卫生检查，重点检查食品加工操作过程、食品储存、餐具消毒等环节，发现问题及时督促整改。（二）定期检查（每周/每月）1.食堂管理部门每周组织一次全面的卫生检查，对食堂的各个环节进行详细检查，并记录检查结果。2.公司每季度至少组织一次食堂卫生专项检查，邀请专业人员对食堂卫生状况进行评估，提出改进意见。（三）不定期抽查公司相关部门不定期对食堂进行抽查，重点检查卫生管理制度的执行情况、食品卫生安全状况等，对发现违法违规行为及时进行处理。五、卫生监督检查记录与档案管理（一）检查记录每次卫生监督检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改情况等。检查记录应真实、准确、完整，并存档保存。（二）档案管理建立食堂卫生监督检查档案，将每次检查记录、整改报告、从业人员健康证明、食品采购索证索票等资料整理归档。档案应妥善保管，便于查阅和追溯。六、卫生问题整改与跟踪（一）整改措施对卫生监督检查中发现的问题，应立即制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。（二）整改跟踪食品安全管理员应对整改情况进行跟踪检查，督促整改责任人按时完成整改任务。对整改不力的责任人，应进行批评教育或采取相应的处罚措施。（三）整改报告整改完成后，整改责任人应提交整改报告，说明问题整改情况及采取的措施。整改报告应经食品安全管理员审核后存档。七、食品安全事故应急处理（一）事故报告发生食品安全事故后，食堂从业人员应立即报告食品安全管理员和食堂管理部门，并保护好现场。食堂管理部门应在规定时间内向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。（二）应急处置1.立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。2.协助相关部门进行调查，提供有关信息和资料。3.对中毒人员进行救治，配合做好善后处理工作。（三）原因调查与整改事故处理完毕后，应配合相关部门进行事故原因调查，分析事故发生的原因，总结经验教训，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。八、培训与宣传（一）培训计划制定食堂从业人员卫生知识培训计划，定期组织培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。（二）培训方式培训可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种方式进行，确保培训效果。（三）宣传教育通过宣传栏、内部刊物、会议等形式，向员工宣传食堂卫生知识，提高员工的自我保护意识和参与监督的积极性。九、奖惩制度（一）奖励对在食堂卫生管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。（二）处罚对违反食