食品卫生保障制度

PAGE食品卫生保障制度一、总则（一）目的本制度旨在加强公司食品卫生管理，确保食品生产、加工、销售等环节符合卫生标准，保障消费者的身体健康和生命安全，维护公司的良好形象和市场信誉。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、运输、销售等活动的部门、岗位及人员。（三）基本原则1.预防为主原则建立健全食品卫生安全预防机制，通过加强管理、规范操作、严格监督等措施，预防食品卫生事故的发生。2.全程监管原则对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行严格监管，确保每个环节都符合食品卫生要求。3.责任追究原则对违反食品卫生保障制度的行为，依法依规追究相关责任人的责任。二、食品卫生管理机构及职责（一）食品卫生管理委员会成立以公司总经理为组长，各部门负责人为成员的食品卫生管理委员会。其主要职责为：1.全面领导公司食品卫生管理工作，制定食品卫生管理目标和政策。2.定期召开食品卫生管理工作会议，研究解决食品卫生管理工作中的重大问题。3.监督检查食品卫生保障制度的执行情况，对违反制度的行为进行决策处理。（二）食品安全管理员1.在食品卫生管理委员会的领导下，负责公司日常食品卫生管理工作。2.制定和完善食品卫生管理制度、操作规范，并组织实施。3.对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行定期检查和不定期抽查，及时发现和纠正不符合食品卫生要求的行为。4.组织开展食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。5.负责与食品药品监管部门等相关单位的沟通协调，及时了解和掌握食品卫生法规政策的变化，并贯彻落实到公司的管理工作中。6.对发生的食品卫生事故进行及时报告和初步调查，协助相关部门进行处理。（三）各部门职责1.采购部门负责采购符合食品卫生标准的原材料、包装材料等，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明等相关资料。严格按照食品采购索证索票制度，确保所采购的食品来源合法、安全可靠。对采购的食品进行验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求，拒绝采购不符合食品卫生标准的食品。2.生产部门按照食品生产加工操作规范，组织食品的生产加工，确保生产过程符合卫生要求。对生产设备、工具等进行定期清洁消毒，保持生产环境的整洁卫生，并做好记录。加强对员工的个人卫生管理，要求员工穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前洗手消毒。做好食品生产过程中的各项记录，包括原材料使用情况、生产工艺参数、产品检验情况等，保证记录真实、完整、可追溯。3.仓储部门负责食品仓库的管理，保持仓库通风良好、干燥清洁，温度、湿度等环境条件符合食品储存要求。对食品进行分类分区存放，遵循先进先出的原则，防止食品积压、变质。定期对仓库食品进行检查，及时清理过期、变质等不符合食品卫生要求的食品，并做好记录。4.销售部门确保销售场所的卫生环境符合要求，定期进行清洁消毒。按照食品销售卫生规范，陈列和销售食品，防止食品受到污染。对销售的食品进行检查，发现问题及时处理，并向食品安全管理员报告。做好食品销售记录，包括销售日期、品种、数量、客户等信息，以便追溯。三、食品采购与索证索票管理（一）采购要求1.选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。2.采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时，应索取食品的检验检疫合格证明、销售发票等凭证，并建立采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购台账应保存至少2年。(二)索证索票程序1.采购人员在采购食品时，应向供应商索取上述相关证明文件，并要求供应商在证明文件上加盖公章或签字确认。2.将索取的证明文件原件或复印件妥善保存，与采购食品一同存放。3.对索证索票情况进行定期检查，确保所采购食品的证明文件齐全、有效。四食品生产加工过程卫生管理（一）加工场所卫生要求1.食品生产加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、不吸水、易清洗、耐腐蚀的材料建造，并定期进行清洁消毒。2.加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。3.加工场所应配备足够的通风、照明、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，并定期进行维护和检查，确保正常运行。（二）设备与工具卫生要求1.食品生产加工设备和工具应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生，无污垢、无异味。2.与食品直接接触的设备和工具应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制成，不得使用对人体有害的材料。3.设备和工具的摆放应整齐有序，便于清洁和维护，避免食品受到污染。（三）人员卫生要求1.食品生产加工人员应保持良好个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.进入生产加工场所前，应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，不得将与生产无关的个人物品带入加工场所。3.在食品加工过程中，应保持手部清洁，操作前洗手消毒，避免交叉污染。接触直接入口食品的人员，操作前还应进行手部消毒和更换工作服。4.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（四）加工过程卫生要求1.食品加工应按照工艺流程和操作规程进行操作,严格控制加工温度、时间等关键参数，确保食品加工熟透，符合食品安全标准。2.食品加工过程中应避免交叉污染，不同品种、不同批次的食品应分开加工，避免在加工过程中相互污染。3.使用的食品添加剂应符合国家食品安全标准和相关规定，严格按照规定的使用范围、使用剂量和使用方法使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。4.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁卫生。废弃物应存放在密闭容器中，并按照规定及时处理，防止污染环境。五、食品储存与运输卫生管理（一）食品储存卫生要求1.食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品同库存放。3.库存食品应遵循先进先出的原则，定期进行检查和盘点，及时清理过期、变质等不符合食品卫生要求的食品，并做好记录。4.食品仓库应设置防虫、防鼠、防尘等设施，防止害虫、老鼠等对食品造成污染。（二）食品运输卫生要求1.食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止食品受到污染。2.运输食品时，应采取有效的防护措施，如遮盖、密封等，防止食品在运输过程中受到雨淋、日晒、灰尘等污染。3.不得将食品与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品混装运输。4.运输直接入口食品时，应使用专用的密闭容器，并在运输过程中保持食品的清洁卫生。六、食品检验与留样管理（一）食品检验要求1.公司应建立食品检验制度，对采购的原材料、生产加工过程中的半成品和成品进行检验，确保食品质量符合食品安全标准。2.食品检验应采用国家规定的检验方法和标准，检验项目应涵盖食品安全标准中的各项指标。3.配备必要的食品检验设备和专业检验人员，检验人员应具备相应的资质和能力，能够熟练操作检验设备，准确出具检验报告。4.对检验不合格的食品，应立即停止使用或销售，并按照规定进行处理，防止不合格食品流入市场。（二）食品留样要求1.公司应对每餐次加工制作的重点食品进行留样，包括主食、副食、豆制品、凉拌菜等。2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并在冷藏条件下存放不少于48小时，每个品种留样量应不少于125g。3.留样食品应做好记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，记录应真实、完整、可追溯。4.留样食品应专人负责保管，不得随意更改或销毁留样记录和留样食品。七、食品卫生事故应急处理（一）应急处理原则1.以人为本原则把保障人民群众的身体健康和生命安全放在首位，最大限度地减少食品卫生事故造成的人员伤亡和健康损害。2.快速反应原则建立健全食品卫生事故应急反应机制，对食品卫生事故做到快速发现、快速报告、快速处理。3.科学应对原则依据食品卫生事故的性质、危害程度和发展态势，科学制定应急处置措施，确保应急处置工作科学、有效。（二）应急处理机构及职责1.成立食品卫生事故应急处置领导小组，由公司总经理担任组长，各部门负责人为成员。其主要职责为：全面领导食品卫生事故应急处置工作，制定应急处置预案和措施。组织协调各部门开展应急处置工作，调配应急资源。及时向上级主管部门和食品药品监管部门报告事故情况，并配合相关部门进行调查处理。2.设立应急处置工作小组，负责具体实施应急处置工作。工作小组包括现场救援组、调查取证组、后勤保障组、信息发布组等，各小组职责分工明确，相互配合，共同做好应急处置工作。（三）应急处置程序1.事故报告发生食品卫生事故后，现场人员应立即报告食品安全管理员，食品安全管理员应在第一时间报告食品卫生事故应急处置领导小组组长，并及时通知相关部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品品种、中毒人数、症状等基本情况。2.现场救援应急处置领导小组接到报告后，应立即启动应急处置预案，组织现场救援组赶赴事故现场，对中毒人员进行紧急救治。现场救援组应根据中毒人员的症状和病情，采取相应的急救措施，如催吐、洗胃、解毒等，并及时送往附近医院进行进一步治疗。同时，应保护好事故现场，防止事故扩大。3.调查取证调查取证组应及时对事故现场进行勘查，收集与事故有关的证据，如食品样品、包装材料、生产记录、销售记录等。对涉事食品的采购、生产、加工、储存、运输、销售等环节进行调查，查明事故发生的原因和经过。配合食品药品监管部门等相关单位进行调查，提供相关资料和证据，协助查明事故真相。4.控制措施后勤保障组应迅速采取控制措施，封存涉事食品及原料、工具、设备等，防止事故进一步扩大。对已销售的涉事食品进行召回，通知消费者停止食用，并做好善后处理工作。5.信息发布信息发布组应及时、准确地向社会公众发布食品卫生事故的相关信息，避免不实信息传播造成不良影响。发布内容应包括事故发生的原因、经过、处理情况、预防措施等，回应社会关切，维护社会稳定。（四）后期处置1.善后处理对中毒人员进行妥善安置和救治，做好家属的安抚工作，并按照相关法律法规和政策规定，给予中毒人员相应的赔偿和补偿。对涉事食品生产经营单位进行整改，加强食品卫生管理，消除事故隐患，防止类似事故再次发生。2.总结评估应急处置工作结束后，应急处置领导小组应组织对事故应急处置工作进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训，提出改进措施和建议。针对事故暴露出来的问题，完善食品卫生保障制度和应急预案，提高公司应对食品卫生事故的能力。八、培训与宣传教育（一）培训计划1.制定年度食品卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。2.培训内容应包括食品卫生法律法规、食品安全标准、食品卫生操作规范、食品卫生事故应急处置等方面的知识。3.培训对象包括公司全体员工，重点是食品生产加工、采购、销售、仓储等关键岗位的人员。(二)培训方式1.定期组织内部培训，邀请食品卫生专家或相关部门工作人员进行授课，提高员工的食品卫生知识水平和业务能力。2.开展现场培训，由食品安全管理员或经验丰富的员工对其他员工进行现场操作示范和讲解，增强培训的针对性和实效性。3.鼓励员工参加外部培训和学习交流活动，及时了解和掌握食品卫生领域的新知识、新技术、新方法。（三）宣传教育1.利用公司内部宣传栏、电子显示屏、微信公众号等宣传平台，广泛宣传食品卫生知识和食品安全法律法规，提高员工的食品卫生意识。不定期发布食品卫生安全提示，提醒员工注意食品卫生安全。2.组织开展食品安全宣传周等活动，向消费者宣传公司的食品卫生保障措施和食品安全知识，增强消费者对公司食品的信任度。九、监督检查与考核（一）监督检查制度1.建立食品卫生监督检查制度，定期对公司食品卫生管理工作进行全面检查，及时发现和纠正存在的问题。2.食品安全管理员应每天对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行巡查，发现问题及时督促整改，并做好记录。3.食品卫生管理委员会应定期组织对公司食品卫生管理工作进行专项检查，对检查结果进行通报，并提出整