猪肉门店卫生管理制度

PAGE猪肉门店卫生管理制度一、总则1.目的为加强猪肉门店的卫生管理，确保猪肉产品的质量安全，保障消费者的健康，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有猪肉门店的卫生管理工作。3.职责分工门店负责人为本店卫生管理的第一责任人，全面负责门店的卫生管理工作。店内员工应严格遵守本制度，积极配合做好卫生管理工作。公司卫生管理部门负责对各门店的卫生管理工作进行监督、检查和指导。二、门店环境卫生管理1.门店布局与设施门店应选址在地势干燥、交通便利、易于排水的地方，周围环境应清洁卫生，无污染源。门店内部布局应合理，分为销售区、加工区、储存区等，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。销售区应设置展示柜、冷藏柜等设施，确保猪肉产品的陈列整齐、美观，便于消费者选购。加工区应配备必要的加工设备，如案板、刀具、绞肉机等，并保持清洁卫生。储存区应设置货架、冷库等设施，确保猪肉产品的储存安全、卫生。2.清洁与消毒门店应每天进行清洁，包括地面、墙壁、天花板、展示柜、冷藏柜等的清洁，保持店内环境整洁卫生。每周应对门店进行一次全面的清洁消毒，消毒范围包括销售区、加工区、储存区等，消毒方法应符合相关法律法规和行业标准的要求。清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒的时间、地点、方法、操作人员等。3.通风与照明门店应保持良好的通风，确保店内空气清新，无异味。门店应配备足够的照明设备，确保店内光线明亮，便于消费者选购和员工操作。4.垃圾处理门店应设置专门的垃圾桶，用于收集店内的垃圾。垃圾应及时清理，每天至少清理一次，确保垃圾桶内无垃圾堆积。垃圾应分类存放，分别收集可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾，并按照相关规定进行处理。三、猪肉产品卫生管理1.采购管理猪肉产品应从具有合法资质的供应商处采购，确保猪肉产品的质量安全。采购的猪肉产品应具有动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明等相关证明文件。采购人员应严格按照采购标准进行采购，确保采购的猪肉产品符合国家相关法律法规和行业标准的要求。2.验收管理猪肉产品到货后，应及时进行验收，验收内容包括猪肉产品的数量、质量、包装等。验收人员应严格按照验收标准进行验收，确保验收的猪肉产品符合国家相关法律法规和行业标准的要求。验收合格的猪肉产品应及时入库储存，验收不合格的猪肉产品应及时退货或进行无害化处理。3.储存管理猪肉产品应分类存放，分别储存于冷库、货架等设施中，确保猪肉产品的储存安全、卫生。冷库应保持适宜的温度和湿度，确保猪肉产品的储存质量。货架应保持清洁卫生，并定期进行消毒，防止猪肉产品受到污染。猪肉产品应按照先进先出的原则进行存放，避免猪肉产品过期变质。4.销售管理销售人员应严格遵守销售卫生管理制度，确保销售的猪肉产品符合国家相关法律法规和行业标准的要求。销售人员应佩戴口罩、手套等防护用品，避免猪肉产品受到污染。销售的猪肉产品应使用符合卫生标准的包装材料进行包装，并标明产品的名称、产地、生产日期、保质期等信息。销售过程中应注意保持猪肉产品的新鲜度，避免猪肉产品受到挤压、碰撞等损伤。四、人员卫生管理1.健康管理店内员工应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生店内员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，并保持工作服、工作帽的清洁卫生。销售人员应佩戴口罩、手套等防护用品，避免猪肉产品受到污染。3.培训管理公司应定期组织店内员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、卫生管理制度、个人卫生要求、猪肉产品质量安全知识等。培训应做好记录，记录内容包括培训的时间、地点、内容、参加人员等。五、卫生检查与考核1.日常检查门店负责人应每天对门店的卫生管理工作进行检查，及时发现问题并进行整改。检查内容包括门店环境卫生、猪肉产品卫生、人员卫生等方面。检查结果应做好记录，记录内容包括检查的时间、地点、内容、发现的问题及整改情况等。2.定期检查公司卫生管理部门应定期对各门店的卫生管理工作进行检查，检查周期为每月一次。检查内容包括门店环境卫生、猪肉产品卫生、人员卫生等方面。检查结果应进行评分，并将评分结果反馈给各门店负责人。3.考核与奖惩公司将根据卫生检查的结果对各门店进行考核，考核结果将与门店的绩效挂钩。对卫生管理工作表现优秀的门店和个人，公司将给予表彰和奖励。对卫生管理工作不达标的门店和个人，公司将给予批评教育，并责令其限期整改；整改仍不达标的，公司将